ごま衣のオーブン焼き肉団子

ごま衣のオーブン焼き肉団子は、40分焼く間にごまがこんがり色づきます。黒パン、じゃがいも、とうもろこしを加えると、オーブンで焼く豚肉のごま肉団子は中がまとまり、粒が見える仕上がりに。表面は黄金色になり、ざらりとした食感です。ひき肉は、じゃがいもと混ぜやすい中挽きが好みです。準備時間: 20分。加熱時間: 40分。休ませる時間: 5分。合計時間: 65分。分量: 4人分。1人分あたり約810 kcal、たんぱく質38 g。

材料

豚ひき肉 500 g
中くらいのじゃがいも 3個（450 g）
にんにく 4-5片
黒パン大きめ2枚（100 g）
冷水 250 ml
大きめの飼育鶏の卵 1個
缶詰のスイートコーン大さじ4
パン粉大さじ3-4
塩小さじ1
甘口パプリカパウダー小さじ1
粉こしょう小さじ1/2
ごま 200 g

準備

1. オーブンをコンベクション機能つきで200°Cに予熱し、天板にオーブンシートを敷く。 2. じゃがいもとにんにくの皮をむいて切り、フードプロセッサーで細かく刻む。 3. パンの薄切りに冷水250 mlを注ぎ、5分置く。水気をしっかり絞り、フードプロセッサーで細かくする。 4. ひき肉に卵、とうもろこし、パン粉、塩、甘口パプリカパウダー、こしょうを加えてよく混ぜる。刻んだじゃがいも、にんにく、パンを加えて混ぜる。手のひらで握ったときにまとまるくらいが目安。 5. 好みの大きさに丸め、ごまをまぶす。天板に並べ、少し間隔をあける。 6. ごまがきつね色になり、肉団子にしっかり火が通るまで40分焼く。

メモ

グルテンフリーにする場合は、黒パンとパン粉を同量のグルテンフリーのものに替える。卵とごまはアレルゲンで、通常のパンとパン粉にはグルテンが含まれる。脂肪が少し入った豚ひき肉を選ぶとよい。脂肪がとても少ないと、焼いたあと肉団子がぱさつくことがある。じゃがいもを刻んだあとに水分が出たら、加える前に水を切る。小さめの肉団子は早く焼き色がつき、大きめのものは数分余計にかかることもある。私は大きさをそろえて丸め、焼き時間に合わせて付け合わせを選ぶ。見た目は揚げた肉団子に似ているけれど、ごまのおかげで表面は少し粗めの食感になる。密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べる。キャベツサラダやゆでたじゃがいもを添えて。