ワイルドガーリックソースと鶏レバーのタリアテッレ
ニンニク風味の鶏レバーのタリアテッレ このレシピにたどり着いたのは、季節が始まるとすぐに新鮮なニンニクが食べたくなるからです。今回は1キロの鶏レバーもあったので、タリアテッレと一緒に組み合わせて、素早くて満足感のある料理を作りました。ニンニクソースは、いくつかのバリエーションを試した後にインスパイアされて調整されました。準備は複雑ではありませんが、いくつかのステップがあるので、すべての材料を事前に準備しておけば、ストレスなく進められます。 クイック情報 総時間：約1時間10分 準備時間：15-20分 調理時間：50-55分 ポーション：4-5 難易度：中程度 レシピタイプ：ランチまたはディナー、春の料理 材料 タリアテッレ用： - 250gタリアテッレ - 1リットル水 - 1小さじ塩 鶏レバー用： - 1kg鶏レバー - 100mlオイル - 1つまみ黒胡椒 - 1小さじ甘いパプリカ - 2枚の月桂樹の葉 - 1小さじ塩 - 1つまみオレガノ - 1つまみバジル - 1リットル水 - 3大さじ甘いケチャップ ニンニクソース用： - 半束のニンニク - 50gバター - 2大さじ小麦粉 - 1/2小さじ塩 - 1つまみナツメグ - 1つまみ胡椒 - 小さな玉ねぎ1個 - 1枚の月桂樹の葉 - 50ml半乾燥白ワイン - 150ml水 作り方 1. タリアテッレの茹で方 1リットルの水に1小さじの塩を加えて沸騰させます。水が沸騰し始めたら、タリアテッレを加え、中火で10分間茹でます。茹でたら水を切り、冷水でさっと洗ってくっつかないようにします。しっかりと水を切ったら、耐熱容器に入れておきます。 2. 鶏レバーの準備 鶏レバーを洗って処理します。1リットルの水を少し塩を加えて沸騰させます。水が沸騰したら、鶏レバーを入れ、数分間（3-5分）煮て少し「縮む」ようにします。その後、網に取り出し水を切ります。 オーブン皿に油を入れ、鶏レバーを置きます。塩、胡椒、甘いパプリカ、オレガノ、バジルを振りかけます。月桂樹の葉も2枚入れます。180°Cに予熱したオーブンに皿を入れ、35-40分焼きます。調理時間の半分で、スパチュラで鶏レバーをひっくり返します。 最後の10分前に、少し水で混ぜたケチャップを鶏レバーに振りかけます（流動性を持たせるため）。ソースが減っている場合は問題ありません。ケチャップは軽く粘りのある皮を形成するのに役立ちます。オーブンで15分焼いた後、月桂樹の葉を取り出します。そうしないと、苦味が残る可能性があります。 3. ニンニクソースの作り方 中火でフライパンにバターを溶かします。溶けたら、細かく刻んだ玉ねぎを加えます。2-3分間、頻繁にかき混ぜながら炒めます。玉ねぎが透明になったら、刻んだニンニクと月桂樹の葉を加えます。数回かき混ぜた後、白ワインを注ぎます。液体がほとんど蒸発するまで、8-10分間煮ます。 別のボウルで、小麦粉を150mlの冷水に溶かします。混合物を野菜の上に注ぎ、絶えずかき混ぜます。ソースがとろみがついたら、ナツメグ、胡椒、塩を好みに応じて加えます。小麦粉が調理されるまで、さらに2-3分間煮ます。最後に月桂樹の葉を取り出します。火を止めます。 4. 盛り付け 耐熱容器のタリアテッレの上にニンニクソースをかけます。スパチュラで軽く平らにします。その上に鶏レバーを置きます。必要であれば、すべてをオーブンに入れて5-10分間焼き、材料が「なじむ」ようにできますが、必須ではありません。 なぜ私はこのレシピをよく作るのか 新鮮な鶏レバーとニンニクが手に入るときに良い選択です。ソースはクリーミーで香り高く、タリアテッレは味をよく吸収し、鶏レバーはオーブンで柔らかくなります。最後にはあまり手間がかからず、すべてが別々に調理されてから簡単に組み合わせられます。 アドバイスとバリエーション アドバイス - 鶏レバーは水で長く茹でる必要はなく、血を失い、生の部分が残らない程度で大丈夫です。 - 月桂樹の葉は、料理が苦味を持たないように、タイミングよく取り除きます。 - ニンニクは玉ねぎが炒められた後に加えます。そうしないと、長時間火にかけると香りが失われます。 - ソースが濃すぎる場合は、少し水や牛乳で薄めます。 代替品 - ニンニクは、ベビースピナッチや青ねぎに置き換えることができますが、味は異なります。 - 白ワインを使用しない場合は省略できますが、ソースの味をバランスよくします。 - ケチャップは少量のトマトジュースに置き換えられますが、甘いケチャップは最後に独特の風味を加えます。 バリエーション - タリアテッレの代わりに、どんな平たいパスタも使用できます。 - 最後にオーブンに入れる場合は、上に少しのすりおろしたチーズを加えることができます。 - もっと軽くしたい場合は、ソースのバターの量を減らすか、油とバターを半分ずつ使用します。 サービングアイデア - すぐに熱いうちに提供します。 - 上に新鮮な生のニンニクを細かく切って追加して、フレッシュ感を出します。 - シンプルなグリーンサラダと一緒に提供します。その他のトッピングは不要です。 よくある質問 1. 鶏レバーをオーブンではなくフライパンで調理できますか？ はい、できますが、食感が異なり、表面にその皮が形成されません。オーブンでは、鶏レバーはジューシーさを保ち、味がよくなります。 2. ニンニクを生のままソースに入れることはできますか？ お勧めしません。他の材料と上手く混ざらず、辛さが残ります。軽く炒めることで香りが引き出されます。 3. このソースに最適なパスタは何ですか？ 平たいタリアテッレがこのソースをよく吸収します。もしなければ、フェットチーネやリングイネでも大丈夫です。 4. 鶏レバーを他の種類のレバーに置き換えられますか？ 七面鳥のレバーや豚レバーを試すことができますが、調理時間が少し異なり、味がより強くなります。 5. 白ワインがない場合、ソースに他の液体を使えますか？ 少しのレモン汁や追加の水を加えることができますが、白ワインは酸味と微妙な風味を加えます。 栄養価（推定、1人前） カロリー：450-500 kcal タンパク質：27-30 g 脂肪：20-25 g 炭水化物：35-40 g これらの値は推定であり、パスタの種類、最終的に残る油の量、ソースの比率によって異なる可能性があります。鶏レバーは鉄分とタンパク質が豊富で、ニンニクは季節のビタミンを提供します。 保存と再加熱 ニンニク風味の鶏レバーのタリアテッレは、冷蔵庫で1日以上保存するのは難しいです。再加熱した鶏レバーは、より固くなり、やや乾燥する可能性があります。残った場合は、密閉容器に入れて冷蔵庫に保管し、オーブンまたは蒸し器で再加熱してください。電子レンジは使用しないでください（鶏レバーが乾燥するのを防ぐため）。新鮮な状態で食べるのが最も美味しいです。
材料
- タリアテッレを作るために：タリアテッレ250g、水1リットル、塩小さじ1。鶏レバーを作るために：鶏レバー1kg、油100ml、挽き黒胡椒ひとつまみ、甘いパプリカ小さじ1、月桂樹の葉2枚、塩小さじ1、乾燥タイムひとつまみ、バジルひとつまみ、水1リットル、甘いケチャップ大さじ3。ワイルドガーリックソースを作るために：ワイルドガーリック1/2束、バター50g、小麦粉大さじ2、塩小さじ1/2、ナツメグひと
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