Chiftele la cuptor în cămașă de susan

Susanul se rumenește în cele 40 de minute de coacere ale chiftelelor la cuptor în cămașă de susan. Pâinea neagră, cartofii și porumbul dau chiftelelor de porc la cuptor cu susan un miez legat, cu boabe vizibile; crusta capătă o culoare aurie și o textură grunjoasă. La carnea tocată prefer o granulație medie, ca să se amestece ușor cu cartofii. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 40 de minute. Odihnă: 5 minute. Timp total: 65 de minute. Porții: 4. Aproximativ 810 kcal și 38 g proteine pe porție.

Ingrediente

500 g carne tocată de porc
3 cartofi medii (450 g)
4-5 căței de usturoi
2 felii mari de pâine neagră (100 g)
250 ml apă rece
1 ou mare de casă
4 linguri porumb dulce din conservă
3-4 linguri pesmet
1 linguriță sare
1 linguriță boia dulce
1/2 linguriță piper măcinat
200 g susan

Preparare

1. Încălzește cuptorul la 200°C, cu ventilație, și tapetează o tavă cu hârtie de copt. 2. Curăță cartofii și usturoiul, taie-i bucăți și mărunțește-i în robot până obții bucăți fine. 3. Toarnă 250 ml de apă rece peste feliile de pâine și lasă-le 5 minute. Stoarce-le foarte bine, apoi mărunțește-le în robot. 4. Amestecă bine carnea tocată cu oul, porumbul, pesmetul, sarea, boiaua și piperul. Încorporează cartofii, usturoiul și pâinea mărunțite; compoziția trebuie să se lege când o strângi în palmă. 5. Modelează chiftele de mărimea dorită și trece-le prin susan. Așază-le în tavă, cu puțin spațiu între ele. 6. Coace-le 40 de minute, până când susanul se rumenește auriu, iar chiftelele sunt bine pătrunse.

Note

Pentru o variantă fără gluten, înlocuiește pâinea neagră și pesmetul cu variante fără gluten, în aceleași cantități. Ouăle și susanul sunt alergeni, iar pâinea și pesmetul obișnuite conțin gluten. Alege carne de porc tocată cu puțină grăsime; cea foarte slabă poate da chiftele mai uscate după coacere. Dacă se adună lichid după mărunțirea cartofilor, scurge-l înainte să-l încorporezi. Chiftelele mici se rumenesc mai repede, iar cele mari pot avea nevoie de câteva minute în plus. Eu le modelez apropiate ca mărime și potrivesc garnitura după timpul lor de coacere. Ca aspect, seamănă cu chiftelele prăjite, dar susanul lasă la exterior o textură mai aspră. Păstrează-le într-un recipient închis, la frigider, până la 3 zile. Pune-le lângă o salată de varză sau cartofi fierți.