Μοσχάρι ψητό στον φούρνο

Το μοσχάρι ψητό στον φούρνο με κρασί μαγειρεύεται σκεπασμένο για δύο ώρες, μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει το κρέας. Το σκόρδο, το φύλλο δάφνης και οι ολόκληροι κόκκοι πιπεριού μένουν δίπλα στο κρέας, ενώ στο τέλος τα κομμάτια ροδίζουν. Διαλέγω ένα κομμάτι με λεπτές γραμμές λίπους, όχι εντελώς άπαχο. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 140 λεπτά. Ξεκούραση: 4 ώρες. Συνολικός χρόνος: 6 ώρες και 35 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 400 kcal και 42 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

800 g μοσχαρίσιο μπούτι
200 ml γάλα
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού Baza Mirodenia Fuchs
6 σκελίδες σκόρδο
1 φύλλο δάφνης
1/2 κουταλάκι του γλυκού κόκκοι πιπεριού
200 ml κρασί

Προετοιμασία

1. Καθάρισε το κρέας από τις μεμβράνες και σκούπισέ το με χαρτί κουζίνας, χωρίς να το πλύνεις. Βάλε το κρέας στο γάλα και άφησέ το στο ψυγείο για 4 ώρες. 2. Βγάλε το κρέας από το γάλα, πέτα το γάλα και κόψε το κρέας σε μερίδες. Άλειψε τα κομμάτια με το ελαιόλαδο και το Baza Mirodenia Fuchs. 3. Βάλε το κρέας σε πήλινο σκεύος. Καθάρισε τις σκελίδες σκόρδου και βάλ’ τες από πάνω, μαζί με το φύλλο δάφνης και τους κόκκους πιπεριού. Ρίξε το κρασί, σκέπασε το σκεύος και ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 2 ώρες, μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει το κρέας. 4. Βγάλε το καπάκι και άφησε το σκεύος στον φούρνο για άλλα 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το κρέας.

Σημειώσεις

Ο πουρές πατάτας ή η πολέντα ταιριάζουν με το κρέας. Η υφή θυμίζει λίγο μοσχάρι κοκκινιστό, μόνο που τα κομμάτια μένουν ολόκληρα. Διάλεξε ένα κομμάτι με λίγες λεπτές γραμμές λίπους, γιατί ένα πολύ άπαχο κομμάτι μπορεί να στεγνώσει στο πολύωρο μαγείρεμα. Κόψε το κρέας σε κομμάτια με παρόμοιο πάχος, για να μαλακώσουν με τον ίδιο ρυθμό. Αν τα κομμάτια είναι πολύ πιο χοντρά, μπορεί να χρειαστούν περισσότερο χρόνο στον φούρνο. Ένα κρασί με υπερβολικά έντονη γεύση μπορεί να αφήσει μια πικρή επίγευση στη σάλτσα, γι’ αυτό χρησιμοποίησε ένα ξηρό κρασί με ισορροπημένη γεύση. Το κρασί προστίθεται κατευθείαν, χωρίς να βράσει πρώτα. Για μια εκδοχή χωρίς αλκοόλ, αντικατάστησε τα 200 ml με 200 ml ζωμό βοδινού. Το γάλα είναι το αλλεργιογόνο του πιάτου. Το μαγειρεμένο κρέας διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να αφήσω το κρέας να μαριναριστεί όλη τη νύχτα;

Ναι, μπορείς να το αφήσεις στο γάλα όλη τη νύχτα, στο ψυγείο, έως και 12 ώρες.

Γίνεται και με ποντίκι μοσχαρίσιο;

Ναι, χρησιμοποίησε την ίδια ποσότητα, αλλά έλεγξε αν έχει μαλακώσει μετά τις 2 ώρες. Αν το πιρούνι μπαίνει δύσκολα, άφησε το κρέας σκεπασμένο για άλλα 15 λεπτά.