Tagliatelle con salsa de ajo silvestre y hígado de pollo

Tagliatelle con salsa de ajo silvestre y hígado de pollo Llegué a esta receta porque el antojo de ajo silvestre fresco aparece tan pronto como comienza la temporada. Esta vez también tenía un kilogramo de hígado de pollo, así que los junté con tagliatelle en una especie de combinación rápida y abundante. La salsa de ajo silvestre está inspirada, pero adaptada después de haber probado algunas variantes. La preparación no es complicada, pero implica varios pasos, así que si tienes todos los ingredientes listos de antemano, todo va sin estrés. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 10 minutos Tiempo de preparación: 15-20 minutos Tiempo de cocción/hornado: 50-55 minutos Porciones: 4-5 Dificultad: media Tipo de receta: almuerzo o cena, temporada de primavera Ingredientes Para tagliatelle: - 250 g de tagliatelle - 1 litro de agua - 1 cucharadita de sal Para el hígado de pollo: - 1 kg de hígado de pollo - 100 ml de aceite - 1 pizca de pimienta molida - 1 cucharadita de pimentón dulce - 2 hojas de laurel - 1 cucharadita de sal - 1 pizca de tomillo seco - 1 pizca de albahaca - 1 litro de agua - 3 cucharadas de ketchup dulce Para la salsa de ajo silvestre: - 1/2 manojo de ajo silvestre - 50 g de mantequilla - 2 cucharadas de harina - 1/2 cucharadita de sal - 1 pizca de nuez moscada - 1 pizca de pimienta - 1 cebolla pequeña - 1 hoja de laurel - 50 ml de vino blanco semiseco - 150 ml de agua Método de preparación 1. Hervir los tagliatelle Pon 1 litro de agua con una cucharadita de sal a hervir. Cuando empiece a hervir, añade los tagliatelle y déjalos durante 10 minutos a fuego medio. Escúrrelos y enjuágalos rápidamente con agua fría para que no se peguen. Una vez bien escurridos, colócalos en un recipiente resistente al calor y déjalos a un lado hasta el final. 2. Preparar el hígado de pollo Lava y limpia el hígado de pollo. Hierve un litro de agua con un poco de sal. Cuando el agua hierva, añade el hígado, déjalo durante unos minutos (3-5, solo para que se 'ajuste' un poco), luego retíralo a un colador y déjalo escurrir. En una bandeja para hornear, vierte el aceite y coloca el hígado. Espolvorea con sal, pimienta, pimentón dulce, tomillo y albahaca. También añade las dos hojas de laurel. Coloca la bandeja en el horno precalentado a 180°C y déjala durante 35-40 minutos. A mitad de tiempo, gira el hígado con una espátula. 10 minutos antes de que termine, rocía los trozos de hígado con ketchup mezclado con un poco de agua (solo lo suficiente para que se vuelva más líquido). Si la salsa se ha reducido, no hay problema; el ketchup ayuda a formar una costra ligeramente pegajosa. Después de 15 minutos en el horno, retira las hojas de laurel; de lo contrario, pueden dejar un sabor amargo. 3. Salsa de ajo silvestre Derrite la mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio. Cuando esté derretida, añade la cebolla finamente picada. Sofríe durante 2-3 minutos, revolviendo con frecuencia. Cuando se vuelva translúcida, añade el ajo silvestre picado finamente y la hoja de laurel. Revuelve un par de veces, luego vierte el vino blanco. Deja cocinar durante 8-10 minutos hasta que casi todo el líquido se evapore. Por separado, disuelve la harina en 150 ml de agua fría. Vierte la mezcla sobre las verduras, revolviendo continuamente. Una vez que la salsa espese, añade nuez moscada, pimienta y sal al gusto. Deja cocinar otros 2-3 minutos para cocinar la harina. Retira la hoja de laurel al final. Apaga el fuego. 4. Montaje Vierte la salsa de ajo silvestre sobre los tagliatelle en el recipiente resistente al calor. Alisa suavemente con una espátula. Coloca el hígado de pollo encima. Si lo deseas, puedes meter todo en el horno durante 5-10 minutos, solo para que los ingredientes 'se conozcan', pero no es obligatorio. Por qué hago esta receta a menudo Es una buena opción cuando tengo hígado fresco y ajo silvestre a mano. La salsa queda cremosa y sabrosa, los tagliatelle absorben bien el sabor y el hígado se vuelve tierno en el horno. No queda mucho trabajo al final, porque todo se cocina por separado y luego se combina de manera simple. Consejos y variaciones Consejos - El hígado no debe hervirse demasiado tiempo en agua, solo lo suficiente para perder su sangre y no quedar crudo por dentro. - Las hojas de laurel deben retirarse a tiempo para que no amarguen el plato. - El ajo silvestre se debe añadir después de que la cebolla se haya sofrito; de lo contrario, pierde su aroma si se cocina demasiado tiempo. - Si la salsa está demasiado espesa, dilúyela con un poco de agua o leche. Sustituciones - El ajo silvestre se puede reemplazar con espinacas baby o cebolla verde, pero el sabor no será el mismo. - El vino blanco se puede omitir si no lo usas, pero equilibra el sabor de la salsa. - El ketchup se puede reemplazar con un poco de jugo de tomate, pero el ketchup dulce añade una nota distintiva al final. Variaciones - En lugar de tagliatelle, puedes usar cualquier pasta plana. - Puedes añadir un poco de queso rallado por encima si metes el recipiente en el horno al final. - Si quieres algo más ligero, puedes reducir la cantidad de mantequilla en la salsa o usar mitad aceite, mitad mantequilla. Ideas de servicio - Servir inmediatamente mientras está caliente. - Puedes añadir ajo silvestre crudo extra, finamente picado, por encima para frescura. - Combina bien con una ensalada verde simple, sin otros añadidos. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo cocinar el hígado directamente en la sartén, no en el horno? Sí, pero la textura será diferente y no se formará esa costra en la superficie. En el horno, el hígado permanece jugoso y se aromatiza mejor. 2. ¿Se puede añadir ajo silvestre crudo a la salsa? No lo recomiendo, ya que no se combinará bien con los otros ingredientes y quedará demasiado picante. Un ligero sofrito resalta su aroma. 3. ¿Qué tipo de pasta va mejor con esta salsa? Los tagliatelle planos absorben bien la salsa. Si no los tienes, también sirven fettuccine o linguine. 4. ¿Puedo reemplazar el hígado de pollo con otro tipo de hígado? Se puede intentar con hígado de pavo o de cerdo, pero el tiempo de cocción será ligeramente diferente y el sabor más intenso. 5. Si no tengo vino blanco, ¿puedo usar otro líquido para la salsa? Puedes poner un poco de jugo de limón o agua adicional, pero el vino blanco añade acidez y su sabor sutil. Valores nutricionales (estimados, por porción) Calorías: 450-500 kcal Proteínas: 27-30 g Grasas: 20-25 g Carbohidratos: 35-40 g Los valores son orientativos y pueden variar según el tipo de pasta, cuánto aceite quede al final y la proporción de salsa. El hígado es rico en hierro y proteínas, mientras que el ajo silvestre aporta vitaminas de temporada. Almacenamiento y recalentamiento La pasta con salsa y hígado no se conserva bien más de un día en el frigorífico. El hígado recalentado puede volverse más firme y ligeramente seco. Si sobran, colócalos en un recipiente cerrado en el frigorífico y recalienta en el horno o al vapor, no en el microondas (para no secar el hígado). El mejor sabor es cuando están frescos.

Ingredientes

• Para preparar tagliatelle: 250 g de tagliatelle 1 l de agua 1 cucharadita de sal. Para preparar hígado de pollo: 1 kg de hígado de pollo 100 ml de aceite 1 pizca de pimienta molida 1 cucharadita de pi

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