Polpette al forno in crosta di sesamo

Le polpette al forno in crosta di sesamo cuociono per 40 minuti, durante i quali il sesamo si tosta. Il pane nero, le patate e il mais danno alle polpette di maiale al forno con sesamo un interno compatto, con i chicchi ben visibili; la crosta diventa dorata e leggermente granulosa. Per la carne macinata preferisco una macinatura media, così si amalgama facilmente con le patate. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 40 minuti. Riposo: 5 minuti. Tempo totale: 65 minuti. Porzioni: 4. Circa 810 kcal e 38 g di proteine a porzione.

Ingredienti

500 g di carne macinata di maiale
3 patate medie (450 g)
4-5 spicchi d’aglio
2 fette grandi di pane nero (100 g)
250 ml di acqua fredda
1 uovo grande nostrano
4 cucchiai di mais dolce in scatola
3-4 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di paprika dolce
1/2 cucchiaino di pepe macinato
200 g di sesamo

Preparazione

1. Scalda il forno a 200°C, ventilato, e rivesti una teglia con carta da forno. 2. Pela le patate e l’aglio, tagliali a pezzi e tritali nel robot da cucina fino a ottenere pezzetti fini. 3. Versa 250 ml di acqua fredda sulle fette di pane e lasciale riposare per 5 minuti. Strizzale molto bene, poi tritale nel robot. 4. Mescola bene la carne macinata con l’uovo, il mais, il pangrattato, il sale, la paprika e il pepe. Incorpora le patate, l’aglio e il pane tritati; il composto deve stare insieme quando lo stringi nel palmo della mano. 5. Forma polpette della dimensione che preferisci e passale nel sesamo. Disponile sulla teglia, lasciando un po’ di spazio tra l’una e l’altra. 6. Cuocile per 40 minuti, finché il sesamo non sarà dorato e le polpette ben cotte.

Note

Per una versione senza glutine, sostituisci il pane nero e il pangrattato con le rispettive versioni senza glutine, nelle stesse quantità. Le uova e il sesamo sono allergeni, mentre il pane e il pangrattato comuni contengono glutine. Scegli carne di maiale macinata con un po’ di grasso; quella molto magra può dare polpette più asciutte dopo la cottura. Se dopo aver tritato le patate si raccoglie del liquido, scolalo prima di incorporarle. Le polpette piccole si dorano più in fretta, mentre quelle grandi potrebbero aver bisogno di qualche minuto in più. Io le faccio più o meno della stessa dimensione e scelgo il contorno in base al loro tempo di cottura. All’aspetto somigliano alle polpette fritte, ma il sesamo lascia all’esterno una consistenza più ruvida. Conservale in un contenitore chiuso, in frigorifero, fino a 3 giorni. Servile con un’insalata di cavolo o con patate lessate.