Tagliatelle z sosem z dzikiego czosnku i wątróbką z kurczaka
Tagliatelle z sosem z czosnkiem niedźwiedzim i wątrobą kurczaka Dotarłem do tego przepisu, ponieważ apetyt na świeży czosnek niedźwiedzi pojawia się, gdy tylko zaczyna się sezon. Tym razem miałem także kilogram wątroby kurczaka, więc połączyłem je razem z tagliatelle w szybkim i sycącym daniu. Sos z czosnkiem niedźwiedzim jest inspirujący, ale dostosowany po wielu próbach różnych wariantów. Przygotowanie nie jest skomplikowane, ale wymaga kilku etapów, więc jeśli masz wszystkie składniki przygotowane wcześniej, wszystko pójdzie gładko. Szybkie informacje Czas całkowity: około 1 godzina i 10 minut Czas przygotowania: 15-20 minut Czas gotowania/pieczenia: 50-55 minut Porcje: 4-5 Trudność: średnia Typ przepisu: obiad lub kolacja, sezon wiosenny Składniki Na tagliatelle: - 250 g tagliatelle - 1 litr wody - 1 łyżeczka soli Na wątrobę kurczaka: - 1 kg wątroby kurczaka - 100 ml oleju - szczypta mielonego pieprzu - 1 łyżeczka słodkiej papryki - 2 liście laurowe - 1 łyżeczka soli - szczypta suszonego tymianku - szczypta bazylii - 1 litr wody - 3 łyżki słodkiego ketchupu Na sos z czosnkiem niedźwiedzim: - 1/2 pęczka czosnku niedźwiedziego - 50 g masła - 2 łyżki mąki - 1/2 łyżeczki soli - szczypta gałki muszkatołowej - szczypta pieprzu - 1 mała cebula - 1 liść laurowy - 50 ml półwytrawnego białego wina - 150 ml wody Sposób przygotowania 1. Gotowanie tagliatelle Włóż 1 litr wody z łyżeczką soli do gotowania. Kiedy zacznie wrzeć, dodaj tagliatelle i gotuj przez 10 minut na średnim ogniu. Odcedź i szybko przepłucz zimną wodą, aby się nie skleiły. Po dobrze odcedzeniu, umieść je w naczyniu żaroodpornym i odstaw na później. 2. Przygotowanie wątroby kurczaka Umyj i oczyść wątrobę kurczaka. Gotuj litr wody z odrobiną soli. Kiedy woda zacznie wrzeć, wrzuć wątrobę, gotuj przez kilka minut (3-5, tylko żeby się lekko "ściągnęła"), a następnie wyjmij ją na sitko i pozwól jej ocieknąć. W naczyniu wlej olej i umieść wątrobę. Posyp ją solą, pieprzem, słodką papryką, tymiankiem i bazylią. Dodaj także dwa liście laurowe. Włóż naczynie do nagrzanego piekarnika do 180°C i piecz przez 35-40 minut. W połowie czasu obróć wątrobę szpatułką. Na 10 minut przed końcem, polej kawałki wątroby ketchupem wymieszanym z odrobiną wody (tak, aby stał się bardziej płynny). Jeśli sos się zredukował, nie ma problemu, ketchup pomoże w utworzeniu lekko kleistej skórki. Po 15 minutach w piekarniku, wyjmij liście laurowe; w przeciwnym razie mogą nadać gorzki smak. 3. Sos z czosnkiem niedźwiedzim Rozpuść masło na patelni nieprzywierającej na średnim ogniu. Kiedy się roztopi, dodaj drobno posiekaną cebulę. Smaż przez 2-3 minuty, często mieszając. Kiedy stanie się przezroczysta, dodaj drobno posiekany czosnek niedźwiedzi i liść laurowy. Mieszaj kilka razy, a następnie wlej białe wino. Gotuj przez 8-10 minut, aż prawie cały płyn wyparuje. Osobno rozpuść mąkę w 150 ml zimnej wody. Wlej mieszankę na warzywa, ciągle mieszając. Po związaniu sosu dodaj gałkę muszkatołową, pieprz i sól do smaku. Gotuj jeszcze przez 2-3 minuty, aby mąka się ugotowała. Na końcu wyjmij liść laurowy. Wyłącz ogień. 4. Składanie Wlej sos z czosnkiem niedźwiedzim na tagliatelle w naczyniu żaroodpornym. Wyrównaj lekko szpatułką. Połóż wątrobę kurczaka na wierzchu. Jeśli chcesz, możesz włożyć wszystko do piekarnika na 5-10 minut, tylko po to, aby składniki się "zaprzyjaźniły", ale nie jest to obowiązkowe. Dlaczego często robię ten przepis To dobry wybór, gdy mam świeżą wątrobę i czosnek niedźwiedzi pod ręką. Sos wychodzi kremowy i aromatyczny, tagliatelle dobrze wchłania smak, a wątroba staje się delikatna w piekarniku. Na końcu nie zostaje dużo pracy, ponieważ wszystko gotuje się osobno, a potem łatwo się łączy. Porady i wariacje Porady - Wątroba nie powinna być gotowana zbyt długo w wodzie, tylko na tyle, aby straciła krew i nie pozostała surowa w środku. - Liście laurowe należy wyjmować na czas, aby nie nadały potrawie gorzkiego smaku. - Czosnek niedźwiedzi dodaje się po zeszkleniu cebuli, w przeciwnym razie straci swój aromat, jeśli będzie zbyt długo na ogniu. - Jeśli sos jest zbyt gęsty, rozrzedź go odrobiną wody lub mleka. Zamienniki - Czosnek niedźwiedzi można zastąpić młodym szpinakiem lub zieloną cebulką, ale smak nie będzie taki sam. - Białe wino można pominąć, jeśli go nie używasz, ale równoważy smak sosu. - Ketchup można zastąpić odrobiną soku pomidorowego, ale słodki ketchup dodaje wyraźną nutę na koniec. Wariacje - Zamiast tagliatelle można użyć dowolnych makaronów płaskich. - Możesz dodać odrobinę startego sera na wierzchu, jeśli włożysz naczynie do piekarnika na końcu. - Jeśli chcesz czegoś lżejszego, możesz zmniejszyć ilość masła w sosie lub użyć pół na pół oleju i masła. Pomysły na podanie - Podawaj od razu, gdy jest ciepłe. - Możesz dodać świeży, drobno pokrojony czosnek niedźwiedzi na wierzchu dla świeżości. - Pasuje z prostą sałatą zieloną, bez dodatkowych składników. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę gotować wątrobę bezpośrednio na patelni, a nie w piekarniku? Tak, ale tekstura będzie inna i nie powstanie ta skórka na wierzchu. W piekarniku wątroba pozostaje soczysta i lepiej się aromatyzuje. 2. Czy czosnek niedźwiedzi można dodać surowy do sosu? Nie polecam, ponieważ nie połączy się dobrze z pozostałymi składnikami i będzie zbyt ostry. Lekka obróbka wydobywa jego aromat. 3. Jaki rodzaj makaronu najlepiej pasuje do tego sosu? Płaskie tagliatelle dobrze wchłania sos. Jeśli nie masz, mogą być również fettuccine lub linguine. 4. Czy mogę zastąpić wątrobę kurczaka innym rodzajem wątroby? Można spróbować z wątrobą indyka lub wieprzową, ale czas gotowania będzie nieco inny, a smak intensywniejszy. 5. Jeśli nie mam białego wina, mogę użyć innego płynu do sosu? Możesz dodać odrobinę soku z cytryny lub dodatkowej wody, ale białe wino dodaje kwasowości i subtelnego aromatu. Wartości odżywcze (szacunkowe, na porcję) Kalorie: 450-500 kcal Białko: 27-30 g Tłuszcze: 20-25 g Węglowodany: 35-40 g Wartości są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od rodzaju makaronu, ile oleju pozostaje na końcu i proporcji sosu. Wątroba jest bogata w żelazo i białko, a czosnek niedźwiedzi dostarcza witamin sezonowych. Przechowywanie i ponowne podgrzewanie Makaron z sosem i wątrobą nie przechowuje się dobrze dłużej niż jeden dzień w lodówce. Podgrzewana wątroba może stać się twardsza i lekko sucha. Jeśli coś zostanie, włóż je do zamkniętego pojemnika w lodówce i podgrzewaj w piekarniku lub na parze, nie w mikrofalówce (aby nie wysuszyć wątroby). Najlepszy smak jest, gdy są świeże.
Składniki
- Do przygotowania tagliatelle: 250 g tagliatelle 1 l wody 1 łyżeczka soli. Do przygotowania wątroby z kurczaka: 1 kg wątroby z kurczaka 100 ml oleju 1 szczypta mielonego pieprzu 1 łyżeczka słodkiej pap
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
