Tagliatelle com molho de alho selvagem e fígado de frango

Tagliatelle com molho de alho-poró e fígado de frango Cheguei a esta receita porque a vontade de alho-poró fresco aparece assim que a temporada começa. Desta vez, também tinha um quilo de fígado de frango, então juntei-os com tagliatelle em uma combinação rápida e nutritiva. O molho de alho-poró é inspirado, mas adaptado depois de várias tentativas de diferentes versões. O preparo não é complicado, mas envolve várias etapas, então, se você tiver todos os ingredientes prontos com antecedência, tudo flui sem estresse. Informações rápidas Tempo total: cerca de 1 hora e 10 minutos Tempo de preparo: 15-20 minutos Tempo de cozimento: 50-55 minutos Porções: 4-5 Dificuldade: média Tipo de receita: almoço ou jantar, temporada de primavera Ingredientes Para o tagliatelle: - 250 g de tagliatelle - 1 litro de água - 1 colher de chá de sal Para o fígado de frango: - 1 kg de fígado de frango - 100 ml de óleo - uma pitada de pimenta moída - 1 colher de chá de páprica doce - 2 folhas de louro - 1 colher de chá de sal - uma pitada de tomilho seco - uma pitada de manjericão - 1 litro de água - 3 colheres de sopa de ketchup doce Para o molho de alho-poró: - 1/2 maço de alho-poró - 50 g de manteiga - 2 colheres de sopa de farinha - 1/2 colher de chá de sal - uma pitada de noz-moscada - uma pitada de pimenta - 1 cebola pequena - 1 folha de louro - 50 ml de vinho branco seco - 150 ml de água Modo de preparo 1. Cozinhando o tagliatelle Coloque 1 litro de água com uma colher de chá de sal para ferver. Quando começar a ferver, adicione o tagliatelle e cozinhe por 10 minutos em fogo médio. Escorra e enxágue rapidamente com água fria para que não grudem. Após escorrer bem, coloque-os em um recipiente refratário e reserve até o final. 2. Preparando o fígado de frango Lave e limpe o fígado de frango. Ferva um litro de água com um pouco de sal. Quando a água começar a ferver, coloque o fígado, deixe por alguns minutos (3-5, apenas para "encolher" um pouco), depois retire para uma peneira e deixe escorrer. Em uma assadeira, despeje o óleo e coloque o fígado. Polvilhe com sal, pimenta, páprica doce, tomilho e manjericão. Adicione também as duas folhas de louro. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 180°C e deixe por 35-40 minutos. Na metade do tempo, vire o fígado com uma espátula. 10 minutos antes do final, regue os pedaços de fígado com ketchup misturado com um pouco de água (só o suficiente para ficar mais fluido). Se o molho tiver reduzido, não tem problema, o ketchup ajuda a formar uma crosta levemente pegajosa. Após 15 minutos no forno, retire as folhas de louro; caso contrário, podem deixar um gosto amargo. 3. Molho de alho-poró Derreta a manteiga em uma frigideira antiaderente em fogo médio. Quando derreter, adicione a cebola picada finamente. Refogue por 2-3 minutos, mexendo frequentemente. Quando ficar translúcida, adicione o alho-poró picado e a folha de louro. Misture algumas vezes e, em seguida, despeje o vinho branco. Deixe cozinhar por 8-10 minutos, até quase todo o líquido evaporar. Dissolva separadamente a farinha em 150 ml de água fria. Despeje a mistura sobre os legumes, mexendo continuamente. Depois que o molho engrossar, adicione a noz-moscada, a pimenta e sal a gosto. Deixe cozinhar por mais 2-3 minutos para que a farinha cozinhe. Retire a folha de louro no final. Desligue o fogo. 4. Montagem Despeje o molho de alho-poró sobre o tagliatelle no recipiente refratário. Alise levemente com uma espátula. Coloque o fígado de frango por cima. Se desejar, você pode colocar tudo no forno por 5-10 minutos, apenas para que os ingredientes "se tornem amigos", mas não é obrigatório. Por que faço essa receita com frequência É uma boa opção quando tenho fígado fresco e alho-poró à mão. O molho fica cremoso e aromático, o tagliatelle absorve bem o sabor, e o fígado fica macio no forno. Não sobra muito trabalho no final, pois tudo é cozido separadamente e depois se junta facilmente. Dicas e variações Dicas - O fígado não deve ser cozido muito na água, apenas o suficiente para perder o sangue e não ficar cru por dentro. - As folhas de louro devem ser retiradas a tempo para não amargar o prato. - O alho-poró deve ser adicionado após a cebola ter sido refogada, caso contrário, perderá seu aroma se ficar muito tempo no fogo. - Se o molho estiver muito grosso, afine com um pouco de água ou leite. Substituições - O alho-poró pode ser substituído por espinafre baby ou cebola verde, mas o sabor não será o mesmo. - O vinho branco pode ser omitido se você não o usar, mas equilibra o sabor do molho. - O ketchup pode ser substituído por um pouco de molho de tomate, mas o ketchup doce adiciona uma nota distinta no final. Variações - Em vez de tagliatelle, você pode usar qualquer massa plana. - Você pode adicionar um pouco de queijo ralado por cima, se colocar o recipiente no forno no final. - Se você quiser algo mais leve, pode reduzir a quantidade de manteiga no molho ou usar metade óleo, metade manteiga. Ideias para servir - Sirva imediatamente, enquanto está quente. - Você pode adicionar alho-poró cru picado por cima para frescor. - Combina com uma salada verde simples, sem outros acompanhamentos. Perguntas frequentes 1. Posso cozinhar o fígado diretamente na frigideira, sem ser no forno? Sim, mas a textura será diferente e não formará aquela crosta na superfície. No forno, o fígado permanece suculento e se aromatiza melhor. 2. O alho-poró pode ser adicionado cru ao molho? Não recomendo, pois não se misturará bem com os outros ingredientes e ficará muito picante. Um leve refogado realça seu aroma. 3. Que tipo de massa combina melhor com este molho? Tagliatelle plano absorve bem o molho. Se não tiver, fettuccine ou linguine também funcionam. 4. Posso substituir o fígado de frango por outro tipo de fígado? Pode-se tentar com fígado de peru ou de porco, mas o tempo de cozimento será um pouco diferente e o sabor mais intenso. 5. Se não tenho vinho branco, posso usar outro líquido para o molho? Você pode colocar um pouco de suco de limão ou água adicional, mas o vinho branco adiciona acidez e seu aroma sutil. Valores nutricionais (estimativa, por porção) Calorias: 450-500 kcal Proteínas: 27-30 g Gorduras: 20-25 g Carboidratos: 35-40 g Os valores são indicativos e podem variar dependendo do tipo de massa, quanto óleo permanece efetivamente no final e a proporção de molho. O fígado é rico em ferro e proteínas, e o alho-poró traz vitaminas sazonais. Armazenamento e reaquecimento Massa com molho e fígado não se conserva bem por mais de um dia na geladeira. O fígado reaquecido pode ficar mais firme e ligeiramente seco. Se sobrar, coloque em um recipiente fechado na geladeira e reaqueça no forno ou no vapor, não no micro-ondas (para não secar o fígado). O melhor sabor é quando estão frescos.

Ingredientes

Para preparar tagliatelle: 250 g de tagliatelle 1 l de água 1 colher de chá de sal. Para preparar fígado de frango: 1 kg de fígado de frango 100 ml de óleo 1 pitada de pimenta moída 1 colher de chá de

Tagliatelle com molho de alho selvagem e fígado de frango

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