Запечённые котлеты в кунжутной корочке

За 40 минут, пока запечённые котлеты в кунжутной корочке готовятся в духовке, кунжут подрумянивается. Чёрный хлеб, картофель и кукуруза делают свиные котлеты с кунжутом плотными внутри, с заметными зёрнышками; корочка становится золотистой и зернистой. Для фарша я предпочитаю средний помол, так он легче смешивается с картофелем. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 40 минут. Отдых: 5 минут. Общее время: 65 минут. Порций: 4. Примерно 810 ккал и 38 г белка на порцию.

Ингредиенты

500 г свиного фарша
3 средних картофелины (450 г)
4-5 зубчиков чеснока
2 больших ломтика чёрного хлеба (100 г)
250 мл холодной воды
1 крупное домашнее яйцо
4 столовые ложки консервированной сладкой кукурузы
3-4 столовые ложки панировочных сухарей
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка сладкой паприки
1/2 чайной ложки молотого перца
200 г кунжута

Приготовление

1. Разогрей духовку до 200°C с конвекцией и застели противень бумагой для выпечки. 2. Очисти картофель и чеснок, нарежь кусочками и измельчи в кухонном комбайне до мелких кусочков. 3. Залей ломтики хлеба 250 мл холодной воды и оставь на 5 минут. Очень хорошо отожми, затем измельчи в комбайне. 4. Хорошо перемешай фарш с яйцом, кукурузой, панировочными сухарями, солью, паприкой и перцем. Добавь измельчённые картофель, чеснок и хлеб; масса должна скрепляться, когда ты сжимаешь её в ладони. 5. Сформируй котлеты желаемого размера и обваляй в кунжуте. Выложи на противень, оставляя между ними немного места. 6. Запекай 40 минут, пока кунжут не станет золотистым, а котлеты не пропекутся.

Примечания

Для безглютенового варианта замени чёрный хлеб и панировочные сухари на безглютеновые, в тех же количествах. Яйца и кунжут относятся к аллергенам, а обычные хлеб и панировочные сухари содержат глютен. Выбирай свиной фарш с небольшим количеством жира: из очень постного фарша после запекания котлеты могут получиться суше. Если после измельчения картофеля соберётся жидкость, слей её, прежде чем добавлять картофель в смесь. Маленькие котлеты подрумяниваются быстрее, а большим может понадобиться ещё несколько минут. Я формую их примерно одинакового размера и подбираю гарнир с учётом времени их приготовления. На вид они похожи на жареные котлеты, но кунжут оставляет снаружи более грубую текстуру. Храни их в закрытой ёмкости в холодильнике до 3 дней. Подавай с салатом из капусты или варёным картофелем.