ओवन में बीफ़ रोस्ट

ओवन में बीफ़ रोस्ट को वाइन के साथ ढककर दो घंटे पकाया जाता है, जब तक रान का मांस नरम पड़ने न लगे। लहसुन, तेजपत्ता और साबुत काली मिर्च मांस के साथ पकते हैं, फिर आखिर में मांस के टुकड़ों को भूरा होने तक पकाया जाता है। मैं ऐसा टुकड़ा चुनती हूँ जिसमें चर्बी की बारीक धारियाँ हों, बिल्कुल बिना चर्बी वाला नहीं। तैयारी: 15 मिनट। पकाने का समय: 140 मिनट। आराम देने का समय: 4 घंटे। कुल समय: 6 घंटे और 35 मिनट। सर्विंग: 4। हर सर्विंग में लगभग 400 kcal और 42 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

800 ग्राम बीफ़ का रान वाला हिस्सा
200 ml दूध
1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
1 छोटा चम्मच फुच्स मिरोडेनिया बेस
लहसुन की 6 कलियाँ
1 तेजपत्ता
1/2 छोटा चम्मच साबुत काली मिर्च
200 ml वाइन

तैयारी

1. रान के मांस से झिल्लियाँ हटाएँ और उसे पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखाएँ, धोएँ नहीं। मांस को दूध में डालकर 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। 2. मांस को दूध से निकालें, दूध फेंक दें और मांस के टुकड़े कर लें। टुकड़ों पर जैतून का तेल और फुच्स मिरोडेनिया बेस लगाएँ। 3. मांस को मिट्टी के बर्तन में रखें। लहसुन की कलियाँ छीलकर ऊपर रखें, साथ में तेजपत्ता और साबुत काली मिर्च डालें। वाइन डालें, बर्तन ढकें और पहले से गरम 180°C के ओवन में 2 घंटे पकाएँ, जब तक मांस नरम पड़ने न लगे। 4. ढक्कन हटाएँ और बर्तन को ओवन में 20 मिनट और रखें, जब तक मांस भूरा न हो जाए।

मांस के साथ मैश किए हुए आलू या मामालिगा, रोमानियाई मकई का दलिया, अच्छा लगता है; इसकी बनावट थोड़ी बीफ़ स्टू जैसी होती है, बस इसमें मांस के टुकड़े साबुत रहते हैं। रान का ऐसा हिस्सा चुनें जिसमें चर्बी की कुछ बारीक धारियाँ हों, क्योंकि बहुत बिना चर्बी वाला टुकड़ा लंबे समय तक पकने पर सूख सकता है। मांस को लगभग एक जैसी मोटाई के टुकड़ों में काटें, ताकि वे एक ही रफ्तार से नरम हों। अगर टुकड़े काफ़ी मोटे हों, तो उन्हें ओवन में और समय लग सकता है। कभी-कभी बहुत तेज़ स्वाद वाली वाइन सॉस में हल्की कड़वाहट छोड़ सकती है, इसलिए संतुलित स्वाद वाली सूखी वाइन लें। वाइन सीधे डालें, पहले उबालने की ज़रूरत नहीं; बिना अल्कोहल वाले विकल्प के लिए 200 ml वाइन की जगह 200 ml बीफ़ शोरबा डालें। इस व्यंजन में दूध एलर्जेन है। पका हुआ मांस फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है।