Susam kaplı fırın köfteleri

Susam kaplı fırın köfteleri, 40 dakikalık pişirme süresinde güzelce kızarır. Esmer ekmek, patates ve mısır, susamlı fırın domuz köftelerinin içini bir arada tutar ve taneleri görünür kılar; dışı altın rengini alır ve taneli bir doku kazanır. Patateslerle kolayca karışması için orta kalınlıkta çekilmiş kıymayı tercih ediyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 40 dakika. Dinlenme: 5 dakika. Toplam süre: 65 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 810 kcal ve 38 g protein.

Malzemeler

500 g domuz kıyması
3 orta boy patates (450 g)
4-5 diş sarımsak
2 büyük dilim esmer ekmek (100 g)
250 ml soğuk su
1 büyük köy yumurtası
4 yemek kaşığı konserve tatlı mısır
3-4 yemek kaşığı galeta unu
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı tatlı toz biber
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
200 g susam

Hazırlık

1. Fırını fanlı ayarda 200°C’ye ısıt ve bir fırın tepsisine pişirme kâğıdı ser. 2. Patatesleri ve sarımsakları soyup parçalara ayır, mutfak robotunda küçük parçalar hâline gelene kadar çek. 3. Ekmek dilimlerinin üzerine 250 ml soğuk su dök ve 5 dakika beklet. İyice sık, ardından mutfak robotunda çek. 4. Kıymayı yumurta, mısır, galeta unu, tuz, toz biber ve karabiberle iyice karıştır. Çekilmiş patatesleri, sarımsakları ve ekmeği ekle; avucunda sıktığında harç bir arada durmalı. 5. İstediğin büyüklükte köfteler şekillendir ve susama bulat. Aralarında biraz boşluk bırakarak tepsiye diz. 6. Susam altın rengini alıp köfteler iyice pişene kadar 40 dakika fırınla.

Notlar

Glutensiz bir seçenek için esmer ekmek ve galeta ununu aynı miktarlarda glutensiz olanlarla değiştir. Yumurta ve susam alerjendir; normal ekmek ve galeta unu gluten içerir. Az yağlı kıyma seç; çok yağsız et, köftelerin fırında piştikten sonra daha kuru olmasına yol açabilir. Patatesleri çektikten sonra sıvı birikirse eklemeden önce süz. Küçük köfteler daha çabuk kızarır, büyüklerin birkaç dakika daha pişmesi gerekebilir. Ben köfteleri birbirine yakın büyüklükte şekillendirip yanına koyacağım garnitürü pişme sürelerine göre ayarlıyorum. Görünüşleri kızarmış köftelere benziyor ama susam dışlarına daha pütürlü bir doku veriyor. Kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar sakla. Lahana salatası veya haşlanmış patatesle servis et.