Almôndegas no forno com crosta de sésamo

As almôndegas no forno com crosta de sésamo douram durante os 40 minutos de cozedura. O pão escuro, as batatas e o milho dão às almôndegas de porco com sésamo um interior coeso, com grãos visíveis; a crosta fica dourada e com uma textura granulosa. Prefiro carne picada com uma moagem média, para se misturar facilmente com as batatas. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 40 minutos. Repouso: 5 minutos. Tempo total: 65 minutos. Doses: 4. Cerca de 810 kcal e 38 g de proteínas por dose.

Ingredientes

500 g de carne de porco picada
3 batatas médias (450 g)
4-5 dentes de alho
2 fatias grandes de pão escuro (100 g)
250 ml de água fria
1 ovo grande caseiro
4 colheres de sopa de milho doce de lata
3-4 colheres de sopa de pão ralado
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de colorau doce
1/2 colher de chá de pimenta moída
200 g de sésamo

Preparação

1. Aquece o forno a 200°C, com ventilação, e forra um tabuleiro com papel vegetal. 2. Descasca as batatas e o alho, corta-os em pedaços e pica-os num robot de cozinha até ficarem em pedaços pequenos. 3. Deita 250 ml de água fria sobre as fatias de pão e deixa repousar durante 5 minutos. Espreme-as muito bem e depois pica-as no robot de cozinha. 4. Mistura bem a carne picada com o ovo, o milho, o pão ralado, o sal, o colorau e a pimenta. Junta as batatas, o alho e o pão picados; a mistura deve ficar ligada quando a apertas na palma da mão. 5. Molda almôndegas do tamanho que quiseres e passa-as pelo sésamo. Coloca-as no tabuleiro, deixando algum espaço entre elas. 6. Leva ao forno durante 40 minutos, até o sésamo ficar dourado e as almôndegas estarem bem cozinhadas.

Notas

Para uma versão sem glúten, substitui o pão escuro e o pão ralado por versões sem glúten, nas mesmas quantidades. Os ovos e o sésamo são alergénios, e o pão e o pão ralado comuns contêm glúten. Escolhe carne de porco picada com pouca gordura; uma carne muito magra pode deixar as almôndegas mais secas depois de assadas. Se se acumular líquido depois de picares as batatas, escorre-o antes de as juntares. As almôndegas pequenas douram mais depressa, enquanto as grandes podem precisar de mais alguns minutos. Eu moldo-as com tamanhos semelhantes e ajusto o acompanhamento ao tempo de cozedura. Visualmente, parecem almôndegas fritas, mas o sésamo deixa o exterior com uma textura mais áspera. Guarda-as num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias. Serve-as com salada de couve ou batatas cozidas.