जंगली लहसुन सॉस और चिकन जिगर के साथ टैग्लियाटेल्ले

लहसुन सॉस और चिकन लीवर के साथ टालियाटेल मैं इस नुस्खे पर इसलिए पहुंचा क्योंकि जैसे ही मौसम शुरू होता है, ताजे लहसुन की इच्छा होती है। इस बार मेरे पास एक किलो चिकन लीवर भी था, इसलिए मैंने इसे टालियाटेल के साथ मिला दिया, एक तरह का तेज और भरपूर संयोजन। लहसुन की सॉस प्रेरित है, लेकिन मैंने इसे कुछ संस्करणों को आजमाने के बाद अनुकूलित किया। तैयारी जटिल नहीं है, लेकिन इसमें कई चरण शामिल हैं, इसलिए यदि आपके पास सभी सामग्री पहले से तैयार हैं, तो सब कुछ तनावमुक्त हो जाता है। तेज जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा 10 मिनट तैयारी का समय: 15-20 मिनट पकाने का समय: 50-55 मिनट सर्विंग: 4-5 कठिनाई: मध्यम नुस्खा प्रकार: दोपहर का भोजन या रात का खाना, वसंत का मौसम सामग्री टालियाटेल के लिए: - 250 ग्राम टालियाटेल - 1 लीटर पानी - 1 चम्मच नमक चिकन लीवर के लिए: - 1 किलो चिकन लीवर - 100 मिलीलीटर तेल - 1 चुटकी कुटी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच मीठा पेपरिका - 2 लॉरेल की पत्तियाँ - 1 चम्मच नमक - 1 चुटकी सूखे थाइम - 1 चुटकी तुलसी - 1 लीटर पानी - 3 चम्मच मीठा केचप लहसुन सॉस के लिए: - 1/2 गुच्छा लहसुन - 50 ग्राम मक्खन - 2 चम्मच आटा - 1/2 चम्मच नमक - 1 चुटकी जायफल - 1 चुटकी काली मिर्च - 1 छोटा प्याज - 1 लॉरेल की पत्ती - 50 मिलीलीटर आधा सूखा सफेद शराब - 150 मिलीलीटर पानी विधि 1. टालियाटेल को उबालना 1 लीटर पानी में 1 चम्मच नमक डालकर उबालने के लिए रखें। जब यह उबलने लगे, तो टालियाटेल डालें और मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकने दें। इसे छान लें और ठंडे पानी से जल्दी धो लें, ताकि यह चिपके नहीं। अच्छी तरह से छानने के बाद, इसे एक ओवन-सेफ डिश में रखें और अलग रख दें। 2. चिकन लीवर तैयार करना चिकन लीवर को धोकर साफ करें। 1 लीटर पानी को थोड़ा नमक डालकर उबालें। जब पानी उबलने लगे, तो चिकन लीवर डालें और कुछ मिनट (3-5, बस थोड़ा "संकुचित" करने के लिए) के लिए छोड़ दें, फिर इसे एक छलनी में निकालें और छानने दें। एक बेकिंग ट्रे में तेल डालें और चिकन लीवर रखें। इसके ऊपर नमक, काली मिर्च, मीठा पेपरिका, थाइम और तुलसी छिड़कें। दो लॉरेल की पत्तियाँ भी डालें। ट्रे को 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में रखें और 35-40 मिनट तक छोड़ दें। समय के मध्य में, चिकन लीवर को एक स्पैटुला से पलट दें। अंत में 10 मिनट पहले, चिकन लीवर के टुकड़ों पर थोड़ा पानी मिलाकर केचप छिड़कें (ताकि यह अधिक तरल हो जाए)। यदि सॉस कम हो गया है, तो चिंता न करें, केचप एक हल्की चिपचिपी परत बनाने में मदद करता है। ओवन में 15 मिनट बाद, लॉरेल की पत्तियों को निकाल दें; अन्यथा, वे कड़वा स्वाद छोड़ सकती हैं। 3. लहसुन सॉस एक नॉन-स्टिक पैन में मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएं। जब यह पिघल जाए, तो बारीक कटी प्याज डालें। 2-3 मिनट तक लगातार हिलाते हुए भूनें। जब यह पारदर्शी हो जाए, तो बारीक कटी लहसुन और लॉरेल की पत्ती डालें। कुछ बार हिलाएं, फिर सफेद शराब डालें। इसे 8-10 मिनट तक पकने दें, जब तक लगभग सारा तरल वाष्पित न हो जाए। अलग से, 150 मिली पानी में आटे को घोलें। मिश्रण को सब्जियों पर डालें, लगातार हिलाते रहें। जब सॉस गाढ़ा हो जाए, तो जायफल, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें। आटे को पकाने के लिए और 2-3 मिनट तक पकने दें। अंत में लॉरेल की पत्ती निकाल दें। आंच बंद करें। 4. असेंबली लहसुन सॉस को ओवन-सेफ डिश में टालियाटेल के ऊपर डालें। एक स्पैटुला से हल्का समतल करें। चिकन लीवर को ऊपर रखें। यदि चाहें, तो आप इसे ओवन में 5-10 मिनट के लिए रख सकते हैं, केवल इतना कि सामग्री "दोस्ताना" हो जाए, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूं यह एक अच्छा विकल्प है जब मेरे पास ताजा चिकन लीवर और लहसुन हो। सॉस क्रीमी और सुगंधित होती है, टालियाटेल अच्छी तरह से स्वाद को अवशोषित करता है, और ओवन में चिकन लीवर को नरम बनाता है। अंत में बहुत काम नहीं होता है, क्योंकि सब कुछ अलग-अलग पकाया जाता है और फिर सरलता से एकत्र किया जाता है। सलाह और विविधताएँ सलाह - चिकन लीवर को पानी में ज्यादा नहीं उबालना चाहिए, बस इतना कि यह अपना खून खो दे और अंदर कच्चा न रहे। - लॉरेल की पत्तियों को समय पर निकालें ताकि वे पकवान को कड़वा न करें। - लहसुन को प्याज भूनने के बाद डालना चाहिए, अन्यथा यह बहुत देर तक पकने पर अपनी सुगंध खो देता है। - यदि सॉस बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा पानी या दूध डालकर पतला करें। वैकल्पिक सामग्री - लहसुन को बेबी पालक या हरी प्याज से बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद समान नहीं होगा। - सफेद शराब को छोड़ दिया जा सकता है, लेकिन यह सॉस के स्वाद को संतुलित करता है। - केचप को थोड़ा टमाटर का रस से बदला जा सकता है, लेकिन मीठा केचप अंत में एक विशिष्ट नोट जोड़ता है। विविधताएँ - टालियाटेल के बजाय, आप किसी भी सपाट पास्ता का उपयोग कर सकते हैं। - आप शीर्ष पर थोड़ा कद्दूकस किया हुआ पनीर डाल सकते हैं, यदि आप अंत में डिश को ओवन में डालते हैं। - यदि आप कुछ हल्का चाहते हैं, तो आप सॉस में मक्खन की मात्रा को कम कर सकते हैं या आधा तेल, आधा मक्खन का उपयोग कर सकते हैं। सर्विंग के विचार - तुरंत, गर्म परोसें। - ताजगी के लिए ऊपर कटी हुई कच्ची लहसुन डाल सकते हैं। - इसे साधारण हरी सलाद के साथ परोसें, बिना किसी अन्य सामग्री के। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं चिकन लीवर को सीधे पैन में पका सकता हूं, ओवन में नहीं? हाँ, लेकिन बनावट अलग होगी और ऊपर पर वह परत नहीं बनेगी। ओवन में, चिकन लीवर रसदार रहता है और बेहतर स्वादिष्ट होता है। 2. क्या लहसुन को कच्चा सॉस में डाल सकते हैं? मैं अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि यह अन्य सामग्री के साथ अच्छी तरह से मिश्रित नहीं होगा और बहुत तीखा रहेगा। हल्की भूनाई इसकी सुगंध को बाहर लाती है। 3. इस सॉस के साथ सबसे अच्छा पास्ता कौन सा है? चपटी टालियाटेल सॉस को अच्छी तरह से अवशोषित करती है। यदि आपके पास नहीं है, तो फेट्टुकिनी या लिंग्विन भी चलेगा। 4. क्या मैं चिकन लीवर को किसी अन्य प्रकार के लीवर से बदल सकता हूं? आप टर्की या पोर्क लीवर के साथ कोशिश कर सकते हैं, लेकिन पकाने का समय थोड़ा अलग होगा और स्वाद अधिक तीव्र होगा। 5. अगर मेरे पास सफेद शराब नहीं है, तो क्या मैं सॉस के लिए अन्य तरल का उपयोग कर सकता हूं? आप थोड़ा नींबू का रस या अतिरिक्त पानी डाल सकते हैं, लेकिन सफेद शराब अम्लता और उसकी सूक्ष्म सुगंध जोड़ती है। पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित, प्रति सर्विंग) कैलोरी: 450-500 किलो कैलोरी प्रोटीन: 27-30 ग्राम वसा: 20-25 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 35-40 ग्राम ये मूल्य अनुमानित हैं और पास्ता के प्रकार, अंत में बचे तेल की मात्रा और सॉस के अनुपात के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। चिकन लीवर आयरन और प्रोटीन से भरपूर होता है, जबकि लहसुन मौसमी विटामिन प्रदान करता है। भंडारण और फिर से गरम करना पास्ता और सॉस के साथ चिकन लीवर एक दिन से अधिक समय तक फ्रिज में अच्छी तरह से नहीं रह सकता है। फिर से गरम की गई चिकन लीवर अधिक कठोर और थोड़ी सूखी हो सकती है। यदि कुछ बचता है, तो उन्हें बंद कंटेनर में फ्रिज में रखें और ओवन या स्टीमर में फिर से गरम करें, माइक्रोवेव में नहीं (चिकन लीवर को सूखने से रोकने के लिए)। सबसे अच्छा स्वाद तब होता है जब वे ताज़ा होते हैं।

सामग्री

टैग्लियाटेल बनाने के लिए: 250 ग्राम टैग्लियाटेल 1 लीटर पानी 1 चम्मच नमक। चिकन लिवर बनाने के लिए: 1 किलोग्राम चिकन लिवर 100 मिलीलीटर तेल 1 चुटकी पिसा हुआ काली मिर्च 1 चम्मच मीठी पपरिका 2 लॉरेल पत्ते 1
ड्राई सफेद शराब 150 मिलीलीटर पानी।