Tagliatelles avec sauce à l'ail des ours et foie de poulet
Tagliatelles avec sauce à l'ail des ours et foie de poulet Je suis arrivé à cette recette car l'envie d'ail des ours frais apparaît dès que la saison commence. Cette fois-ci, j'avais aussi un kilogramme de foie de poulet, alors je les ai combinés avec des tagliatelles dans une sorte de combinaison rapide et copieuse. La sauce à l'ail des ours est inspirée, mais adaptée après avoir essayé quelques variantes. La préparation n'est pas compliquée, mais elle implique plusieurs étapes, donc si vous avez tous les ingrédients prêts à l'avance, tout se passe sans stress. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 10 minutes Temps de préparation : 15-20 minutes Temps de cuisson : 50-55 minutes Portions : 4-5 Difficulté : moyenne Type de recette : déjeuner ou dîner, saison printanière Ingrédients Pour les tagliatelles : - 250 g de tagliatelles - 1 litre d'eau - 1 cuillère à café de sel Pour le foie de poulet : - 1 kg de foie de poulet - 100 ml d'huile - 1 pincée de poivre moulu - 1 cuillère à café de paprika doux - 2 feuilles de laurier - 1 cuillère à café de sel - 1 pincée de thym séché - 1 pincée de basilic - 1 litre d'eau - 3 cuillères à soupe de ketchup doux Pour la sauce à l'ail des ours : - 1/2 bouquet d'ail des ours - 50 g de beurre - 2 cuillères à soupe de farine - 1/2 cuillère à café de sel - 1 pincée de muscade - 1 pincée de poivre - 1 petite oignon - 1 feuille de laurier - 50 ml de vin blanc demi-sec - 150 ml d'eau Méthode de préparation 1. Faire bouillir les tagliatelles Mettez 1 litre d'eau avec une cuillère à café de sel à bouillir. Lorsque cela commence à bouillir, ajoutez les tagliatelles et laissez-les pendant 10 minutes à feu moyen. Égouttez-les et rincez-les rapidement à l'eau froide pour éviter qu'elles ne collent. Une fois bien égouttées, placez-les dans un plat résistant à la chaleur et mettez-les de côté jusqu'à la fin. 2. Préparation du foie de poulet Lavez et nettoyez le foie de poulet. Faites bouillir un litre d'eau avec un peu de sel. Lorsque l'eau bout, ajoutez le foie, laissez-le quelques minutes (3-5, juste pour qu'il 'se resserre' légèrement), puis retirez-le dans une passoire et laissez-le égoutter. Dans un plat allant au four, versez l'huile et placez le foie. Saupoudrez de sel, de poivre, de paprika doux, de thym et de basilic. Ajoutez également les deux feuilles de laurier. Placez le plat dans le four préchauffé à 180°C et laissez cuire pendant 35-40 minutes. À mi-chemin, retournez le foie avec une spatule. 10 minutes avant la fin, arrosez les morceaux de foie avec du ketchup mélangé avec un peu d'eau (juste assez pour le rendre plus fluide). Si la sauce a réduit, ce n'est pas grave ; le ketchup aide à former une croûte légèrement collante. Après 15 minutes au four, retirez les feuilles de laurier ; sinon, elles peuvent laisser un goût amer. 3. Sauce à l'ail des ours Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Lorsque le beurre est fondu, ajoutez l'oignon finement haché. Faites revenir pendant 2-3 minutes en remuant fréquemment. Lorsqu'il devient translucide, ajoutez l'ail des ours haché finement et la feuille de laurier. Remuez plusieurs fois, puis versez le vin blanc. Laissez cuire pendant 8-10 minutes jusqu'à ce que presque tout le liquide s'évapore. Dissolvez séparément la farine dans 150 ml d'eau froide. Versez le mélange sur les légumes, en remuant continuellement. Une fois que la sauce épaissit, ajoutez la muscade, le poivre et le sel au goût. Laissez cuire encore 2-3 minutes pour cuire la farine. Retirez la feuille de laurier à la fin. Éteignez le feu. 4. Assemblage Versez la sauce à l'ail des ours sur les tagliatelles dans le plat résistant à la chaleur. Lissez doucement avec une spatule. Placez le foie de poulet par-dessus. Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre le tout au four pendant 5-10 minutes, juste pour que les ingrédients 'se connaissent', mais ce n'est pas obligatoire. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une bonne option lorsque j'ai du foie frais et de l'ail des ours à portée de main. La sauce devient crémeuse et savoureuse, les tagliatelles absorbent bien le goût, et le foie devient tendre au four. Il ne reste pas beaucoup de travail à la fin, car tout est cuit séparément puis simplement combiné. Conseils et variations Conseils - Le foie ne doit pas être bouilli trop longtemps dans l'eau, juste assez pour perdre son sang et ne pas rester cru à l'intérieur. - Les feuilles de laurier doivent être retirées à temps pour ne pas amériser le plat. - L'ail des ours doit être ajouté après que l'oignon ait été sauté ; sinon, il perd son arôme s'il reste trop longtemps sur le feu. - Si la sauce est trop épaisse, diluez-la avec un peu d'eau ou de lait. Substitutions - L'ail des ours peut être remplacé par des épinards baby ou des oignons verts, mais le goût ne sera pas le même. - Le vin blanc peut être omis si vous ne l'utilisez pas, mais il équilibre le goût de la sauce. - Le ketchup peut être remplacé par un peu de jus de tomate, mais le ketchup doux ajoute une note distincte à la fin. Variantes - Au lieu de tagliatelles, vous pouvez utiliser n'importe quelle pâte plate. - Vous pouvez ajouter un peu de fromage râpé sur le dessus si vous mettez le plat au four à la fin. - Si vous voulez quelque chose de plus léger, vous pouvez réduire la quantité de beurre dans la sauce ou utiliser moitié huile, moitié beurre. Idées de service - Servir immédiatement pendant qu'il est chaud. - Vous pouvez ajouter de l'ail des ours cru supplémentaire, finement haché, sur le dessus pour la fraîcheur. - Se marie bien avec une simple salade verte, sans autres ajouts. Questions fréquentes 1. Puis-je cuire le foie directement dans la poêle, pas au four ? Oui, mais la texture sera différente et il ne se formera pas cette croûte à la surface. Au four, le foie reste juteux et s'aromatise mieux. 2. L'ail des ours peut-il être ajouté cru à la sauce ? Je ne le recommande pas, car il ne se combinera pas bien avec les autres ingrédients et restera trop piquant. Un léger sautage fait ressortir son arôme. 3. Quel type de pâtes va le mieux avec cette sauce ? Les tagliatelles plates absorbent bien la sauce. Si vous ne les avez pas, les fettuccine ou linguine conviennent également. 4. Puis-je remplacer le foie de poulet par un autre type de foie ? Vous pouvez essayer avec du foie de dinde ou de porc, mais le temps de cuisson sera légèrement différent et le goût plus intense. 5. Si je n'ai pas de vin blanc, puis-je utiliser un autre liquide pour la sauce ? Vous pouvez mettre un peu de jus de citron ou de l'eau supplémentaire, mais le vin blanc ajoute de l'acidité et sa saveur subtile. Valeurs nutritionnelles (estimées, par portion) Calories : 450-500 kcal Protéines : 27-30 g Graisses : 20-25 g Glucides : 35-40 g Les valeurs sont indicatives et peuvent varier selon le type de pâtes, combien d'huile reste à la fin et la proportion de sauce. Le foie est riche en fer et en protéines, tandis que l'ail des ours apporte des vitamines de saison. Conservation et réchauffage Les pâtes avec sauce et foie ne se conservent pas bien plus d'un jour au réfrigérateur. Le foie réchauffé peut devenir plus ferme et légèrement sec. S'il en reste, mettez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur et réchauffez au four ou à la vapeur, pas au micro-ondes (pour ne pas dessécher le foie). Le meilleur goût est quand ils sont frais.
Ingrédients
- Pour préparer des tagliatelles : 250 g de tagliatelles 1 l deau 1 cuillère à café de sel. Pour préparer le foie de poulet : 1 kg de foie de poulet 100 ml dhuile 1 pincée de poivre moulu 1 cuillère à c
- sec 150 ml deau.
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