Tagliatele cu sos de leurda si ficat de pui

Tagliatelle cu sos de leurdă și ficat de pui Am ajuns la rețeta asta pentru că pofta de leurdă proaspătă apare imediat ce începe sezonul. De data asta am avut și un kilogram de ficat de pui, așa că le-am pus împreună, cu tagliatelle, într-un fel de combinație rapidă și sățioasă. Sosul de leurdă e inspirat, dar adaptat după ce am tot încercat câteva variante. Pregătirea nu e complicată, dar implică mai multe etape, așa că dacă ai toate ingredientele pregătite dinainte, totul merge fără stres. Info rapide Timp total: aproximativ 1 oră și 10 minute Timp de preparare: 15-20 minute Timp de gătire/coacere: 50-55 minute Porții: 4-5 Dificultate: medie Tip rețetă: prânz sau cină, sezon de primăvară Ingrediente Pentru tagliatelle: - 250 g tagliatelle - 1 litru apă - 1 linguriță sare Pentru ficatul de pui: - 1 kg ficat de pui - 100 ml ulei - 1 vârf de linguriță piper măcinat - 1 linguriță boia dulce de ardei - 2 foi de dafin - 1 linguriță sare - 1 vârf de linguriță cimbru mărunțit - 1 vârf de linguriță busuioc - 1 litru apă - 3 linguri ketchup dulce Pentru sosul de leurdă: - 1/2 legătură de leurdă - 50 g unt - 2 linguri făină - 1/2 linguriță sare - 1 vârf de linguriță nucșoară - 1 vârf de linguriță piper - 1 ceapă mică - 1 foaie de dafin - 50 ml vin alb demisec - 150 ml apă Mod de preparare 1. Fierberea tagliatelelor Pune 1 litru de apă cu o linguriță de sare la fiert. Când începe să fiarbă, adaugă tagliatelele și lasă-le 10 minute la foc mediu. Scurge-le și clătește-le rapid cu apă rece, ca să nu se lipească. După ce se scurg bine, pune-le într-un vas termorezistent și lasă-le deoparte până la final. 2. Pregătirea ficatului de pui Spală și curăță ficatul de pui. Fierbe un litru de apă cu puțină sare. Când apa dă în clocot, pune ficatul, lasă-l câteva minute (3-5, doar să se „strângă” ușor), apoi scoate-l într-o sită și lasă-l să se scurgă. Într-o tavă, toarnă uleiul și așază ficatul. Presară peste el sare, piper, boia dulce, cimbru și busuioc. Pune și cele două foi de dafin. Introdu tava în cuptorul preîncălzit la 180°C și lasă 35-40 de minute. La jumătatea timpului, întoarce ficatul cu o spatulă. Cu 10 minute înainte de final, stropește bucățile de ficat cu ketchup amestecat cu puțină apă (cât să devină mai fluid). Dacă sosul s-a mai redus, nu-i problemă, ketchup-ul ajută la formarea unei cruste ușor lipicioase. După 15 minute de stat la cuptor, scoate foile de dafin; altfel, pot lăsa un gust amar. 3. Sosul de leurdă Topește untul într-o tigaie antiaderentă, la foc mediu. Când e topit, adaugă ceapa tocată fin. Călește 2-3 minute, amestecând des. Când devine translucidă, pune leurda tocată mărunt și foaia de dafin. Amestecă de câteva ori, apoi toarnă vinul alb. Lasă pe foc 8-10 minute, până scade aproape tot lichidul. Dizolvă separat făina în 150 ml apă rece. Toarnă amestecul peste legume, amestecând continuu. După ce sosul se leagă, adaugă nucșoara, piperul și sare după gust. Mai lasă 2-3 minute să se gătească făina. Scoate foaia de dafin la final. Oprește focul. 4. Asamblare Toarnă sosul de leurdă peste tagliatellele din vasul termorezistent. Nivelează ușor cu o spatulă. Așază ficatul de pui deasupra. Dacă vrei, poți introduce totul la cuptor 5-10 minute, doar cât să se „împrietenească” ingredientele, dar nu este obligatoriu. De ce fac rețeta des E o variantă bună când am ficat proaspăt și leurdă la îndemână. Sosul iese cremos și aromat, tagliatelele absorb bine gustul, iar ficatul devine fraged la cuptor. Nu rămâne multă muncă la final, pentru că totul se gătește separat și apoi se adună simplu. Sfaturi și variații Sfaturi - Ficatul nu trebuie fiert mult în apă, doar cât să își piardă sângele și să nu rămână crud la interior. - Foile de dafin se scot la timp ca să nu amărască preparatul. - Leurda se pune după ce ceapa s-a călit, altfel își pierde aroma dacă stă prea mult pe foc. - Dacă sosul e prea gros, subțiază cu puțină apă sau lapte. Înlocuiri - Leurda poate fi înlocuită cu spanac baby sau ceapă verde, dar gustul nu va fi la fel. - Vinul alb poate fi omis dacă nu îl folosești, dar echilibrează gustul sosului. - Ketchupul se poate înlocui cu puțin suc de roșii, dar ketchupul dulce adaugă o notă distinctă la final. Variații - În loc de tagliatelle poți folosi orice paste plate. - Poți adăuga puțin cașcaval ras deasupra, dacă bagi vasul la cuptor la final. - Dacă vrei ceva mai ușor, poți reduce cantitatea de unt din sos sau poți folosi jumătate ulei, jumătate unt. Idei de servire - Se servește imediat, cât e cald. - Poți adăuga extra leurdă crudă, tăiată fin, deasupra pentru prospețime. - Merge cu o salată verde simplă, fără alte adaosuri. Întrebări frecvente 1. Pot să gătesc ficatul direct în tigaie, nu la cuptor? Da, dar textura va fi diferită și nu se va forma acea crustă la suprafață. La cuptor, ficatul rămâne suculent și se aromatizează mai bine. 2. Leurda poate fi pusă crudă în sos? Nu recomand, pentru că nu se va combina bine cu restul ingredientelor și va rămâne prea iute. Călirea ușoară îi scoate aroma. 3. Ce tip de paste merge cel mai bine cu acest sos? Tagliatelele plate absorb bine sosul. Dacă nu ai, merg și fettuccine sau linguine. 4. Pot înlocui ficatul de pui cu alt tip de ficat? Se poate încerca cu ficat de curcan sau de porc, dar timpul de gătire va fi puțin diferit și gustul mai intens. 5. Dacă nu am vin alb, pot folosi alt lichid pentru sos? Poți pune puțin suc de lămâie sau apă suplimentară, dar vinul alb adaugă aciditate și aroma lui subtilă. Valori nutriționale (estimativ, per porție) Calorii: 450-500 kcal Proteine: 27-30 g Grăsimi: 20-25 g Carbohidrați: 35-40 g Valorile sunt orientative și pot varia în funcție de tipul de paste, cât ulei rămâne efectiv la final și proporția de sos. Ficatul e bogat în fier și proteine, iar leurda aduce vitamine de sezon. Păstrare și reîncălzire Pastele cu sos și ficat nu se păstrează bine mai mult de o zi la frigider. Ficatul reîncălzit poate deveni mai ferm și ușor sec. Dacă rămâne, pune-le în cutie închisă la frigider și reîncălzește la cuptor sau la abur, nu la microunde (pentru a nu usca ficatul). Cel mai bun gust este când sunt proaspete.

Ingrediente

Pentru prepararea tagliatelelor: 250 gr tagliatele 1 l apa 1 lingurita sarePentru prepararea ficatului de pui: 1 kg ficat de pui 100 ml ulei 1 varf lingurita piper macinat 1 lingu

Etichete

tagliatele cu sos paste cu sos

Categorie: Carne Autor: Hortensia K. Vizualizări: 1 Data: 04.10.2024

Facebook Pinterest

Carne - Tagliatele cu sos de leurda si ficat de pui de Hortensia K. - Rețete Recipia 1

Carne - Tagliatele cu sos de leurda si ficat de pui de Hortensia K. - Rețete Recipia 2

Ingrediente

Etichete

Categorii