Yerli sarımsak soslu ve tavuk ciğeri ile tagliatelle
Kuzu karaciğeri ve sarımsak otu soslu tagliatelle Bu tarife, taze sarımsak otu isteği sezon başladığında hemen ortaya çıktığı için ulaştım. Bu sefer bir kilogram kuzu karaciğeri de vardı, bu yüzden onları tagliatelle ile hızlı ve doyurucu bir kombinasyon olarak bir araya getirdim. Sarımsak otu sosu ilham verici ama denediğim birkaç versiyona göre uyarlanmış. Hazırlık karmaşık değil ama birkaç aşama içeriyor, bu yüzden tüm malzemeleri önceden hazırlarsanız, her şey stres olmadan ilerler. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: yaklaşık 1 saat 10 dakika Hazırlık Süresi: 15-20 dakika Pişirme Süresi: 50-55 dakika Porsiyon: 4-5 Zorluk: orta Tarif Türü: öğle veya akşam yemeği, bahar sezonu Malzemeler Tagliatelle için: - 250 g tagliatelle - 1 litre su - 1 tatlı kaşığı tuz Kuzu karaciğeri için: - 1 kg kuzu karaciğeri - 100 ml yağ - 1 tutam karabiber - 1 tatlı kaşığı tatlı biber - 2 defne yaprağı - 1 tatlı kaşığı tuz - 1 tutam kekik - 1 tutam fesleğen - 1 litre su - 3 yemek kaşığı tatlı ketçap Sarımsak otu sosu için: - 1/2 demet sarımsak otu - 50 g tereyağı - 2 yemek kaşığı un - 1/2 tatlı kaşığı tuz - 1 tutam muskat - 1 tutam karabiber - 1 küçük soğan - 1 defne yaprağı - 50 ml yarı kuru beyaz şarap - 150 ml su Hazırlık Yöntemi 1. Tagliatelle'yi haşlama 1 litre suyu 1 tatlı kaşığı tuz ile kaynatmaya koyun. Kaynamaya başladığında, tagliatelle'yi ekleyin ve orta ateşte 10 dakika pişirin. Süzün ve yapışmamaları için hızlıca soğuk su ile durulayın. İyice süzüldükten sonra, onları fırın kabına koyun ve sonuna kadar bekletin. 2. Kuzu karaciğerini hazırlama Kuzu karaciğerini yıkayın ve temizleyin. Bir litre suyu az tuz ile kaynatın. Su kaynamaya başladığında karaciğeri ekleyin, birkaç dakika (3-5, sadece hafifçe "sıkışması" için) bekletin, sonra bir süzgece alın ve süzülmesine izin verin. Bir tepsiye yağı dökün ve karaciğeri yerleştirin. Üzerine tuz, karabiber, tatlı biber, kekik ve fesleğen serpin. İki defne yaprağını da ekleyin. Tepsiyi önceden ısıtılmış 180°C fırına koyun ve 35-40 dakika pişirin. Sürenin ortasında, karaciğeri bir spatula ile çevirin. Son 10 dakikada, karaciğer parçalarını biraz su ile karıştırılmış ketçap ile ıslatın (sadece daha akışkan olması için). Sos azalırsa sorun değil, ketçap hafif yapışkan bir kabuk oluşmasına yardımcı olur. Fırında 15 dakika sonra defne yapraklarını çıkarın; aksi takdirde acı bir tat bırakabilir. 3. Sarımsak otu sosu Orta ateşte yapışmaz bir tavada tereyağını eritin. Eriyen tereyağına ince doğranmış soğanı ekleyin. 2-3 dakika, sık sık karıştırarak sotelenin. Şeffaf hale geldiğinde, doğranmış sarımsak otunu ve defne yaprağını ekleyin. Birkaç kez karıştırdıktan sonra beyaz şarabı ekleyin. Neredeyse tüm sıvı buharlaşana kadar 8-10 dakika pişirin. Ayrı olarak, unu 150 ml soğuk su ile eritiniz. Karışımı sebzelerin üzerine dökün ve sürekli karıştırın. Sos koyulaştıktan sonra, muskat, karabiber ve tuzu tadına göre ekleyin. Unun pişmesi için 2-3 dakika daha pişirin. En son defne yaprağını çıkarın. Ateşi kapatın. 4. Montaj Sarımsak otu sosunu tagliatelle'nin üzerine dökün. Spatula ile hafifçe düzeltin. Üzerine kuzu karaciğerini yerleştirin. İsterseniz, tüm karışımı fırına 5-10 dakika koyabilirsiniz, sadece malzemelerin "arkadaş olması" için, ama bu zorunlu değil. Bu tarifi neden sık yapıyorum Taze karaciğer ve sarımsak otu elimde olduğunda iyi bir seçenek. Sos kremsi ve aromatik, tagliatelle iyi bir şekilde lezzeti emiyor ve karaciğer fırında yumuşak hale geliyor. Sonunda çok fazla iş kalmıyor, çünkü her şey ayrı ayrı pişiyor ve sonra kolayca bir araya geliyor. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları - Karaciğer çok fazla su içinde pişirilmemelidir, sadece kanını kaybetmesi ve içinin çiğ kalmaması için yeterince. - Defne yaprakları zamanında çıkarılmalıdır, aksi takdirde yemeğe acı bir tat verebilir. - Sarımsak otu, soğan sotelenmeden sonra eklenmelidir, aksi takdirde çok uzun süre ateşte kalırsa aromasını kaybeder. - Sos çok kalınsa, biraz su veya süt ile inceltin. Yerine geçme - Sarımsak otu, bebek ıspanak veya yeşil soğan ile değiştirilebilir, ancak tat aynı olmayacaktır. - Beyaz şarap kullanılmıyorsa atlanabilir, ancak sosun tadını dengelemeye yardımcı olur. - Ketçap, biraz domates suyu ile değiştirilebilir, ancak tatlı ketçap sonuna farklı bir nota ekler. Varyasyonlar - Tagliatelle yerine herhangi bir düz makarna kullanabilirsiniz. - Fırına koyduğunuzda üzerine biraz rendelenmiş peynir ekleyebilirsiniz. - Daha hafif bir şey istiyorsanız, sosun tereyağı miktarını azaltabilir veya yarı yağ, yarı tereyağı kullanabilirsiniz. Servis fikirleri - Sıcakken hemen servis edin. - Üzerine taze doğranmış sarımsak otu ekleyerek tazelik katabilirsiniz. - Basit bir yeşil salata ile iyi gider, başka eklemeler olmadan. Sıkça Sorulan Sorular 1. Karaciğeri doğrudan tavada pişirebilir miyim, fırında değil? Evet, ama doku farklı olacaktır ve yüzeyde o kabuk oluşmayacaktır. Fırında, karaciğer sulu kalır ve daha iyi aromalandırılır. 2. Sarımsak otu sosuna çiğ eklenebilir mi? Öneremem, çünkü diğer malzemelerle iyi karışmayacak ve çok baharatlı kalacaktır. Hafif sotelenmesi aromayı ortaya çıkarır. 3. Bu sosla en iyi hangi makarna gider? Düz tagliatelle sosu iyi emer. Eğer yoksa, fettuccine veya linguine de kullanılabilir. 4. Kuzu karaciğerini başka bir karaciğer türü ile değiştirebilir miyim? Hindi veya domuz karaciğeri ile denemek mümkündür, ancak pişirme süresi biraz farklı olacaktır ve tadı daha yoğun olacaktır. 5. Beyaz şarap yoksa sos için başka bir sıvı kullanabilir miyim? Biraz limon suyu veya ekstra su ekleyebilirsiniz, ancak beyaz şarap asidite ve ince aroması ekler. Besin Değerleri (tahmini, porsiyon başına) Kalori: 450-500 kcal Protein: 27-30 g Yağ: 20-25 g Karbonhidrat: 35-40 g Değerler tahmini olup, makarnanın türüne, sonunda kalan yağ miktarına ve sosun oranına göre değişebilir. Karaciğer demir ve protein açısından zengindir ve sarımsak otu mevsimsel vitaminler getirir. Saklama ve yeniden ısıtma Soslu makarna ve karaciğer buzdolabında bir günden fazla iyi saklanmaz. Yeniden ısıtılan karaciğer daha sert ve hafif kuru hale gelebilir. Kalan varsa, kapalı bir kapta buzdolabında saklayın ve fırında veya buharda ısıtın, mikrodalgada değil (karaciğeri kurutmamak için). En iyi lezzet taze olduğunda elde edilir.
Malzemeler
- Tagliatelle hazırlamak için: 250 g tagliatelle 1 l su 1 çay kaşığı tuz. Tavuk ciğeri hazırlamak için: 1 kg tavuk ciğeri 100 ml yağ 1 tutam karabiber 1 çay kaşığı tatlı paprika 2 defne yaprağı 1 çay ka
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
