Pieczeń wołowa z piekarnika

Pieczeń wołowa z piekarnika z winem piecze się pod przykryciem przez dwie godziny, aż udziec zacznie mięknąć. Obok mięsa leżą czosnek, liść laurowy i ziarna pieprzu, a na koniec kawałki się rumienią. Wybieram kawałek z cienkimi żyłkami tłuszczu, nie całkiem chudy. Przygotowanie: 15 minut. Pieczenie: 140 minut. Odpoczynek: 4 godziny. Łącznie: 6 godzin i 35 minut. Porcje: 4. Około 400 kcal i 42 g białka na porcję.

Składniki

800 g udźca wołowego
200 ml mleka
1 łyżka oliwy z oliwek
1 łyżeczka przyprawy Baza Mirodenia Fuchs
6 ząbków czosnku
1 liść laurowy
1/2 łyżeczki ziaren pieprzu
200 ml wina

Przygotowanie

1. Oczyść udziec z błon i osusz ręcznikiem papierowym, nie myj go. Włóż mięso do mleka i wstaw do lodówki na 4 godziny. 2. Wyjmij mięso z mleka, mleko wylej, a mięso podziel na porcje. Natrzyj kawałki oliwą z oliwek i przyprawą Baza Mirodenia. 3. Ułóż mięso w glinianym naczyniu. Obierz ząbki czosnku i połóż je na mięsie, razem z liściem laurowym i ziarnami pieprzu. Wlej wino, przykryj naczynie i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 2 godziny, aż mięso zacznie mięknąć. 4. Zdejmij pokrywkę i piecz jeszcze 20 minut, aż mięso się zarumieni.

Uwagi

Do mięsa pasuje purée ziemniaczane albo mamałyga; konsystencja przypomina trochę gulasz wołowy, tyle że kawałki pozostają całe. Wybierz udziec z kilkoma cienkimi żyłkami tłuszczu, bo bardzo chudy kawałek może wyschnąć podczas długiego pieczenia. Pokrój mięso na kawałki o zbliżonej grubości, żeby zmiękły w tym samym tempie. Jeśli kawałki są dużo grubsze, mogą potrzebować więcej czasu w piekarniku. Zdarza się, że wino o zbyt ostrym smaku zostawia w sosie gorzkawy posmak, dlatego użyj wytrawnego, o zrównoważonym smaku. Wino dodaje się bezpośrednio, bez wcześniejszego gotowania; w wersji bez alkoholu zastąp 200 ml wina 200 ml bulionu wołowego. Mleko jest alergenem w tym daniu. Upieczone mięso można przechowywać w lodówce do 3 dni.

Najczęściej zadawane pytania

Czy mogę marynować mięso przez noc?

Tak, możesz zostawić je w mleku na noc w lodówce, maksymalnie na 12 godzin.

Czy sprawdzi się też goleń wołowa?

Tak, użyj tej samej wagi, ale po 2 godzinach sprawdź, czy mięso jest miękkie; jeśli widelec wchodzi z trudem, piecz je pod przykryciem jeszcze 15 minut.

Co zrobić, jeśli sos za bardzo odparował?

Wlej do naczynia 50 ml gorącej wody i delikatnie wymieszaj płyn na dnie, zanim będziesz dalej piec mięso.

Czy mogę użyć innego naczynia niż gliniane?

Tak, sprawdzi się głębokie naczynie żaroodporne z pokrywką, używane w tej samej temperaturze 180°C.