Fırında dana rosto

Şaraplı fırında dana rosto, but yumuşamaya başlayana kadar iki saat kapalı olarak pişer. Sarımsak, defne yaprağı ve tane karabiber etin yanında durur; en sonunda et parçaları kızarır. Tamamen yağsız bir parça yerine ince yağ damarları olan bir parça seçiyorum. Hazırlık: 15 dakika. Pişirme: 140 dakika. Dinlendirme: 4 saat. Toplam süre: 6 saat 35 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 400 kcal ve 42 g protein.

Malzemeler

800 g dana but
200 ml süt
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı Baza Mirodenia Fuchs
6 diş sarımsak
1 defne yaprağı
1/2 çay kaşığı tane karabiber
200 ml şarap

Hazırlık

1. Dana butun zarlarını temizle ve yıkamadan kâğıt havluyla kurula. Eti sütün içine koyup buzdolabında 4 saat beklet. 2. Eti sütten çıkar, sütü dök ve eti porsiyonluk parçalara böl. Parçaları zeytinyağı ve Baza Mirodenia ile ov. 3. Eti toprak güveç kabına yerleştir. Sarımsak dişlerini soyup defne yaprağı ve tane karabiberle birlikte etin üzerine koy. Şarabı dök, kabın kapağını kapat ve önceden ısıtılmış 180°C fırında et yumuşamaya başlayana kadar 2 saat pişir. 4. Kapağı çıkar ve et kızarana kadar kabı fırında 20 dakika daha tut.

Notlar

Etin yanında patates püresi veya mamaliga iyi gider; dokusu biraz dana yahnisini andırır, ama et parçaları bütün kalır. Birkaç ince yağ damarı olan dana but seç, çünkü çok yağsız bir parça uzun pişirme sırasında kuruyabilir. Etleri birbirine yakın kalınlıkta parçalara böl ki aynı sürede yumuşasınlar. Parçalar çok daha kalınsa fırında daha uzun süre kalmaları gerekebilir. Tadı fazla keskin bir şarap sosun içinde hafif acı bir tat bırakabilir, bu yüzden dengeli aromalı sek bir şarap kullan. Şarap önceden kaynatılmadan doğrudan eklenir; alkolsüz bir seçenek için 200 ml şarabı 200 ml dana suyuyla değiştir. Bu yemekte alerjen olan süttür. Pişmiş et buzdolabında 3 güne kadar saklanır.