Tagliatelle con salsa di aglio orsino e fegato di pollo
Tagliatelle con salsa all'aglio orsino e fegato di pollo Sono arrivato a questa ricetta perché la voglia di aglio orsino fresco appare non appena inizia la stagione. Questa volta avevo anche un chilo di fegato di pollo, quindi li ho messi insieme con le tagliatelle in una sorta di combinazione veloce e sostanziosa. La salsa all'aglio orsino è ispirata, ma adattata dopo aver provato alcune varianti. La preparazione non è complicata, ma prevede diversi passaggi, quindi se hai tutti gli ingredienti pronti in anticipo, tutto procede senza stress. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 10 minuti Tempo di preparazione: 15-20 minuti Tempo di cottura: 50-55 minuti Porzioni: 4-5 Difficoltà: media Tipo di ricetta: pranzo o cena, stagione primaverile Ingredienti Per le tagliatelle: - 250 g di tagliatelle - 1 litro d'acqua - 1 cucchiaino di sale Per il fegato di pollo: - 1 kg di fegato di pollo - 100 ml di olio - 1 pizzico di pepe macinato - 1 cucchiaino di paprika dolce - 2 foglie di alloro - 1 cucchiaino di sale - 1 pizzico di timo essiccato - 1 pizzico di basilico - 1 litro d'acqua - 3 cucchiai di ketchup dolce Per la salsa all'aglio orsino: - 1/2 mazzetto di aglio orsino - 50 g di burro - 2 cucchiai di farina - 1/2 cucchiaino di sale - 1 pizzico di noce moscata - 1 pizzico di pepe - 1 cipolla piccola - 1 foglia di alloro - 50 ml di vino bianco secco - 150 ml d'acqua Metodo di preparazione 1. Cottura delle tagliatelle Porta a ebollizione 1 litro d'acqua con un cucchiaino di sale. Quando inizia a bollire, aggiungi le tagliatelle e lasciale cuocere per 10 minuti a fuoco medio. Scolale e sciacquale rapidamente con acqua fredda per evitare che si attacchino. Dopo averle scolato bene, mettile in una teglia resistente al calore e mettile da parte fino alla fine. 2. Preparazione del fegato di pollo Lava e pulisci il fegato di pollo. Fai bollire un litro d'acqua con un po' di sale. Quando l'acqua bolle, aggiungi il fegato, lascialo per qualche minuto (3-5, solo per farlo 'ritirare' leggermente), poi toglilo in un colino e lascialo sgocciolare. In una teglia, versa l'olio e disponi il fegato. Cospargi con sale, pepe, paprika dolce, timo e basilico. Aggiungi anche le due foglie di alloro. Metti la teglia nel forno preriscaldato a 180°C e lasciala cuocere per 35-40 minuti. A metà cottura, gira il fegato con una spatola. 10 minuti prima della fine, irrora i pezzi di fegato con ketchup mescolato con un po' d'acqua (giusto quanto basta per renderlo più fluido). Se la salsa si è ridotta, non è un problema; il ketchup aiuta a formare una crosta leggermente appiccicosa. Dopo 15 minuti in forno, rimuovi le foglie di alloro; altrimenti, potrebbero lasciare un sapore amaro. 3. Salsa all'aglio orsino Fondi il burro in una padella antiaderente a fuoco medio. Quando è fuso, aggiungi la cipolla tritata finemente. Soffriggi per 2-3 minuti, mescolando frequentemente. Quando diventa traslucida, aggiungi l'aglio orsino tritato finemente e la foglia di alloro. Mescola un paio di volte, poi versa il vino bianco. Lascia cuocere per 8-10 minuti, fino a quando quasi tutto il liquido è evaporato. Dissolvi separatamente la farina in 150 ml d'acqua fredda. Versa il composto sulle verdure, mescolando continuamente. Una volta che la salsa si addensa, aggiungi la noce moscata, il pepe e il sale a piacere. Lascia cuocere per altri 2-3 minuti per cuocere la farina. Rimuovi la foglia di alloro alla fine. Spegni il fuoco. 4. Assemblaggio Versa la salsa all'aglio orsino sulle tagliatelle nella teglia resistente al calore. Livella delicatamente con una spatola. Posiziona il fegato di pollo sopra. Se vuoi, puoi mettere tutto in forno per 5-10 minuti, solo per far 'conoscere' gli ingredienti, ma non è obbligatorio. Perché faccio spesso questa ricetta È una buona opzione quando ho fegato fresco e aglio orsino a disposizione. La salsa risulta cremosa e saporita, le tagliatelle assorbono bene il gusto e il fegato diventa tenero in forno. Non rimane molto lavoro alla fine, poiché tutto viene cotto separatamente e poi semplicemente combinato. Consigli e variazioni Consigli - Il fegato non deve essere cotto troppo a lungo in acqua, solo il tempo necessario per perdere il sangue e non rimanere crudo all'interno. - Le foglie di alloro devono essere rimosse in tempo per non rendere il piatto amaro. - L'aglio orsino deve essere aggiunto dopo che la cipolla è stata soffritta; altrimenti, perde il suo aroma se rimane troppo a lungo sul fuoco. - Se la salsa è troppo densa, diluiscila con un po' d'acqua o latte. Sostituzioni - L'aglio orsino può essere sostituito con spinaci baby o cipolla verde, ma il sapore non sarà lo stesso. - Il vino bianco può essere omesso se non lo usi, ma bilancia il sapore della salsa. - Il ketchup può essere sostituito con un po' di succo di pomodoro, ma il ketchup dolce aggiunge una nota distintiva alla fine. Variazioni - Invece delle tagliatelle, puoi usare qualsiasi pasta piatta. - Puoi aggiungere un po' di formaggio grattugiato sopra se metti la teglia in forno alla fine. - Se vuoi qualcosa di più leggero, puoi ridurre la quantità di burro nella salsa o usare metà olio, metà burro. Idee di servizio - Servire subito, mentre è caldo. - Puoi aggiungere aglio orsino crudo extra, tritato finemente, sopra per freschezza. - Si abbina bene a un'insalata verde semplice, senza ulteriori aggiunte. Domande frequenti 1. Posso cucinare il fegato direttamente in padella, non in forno? Sì, ma la consistenza sarà diversa e non si formerà quella crosta in superficie. In forno, il fegato rimane succoso e si aromatizza meglio. 2. L'aglio orsino può essere messo crudo nella salsa? Non lo consiglio, perché non si combinerà bene con gli altri ingredienti e rimarrà troppo pungente. Un leggero soffritto ne esalta l'aroma. 3. Quale tipo di pasta va meglio con questa salsa? Le tagliatelle piatte assorbono bene la salsa. Se non le hai, vanno bene anche le fettuccine o le linguine. 4. Posso sostituire il fegato di pollo con un altro tipo di fegato? Puoi provare con fegato di tacchino o di maiale, ma il tempo di cottura sarà leggermente diverso e il sapore più intenso. 5. Se non ho vino bianco, posso usare un altro liquido per la salsa? Puoi mettere un po' di succo di limone o acqua in più, ma il vino bianco aggiunge acidità e il suo sapore sottile. Valori nutrizionali (stimati, per porzione) Calorie: 450-500 kcal Proteine: 27-30 g Grassi: 20-25 g Carboidrati: 35-40 g I valori sono indicativi e possono variare a seconda del tipo di pasta, di quanto olio rimane alla fine e della proporzione di salsa. Il fegato è ricco di ferro e proteine, mentre l'aglio orsino apporta vitamine di stagione. Conservazione e riscaldamento La pasta con salsa e fegato non si conserva bene per più di un giorno in frigorifero. Il fegato riscaldato può diventare più sodo e leggermente secco. Se avanza, mettilo in un contenitore chiuso in frigorifero e riscaldalo in forno o a vapore, non nel microonde (per non seccare il fegato). Il miglior sapore si ha quando è fresco.
Ingredienti
- Per preparare le tagliatelle: 250 g di tagliatelle 1 l dacqua 1 cucchiaino di sale. Per preparare il fegato di pollo: 1 kg di fegato di pollo 100 ml di olio 1 pizzico di pepe macinato 1 cucchiaino di
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