Rinderbraten aus dem Ofen

Name: Rinderbraten aus dem Ofen
Ingredients: 800 g Rinderkeule; 200 ml Milch; 1 Esslöffel Olivenöl; 1 Teelöffel Baza Mirodenia Fuchs; 6 Knoblauchzehen; 1 Lorbeerblatt; 1/2 Teelöffel Pfefferkörner; 200 ml Wein

Fleisch - Rinderbraten aus dem Ofen von Ilinca N. - Recipia Rezepte

Der Rinderbraten aus dem Ofen mit Wein schmort zugedeckt zwei Stunden, bis das Fleisch langsam weich wird. Knoblauch, Lorbeerblatt und ganze Pfefferkörner liegen neben dem Fleisch, das am Ende gebräunt wird. Ich nehme ein Stück mit feinen Fettäderchen und kein ganz mageres. Vorbereitung: 15 Minuten. Garzeit: 140 Minuten. Ruhezeit: 4 Stunden. Gesamtzeit: 6 Stunden und 35 Minuten. Portionen: 4. Etwa 400 kcal und 42 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

800 g Rinderkeule
200 ml Milch
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Baza Mirodenia Fuchs
6 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
1/2 Teelöffel Pfefferkörner
200 ml Wein

Zubereitung

1. Entferne die Häutchen vom Fleisch und tupfe es mit Küchenpapier trocken, ohne es zu waschen. Lege das Fleisch in die Milch und stelle es für 4 Stunden in den Kühlschrank. 2. Nimm das Fleisch aus der Milch, gieße die Milch weg und schneide das Fleisch in Portionen. Bestreiche die Stücke mit Olivenöl und Baza Mirodenia Fuchs. 3. Lege das Fleisch in einen Tontopf. Schäle die Knoblauchzehen und gib sie zusammen mit dem Lorbeerblatt und den Pfefferkörnern darauf. Gieße den Wein dazu, decke den Topf ab und gare das Fleisch im auf 180°C vorgeheizten Ofen 2 Stunden lang, bis es langsam zart wird. 4. Nimm den Deckel ab und lasse den Topf weitere 20 Minuten im Ofen, bis das Fleisch gebräunt ist.

Hinweise

Kartoffelpüree oder Polenta passen gut dazu; die Konsistenz erinnert ein wenig an Rindergulasch, nur bleiben die Stücke ganz. Nimm ein Stück mit ein paar feinen Fettäderchen, denn sehr mageres Fleisch kann bei der langen Garzeit trocken werden. Schneide das Fleisch in Stücke mit ähnlicher Dicke, damit sie gleichmäßig zart werden. Sind die Stücke deutlich dicker, brauchen sie möglicherweise länger im Ofen. Ein Wein mit zu kräftiger Säure kann manchmal eine bittere Note in der Soße hinterlassen. Nimm deshalb einen trockenen Wein mit ausgewogenem Geschmack. Der Wein kommt direkt dazu und wird vorher nicht aufgekocht; für eine alkoholfreie Variante ersetze die 200 ml durch 200 ml Rinderbrühe. Milch ist das Allergen in diesem Gericht. Gegartes Fleisch hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage.

Häufige Fragen

Kann ich das Fleisch über Nacht marinieren?

Ja, du kannst es über Nacht, bis zu 12 Stunden, in der Milch im Kühlschrank lassen.

Geht auch Rinderhaxe?

Ja, nimm dieselbe Menge, aber prüfe nach den 2 Stunden, ob das Fleisch zart ist. Wenn die Gabel nur schwer hineingeht, lasse es zugedeckt noch 15 Minuten weitergaren.

Was mache ich, wenn die Soße zu stark eingekocht ist?

Gieße 50 ml heißes Wasser in den Topf und rühre die Flüssigkeit am Boden vorsichtig um, bevor du das Fleisch weitergarst.

Kann ich statt des Tontopfs ein anderes Gefäß verwenden?

Ja, eine tiefe ofenfeste Form mit Deckel eignet sich auch. Die Temperatur bleibt bei 180°C.