牛もも肉のオーブン焼き
牛もも肉のオーブン焼きは、ワインを加えてふたをし、肉がやわらかくなり始めるまで2時間焼きます。にんにく、ローリエ、粒こしょうを肉の横に入れ、最後に肉の表面をこんがり焼きます。私は脂の細い筋が入った肉を選び、脂身のないものは選びません。 準備時間：15分。調理時間：140分。休ませる時間：4時間。合計時間：6時間35分。4人分。1人分あたり約400 kcal、たんぱく質42 g。
材料
- 牛もも肉 800 g
- 牛乳 200 ml
- オリーブオイル 大さじ1
- Baza Mirodenia Fuchs調味ベース 小さじ1
- にんにく 6片
- ローリエ 1枚
- 粒こしょう 小さじ1/2
- ワイン 200 ml
準備
1. 牛もも肉の筋や膜を取り、洗わずにキッチンペーパーで水気をふき取ります。肉を牛乳に入れ、冷蔵庫で4時間置きます。 2. 肉を牛乳から取り出し、牛乳は捨てて、肉を食べやすい大きさに切ります。オリーブオイルとBaza Mirodenia Fuchsの調味ベースを肉に塗ります。 3. 肉を土鍋に入れます。にんにくの皮をむいて肉の上にのせ、ローリエと粒こしょうも加えます。ワインを注いでふたをし、180°Cに予熱したオーブンで2時間、肉がやわらかくなり始めるまで焼きます。 4. ふたを取り、肉に焼き色がつくまでさらに20分オーブンに入れておきます。
メモ
肉にはマッシュポテトやママリガがよく合います。食感は牛肉の煮込みに少し似ていますが、肉は形を保っています。脂の細い筋が少し入った肉を選びましょう。脂身がほとんどない肉は、長時間の調理で乾燥することがあります。肉は厚さがそろうように切ると、同じくらいのペースでやわらかくなります。かなり厚い場合は、オーブンでさらに時間がかかることがあります。風味が強すぎるワインはソースに苦みを残すことがあるので、味のバランスがよい辛口を使いましょう。ワインは煮立てずにそのまま加えます。アルコールなしで作る場合は、ワイン200 mlを牛肉のスープ200 mlに置き換えます。この料理のアレルゲンは牛乳です。調理した肉は冷蔵庫で最長3日保存できます。
よくある質問
肉を一晩漬けておいてもいいですか？
はい、牛乳に入れて冷蔵庫で一晩、最長12時間置けます。
牛すね肉でも作れますか？
はい、同じ重さを使いますが、2時間焼いたあとにやわらかさを確認してください。フォークがなかなか入らない場合は、ふたをしたままさらに15分焼きます。
ソースが煮詰まりすぎたらどうすればいいですか？
肉の調理を続ける前に、熱湯50 mlを鍋に注ぎ、底にたまった煮汁をそっと混ぜます。
土鍋以外の鍋でも作れますか？
はい、ふた付きの深めの耐熱容器を使い、温度は同じ180°Cにします。
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