Friptură de vită la cuptor

Friptura de vită la cuptor cu vin se gătește acoperită două ore, până când pulpa începe să se înmoaie. Usturoiul, foaia de dafin și piperul întreg stau lângă carne, iar la sfârșit bucățile se rumenesc. Eu aleg o bucată cu vinișoare fine de grăsime, nu una complet slabă. Pregătire: 15 minute. Gătire: 140 de minute. Odihnă: 4 ore. Timp total: 6 ore și 35 de minute. Porții: 4. Aproximativ 400 kcal și 42 g proteine pe porție.

Ingrediente

800 g pulpă de vită
200 ml lapte
1 lingură ulei de măsline
1 linguriță Baza Mirodenia Fuchs
6 căței de usturoi
1 foaie de dafin
1/2 linguriță piper boabe
200 ml vin

Preparare

1. Curăță pulpa de pielițe și tamponeaz-o cu prosoape de hârtie, fără să o speli. Pune carnea în lapte și las-o la frigider 4 ore. 2. Scoate carnea din lapte, aruncă laptele și porționeaz-o. Unge bucățile cu uleiul de măsline și Baza Mirodenia. 3. Așază carnea într-un vas de lut. Curăță cățeii de usturoi și pune-i deasupra, alături de foaia de dafin și piperul boabe. Toarnă vinul, acoperă vasul și gătește în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 2 ore, până când carnea începe să se frăgezească. 4. Ia capacul și mai lasă vasul în cuptor 20 de minute, până se rumenește carnea.

Note

Piureul de cartofi sau mămăliga merg bine lângă carne; textura amintește puțin de o tocăniță de vită, doar că bucățile rămân întregi. Alege pulpă cu câteva vinișoare fine de grăsime, fiindcă o bucată foarte slabă se poate usca în timpul gătirii lungi. Porționează carnea în bucăți de grosime apropiată, ca să se frăgezească în același ritm. Dacă bucățile sunt mult mai groase, pot avea nevoie de timp suplimentar la cuptor. Se întâmplă ca un vin cu gust prea aspru să lase o urmă amăruie în sos, așa că folosește unul sec, cu gust echilibrat. Vinul se adaugă direct, fără să fie fiert înainte; pentru o variantă fără alcool, înlocuiește cei 200 ml cu 200 ml supă de vită. Laptele este alergenul din preparat. Carnea gătită se păstrează la frigider până la 3 zile.