Тальятелле с соусом из диких чеснока и куриной печенью

Тальятелле с соусом из черемши и куриными печенками Я пришел к этому рецепту, потому что желание свежей черемши появляется, как только начинается сезон. На этот раз у меня также был килограмм куриных печенок, так что я соединил их с тальятелле в быстром и сытном блюде. Соус из черемши вдохновляющий, но адаптированный после того, как я попробовал несколько вариантов. Приготовление несложное, но включает несколько этапов, поэтому, если у вас есть все ингредиенты заранее, все пройдет без стресса. Быстрая информация Общее время: примерно 1 час 10 минут Время приготовления: 15-20 минут Время готовки/запекания: 50-55 минут Порции: 4-5 Сложность: средняя Тип рецепта: обед или ужин, весенний сезон Ингредиенты Для тальятелле: - 250 г тальятелле - 1 литр воды - 1 чайная ложка соли Для куриных печенок: - 1 кг куриных печенок - 100 мл масла - щепотка молотого перца - 1 чайная ложка сладкой паприки - 2 лавровых листа - 1 чайная ложка соли - щепотка сушеного тимьяна - щепотка базилика - 1 литр воды - 3 столовые ложки сладкого кетчупа Для соуса из черемши: - 1/2 пучка черемши - 50 г масла - 2 столовые ложки муки - 1/2 чайной ложки соли - щепотка мускатного ореха - щепотка перца - 1 маленькая луковица - 1 лавровый лист - 50 мл полусухого белого вина - 150 мл воды Метод приготовления 1. Варка тальятелле Поставьте 1 литр воды с одной чайной ложкой соли на огонь. Когда вода закипит, добавьте тальятелле и варите 10 минут на среднем огне. Слейте и быстро промойте холодной водой, чтобы не слиплись. После того как они хорошо стечет, положите их в жаропрочную посуду и отложите в сторону до конца. 2. Подготовка куриных печенок Промойте и очистите куриные печенки. Вскипятите литр воды с небольшим количеством соли. Когда вода закипит, положите печенки, оставьте на несколько минут (3-5, чтобы они слегка "сжались"), затем выньте их на дуршлаг и дайте стечь. В форму для запекания налейте масло и положите печенки. Посыпьте их солью, перцем, сладкой паприкой, тимьяном и базиликом. Также добавьте два лавровых листа. Поставьте форму в разогретую до 180°C духовку и оставьте на 35-40 минут. На половине времени переверните печенки лопаткой. За 10 минут до окончания поливайте кусочки печенок кетчупом, смешанным с небольшим количеством воды (только чтобы он стал более жидким). Если соус уменьшился, не страшно, кетчуп помогает образовать слегка липкую корочку. После 15 минут в духовке вытащите лавровые листья; иначе они могут оставить горький вкус. 3. Соус из черемши Растопите масло в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Когда масло растопится, добавьте мелко нарезанный лук. Обжаривайте 2-3 минуты, часто помешивая. Когда лук станет прозрачным, добавьте мелко нарезанную черемшу и лавровый лист. Перемешайте несколько раз, затем влейте белое вино. Готовьте 8-10 минут, пока почти вся жидкость не выпарится. Отдельно растворите муку в 150 мл холодной воды. Вылейте смесь на овощи, постоянно помешивая. После того как соус загустеет, добавьте мускатный орех, перец и соль по вкусу. Готовьте еще 2-3 минуты, чтобы мука приготовилась. В конце выньте лавровый лист. Выключите огонь. 4. Сборка Вылейте соус из черемши на тальятелле в жаропрочной посуде. Легко выровняйте шпателем. Положите куриные печенки сверху. Если хотите, вы можете поставить все в духовку на 5-10 минут, только чтобы ингредиенты "подружились", но это не обязательно. Почему я часто готовлю этот рецепт Это хороший вариант, когда у меня есть свежие печенки и черемша под рукой. Соус получается кремовым и ароматным, тальятелле хорошо впитывает вкус, а печенка становится нежной в духовке. В конце не остается много работы, потому что все готовится отдельно, а затем легко собирается вместе. Советы и вариации Советы - Печенки не следует варить долго в воде, только чтобы они потеряли кровь и не остались сырыми внутри. - Лавровые листья нужно вынимать вовремя, чтобы не придать блюду горький вкус. - Черемшу добавляют после обжаривания лука, иначе она потеряет аромат, если будет слишком долго на огне. - Если соус слишком густой, разбавьте его немного водой или молоком. Замены - Черемшу можно заменить шпинатом или зеленым луком, но вкус будет не таким. - Белое вино можно пропустить, если вы его не используете, но оно уравновешивает вкус соуса. - Кетчуп можно заменить немного томатного сока, но сладкий кетчуп добавляет характерную ноту в конце. Вариации - Вместо тальятелле можно использовать любые плоские макароны. - Можно добавить немного тертого сыра сверху, если вы поставите форму в духовку в конце. - Если хотите что-то более легкое, можно уменьшить количество масла в соусе или использовать половину масла, половину масла. Идеи для подачи - Подавайте сразу, пока горячее. - Можно добавить свежую черемшу, мелко нарезанную сверху для свежести. - Хорошо сочетается с простой зеленой салатой, без дополнительных добавок. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я готовить печенку прямо на сковороде, а не в духовке? Да, но текстура будет другой, и не образуется корочка на поверхности. В духовке печенка остается сочной и лучше ароматизируется. 2. Можно ли добавить черемшу в соус сырой? Не рекомендую, потому что она не смешается хорошо с остальными ингредиентами и останется слишком острой. Легкая обжарка раскрывает ее аромат. 3. Какой вид пасты лучше всего подходит к этому соусу? Плоские тальятелле хорошо впитывают соус. Если у вас нет, подойдут и феттучини или лингвини. 4. Могу ли я заменить куриные печенки на другой вид печенки? Можно попробовать с печенками индейки или свинины, но время готовки будет немного другим, а вкус более интенсивным. 5. Если у меня нет белого вина, могу ли я использовать другую жидкость для соуса? Можно добавить немного лимонного сока или дополнительной воды, но белое вино добавляет кислотность и его тонкий аромат. Пищевая ценность (ориентировочно, на порцию) Калории: 450-500 ккал Белки: 27-30 г Жиры: 20-25 г Углеводы: 35-40 г Значения являются ориентировочными и могут варьироваться в зависимости от типа пасты, сколько масла остается в конце и соотношения соуса. Печенка богата железом и белком, а черемша приносит сезонные витамины. Хранение и разогрев Паста с соусом и печенкой не хранится хорошо более одного дня в холодильнике. Разогретая печенка может стать более жесткой и слегка сухой. Если останется, положите в закрытый контейнер в холодильник и разогревайте в духовке или на пару, не в микроволновке (чтобы не высушить печенку). Лучший вкус, когда они свежие.

Ингредиенты

Для приготовления тальятелле: 250 г тальятелле 1 л воды 1 чайная ложка соли. Для приготовления куриной печени: 1 кг куриной печени 100 мл масла 1 щепотка молотого перца 1 чайная ложка сладкой паприки

Тальятелле с соусом из диких чеснока и куриной печенью

Ингредиенты

Теги

Категории