Carne de res al horno

Name: Carne de res al horno
Ingredients: 800 g de pulpa de res; 200 ml de leche; 1 cucharada de aceite de oliva; 1 cucharadita de Baza Mirodenia Fuchs; 6 dientes de ajo; 1 hoja de laurel; 1/2 cucharadita de granos de pimienta; 200 ml de vino

Carne - Carne de res al horno por Ilinca N. - Recetas Recipia

La carne de res al horno con vino se cocina tapada durante dos horas, hasta que empieza a ablandarse. El ajo, una hoja de laurel y los granos de pimienta acompañan a la carne, que se dora al final. Yo elijo un corte con finas vetas de grasa, no uno completamente magro. Preparación: 15 minutos. Cocción: 140 minutos. Reposo: 4 horas. Tiempo total: 6 horas y 35 minutos. Porciones: 4. Aproximadamente 400 kcal y 42 g de proteínas por porción.

Ingredientes

800 g de pulpa de res
200 ml de leche
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de Baza Mirodenia Fuchs
6 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de granos de pimienta
200 ml de vino

Preparación

1. Retira las telillas de la carne y sécala con papel de cocina, sin lavarla. Ponla en la leche y déjala en el refrigerador durante 4 horas. 2. Saca la carne de la leche, desecha la leche y corta la carne en porciones. Unta los trozos con el aceite de oliva y Baza Mirodenia. 3. Coloca la carne en una cazuela de barro. Pela los dientes de ajo y ponlos encima, junto con la hoja de laurel y los granos de pimienta. Vierte el vino, tapa la cazuela y cocina en el horno precalentado a 180°C durante 2 horas, hasta que la carne empiece a ablandarse. 4. Retira la tapa y deja la cazuela en el horno 20 minutos más, hasta que la carne se dore.

Notas

El puré de papa o la polenta quedan bien con la carne; la textura recuerda un poco a un estofado de res, solo que los trozos quedan enteros. Elige un corte con algunas vetas finas de grasa, porque uno muy magro puede secarse durante la cocción larga. Corta la carne en trozos de grosor parecido para que se ablanden al mismo ritmo. Si son mucho más gruesos, quizá necesiten más tiempo en el horno. Un vino de sabor demasiado áspero puede dejar un toque amargo en la salsa, así que usa uno seco y equilibrado. El vino se añade directamente, sin hervirlo antes; para una versión sin alcohol, sustituye los 200 ml por 200 ml de caldo de res. La leche es el alérgeno de este plato. La carne cocida se conserva en el refrigerador hasta 3 días.