Карри с басмати и куриными потрохами в томатном соусе с жареным перцем

Я приготовил это блюдо впервые больше случайно, когда у меня остался в холодильнике пакет запеченного перца из морозильника и килограмм куриной печени, которую я купил на распродаже. Идея заключалась в том, чтобы импровизировать что-то быстрое, но не жареные печенки снова. Пока я жевал рис, я понял, что не очень хочу стоять над сковородой, поэтому достал мультиварку (я использую ее довольно часто с тех пор, как у меня стало мало времени). Так я и пришел к тому, чтобы сочетать запеченную куриную печень с томатным соусом и запеченным перцем, а затем положить это все на рис басмати с карри и маслом. На следующий день уже спрашивали домочадцы, когда я снова это сделаю, что свидетельствует о том, что рецепт стоит сохранить. Быстрая информация У меня получается около 4-5 серьезных порций из указанных ниже количеств, зависит и от того, насколько вы голодны. С учетом подготовки, я считаю, что за полтора часа все будет готово, если не потеряете время. Это не сложно, но и не то, что можно сделать наспех – требуется немного внимания, особенно к печени. Ингредиенты и их назначение Рис басмати – 250 г. Такой пушистый и легкий, не превращается в кашу, отлично подходит для карри. Вода – 500 мл. Для варки риса, эта пропорция у меня работает, рис не получается клейким. Порошок карри – 1 чайная ложка. Придает вкус рису, сочетание не очень острое. Соль – ½ чайной ложки для риса, 1 чайная ложка для печени. Чтобы ничего не получилось пресным. Масло – 25 г. В конце, для кремовости и аромата. Зелень петрушки – пучок, нарезанный. Добавляю в рис в конце, свежим. Куриная печень – 800 г. Выбираю самую красивую, промываю и очищаю от пленок, если необходимо. Масло (я использую Unisol, но можно любое) – 100 мл. Для обжаривания печени в духовке. Сладкая паприка – 1 чайная ложка. Идеально сочетается с печенью, придает цвет. Перец – щепотка. Не делаю слишком острым, чтобы всем понравилось. Томатный сок – 400 г. Основной соус для печени. Запеченный перец – 3 штуки (или эквивалент из морозильника), мелко нарезанный. Для сладости и вкуса. Лавровый лист – 2 штуки. Для легкого аромата в соусе. Вода – 1 л для обваривания печени, затем воду выливаю. Способ приготовления 1. Первый шаг, я занимаюсь печенью, так как это занимает больше времени. Хорошо промываю (не вдаваясь в подробности, каждый знает, как ему нравится очищать печень), сливаю, затем ставлю большую кастрюлю с водой и солью на огонь. Когда вода закипит, опускаю печень и оставляю на 2-3 минуты, только чтобы она потеряла кровь, не варить полностью. Эту воду выливаю, больше не использую, просто быстро промываю печень теплой водой. 2. Переходю к духовке. В жаропрочную посуду (можно и керамическую, и толстую форму) наливаю масло, кладу печень (не переполняйте) и посыпаю сверху паприкой, перцем и солью. Ставлю в духовку при 180°C на около 30 минут. Время от времени открываю и переворачиваю печень, чтобы она подрумянилась с обеих сторон. Не оставляю слишком долго, иначе она станет сухой. 3. Пока печень в духовке, готовлю соус. Запеченный перец нарезаю как можно мельче (если замороженный, кладу сразу в блендер, отлично получается). Смешиваю перец с томатным соком. Можно добавить немного сахара, если сок кислый, я обычно не добавляю. 4. Когда печень слегка подрумянится, заливаю сверху смесью томатов с перцем, добавляю и лавровые листья. Ставлю снова в духовку еще на 15 минут, чтобы все немного покипело в соусе и загустело. 5. Пока печень в духовке, занимаюсь рисом. В чашу мультиварки наливаю воду, добавляю карри и соль, устанавливаю программу FRY на 20 минут, с открытой крышкой в начале. Когда вода закипит, добавляю хорошо промытый рис. Затем закрываю крышку и жду завершения программы. Не использую программу RICE, потому что для басмати это занимает слишком много времени и он получается слишком мягким. После окончания времени добавляю масло и нарезанную петрушку, перемешиваю. 6. В конце, достаю печень, проверяю на соль и специи в соусе (если нужно, добавляю), затем подаю горячим с рисом. Почему я готовлю это часто Я понял, что этот рецепт – очень удачное сочетание, когда хочу сытный, но не тяжелый и не скучный обед. Подходит на обед или ужин, после которого не чувствуешь себя виноватым. А сочетание запеченного перца, печени и риса с карри собирает за столом как привередливых, так и любителей поесть. Плюс, все можно приготовить, не стоя над плитой. Это блюдо также хорошо разогретое на следующий день, что для меня важно. Полезные советы, вариации и идеи подачи Полезные советы: Не позволяйте печени пересохнуть. Если после 30 минут в духовке вам кажется, что она не подрумянилась равномерно, не мучайте ее дальше – она все равно готовится в соусе. Не позволяйте запеченному перцу иметь слишком много жидкости, когда добавляете его в соус, это разбавляет все. Многие ставят рис в мультиварку сразу на режим RICE, но мне кажется, что это занимает слишком много времени и не имеет смысла, для басмати не нужно оставлять его часами. Не перегружайте посуду – если положите слишком много печени в маленькую кастрюлю, она не подрумянится, а будет тушиться. Замены ингредиентов и адаптации: Куриную печень можно заменить куриными сердечками (получается немного более резиновым, но тоже неплохо). Если не хотите печень вообще, можно попробовать куски куриного филе или бедра без костей, но время приготовления сократится вдвое. Без глютена: рецепт уже безглютеновый, просто проверьте, чтобы не добавлять соусы с сомнительными добавками. Для диеты: уменьшите количество масла или используйте меньшее количество, или пропустите карри, если он вам не нравится. Вариации: Если хотите что-то более «зеленое», добавьте немного шпината, быстро обжаренного в сковороде в конце. Можно добавить и горошек в рис, или даже сладкую кукурузу. Для остроты добавьте щепотку чили в томатный соус – но не всем это нравится. Идеи подачи: Я выкладываю рис как «подушку», затем печень с соусом сверху, чтобы сок пропитался в рис. Подходит с соленьями, острым перцем или простым салатом. К напиткам, стакан йогурта или даже легкое красное вино – каждый сам решает, как у него. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я сделать рецепт без мультиварки? Да, можно отварить рис и на плите. Осторожно с водой, не оставляйте слишком долго, чтобы не получился кашеобразный рис. 2. Можно ли положить печень сразу в духовку сырую, без обваривания? Я не рекомендую, потому что остается слишком много пены и вкус отличается. Быстрая обварка помогает избавиться от излишков крови и сильного запаха. 3. Что делать, если у меня нет запеченного перца? Можно использовать свежий сладкий перец, просто обжарьте его перед добавлением в соус. Вкус не будет таким сладким, но все равно получится вкусно. 4. Могу ли я использовать другой тип риса? Можно использовать и обычный круглозерный рис, но он не будет таким воздушным. Басмати более легкий, не слипается. 5. Могу ли я заморозить готовое блюдо? Да, но отдельно – рис в одном пакете, печень с соусом в другом. При размораживании рис имеет тенденцию быть более сухим, добавьте ложку воды при разогреве. Пищевая ценность (ориентировочно, на порцию) Куриная печень не совсем бедная на жиры, но и не калорийная бомба. На порцию около 400-500 ккал, зависит от количества риса и масла. Достаточно белков (около 28-30 г), умеренное количество углеводов (35-40 г из риса и соуса), среднее количество жиров (15-18 г, часть из масла и масла). Что мне нравится в этом блюде, так это то, что в нем нет муки или тяжелой жарки, а печень идет в комплекте с железом, витаминами и немного холестерина – но ничего чрезмерного, если не есть ежедневно. С соленьями или салатом это сбалансированный обед. Как хранить и разогревать Остужая, я кладу все в отдельные контейнеры – рис в один, печень с соусом в другой. В холодильнике хранится 2-3 дня без проблем. При разогреве рис ставлю с ложкой воды в микроволновке или на пару, иначе он высыхает. Печень с соусом в духовке на маленьком огне или на сковороде, не оставляйте сильно кипеть при разогреве, иначе она станет резиновой. Если остается больше двух дней, я предпочитаю замораживать, тоже отдельно рис/соус, и размораживаю в холодильнике на ночь, а не при комнатной температуре. Вот и все, разогретое тоже неплохо – вкус не теряется.

Приготовление

Сначала мы готовим куриную печень, так как это занимает больше времени. Мы ставим кастрюлю с водой на огонь и добавляем немного соли. Когда вода закипает, мы погружаем промытую печень и оставляем вариться на две-три минуты, затем сливаем воду и промываем печень теплой водой. В другом жаропрочном сосуде мы наливаем масло и кладем печень. Посыпаем печень паприкой, перцем и солью и ставим сосуд в духовку на 30 минут при 180 градусах. Во время приготовления переворачиваем печень с одной стороны на другую, чтобы она равномерно подрумянилась. Мелко нарезаем запеченный перец; я его заморозил и пропустил через кухонный комбайн прямо замороженным. Смешиваем томатный сок с перцем и выливаем все это на подрумяненную печень, добавляем лавровые листья, пробуем соус и при необходимости добавляем специи и соль, затем оставляем сосуд в духовке еще на 15 минут. Тем временем готовим рис. Наливаем воду в мультиварку и устанавливаем программу FRY на 20 минут. Добавляем карри и соль, и когда вода начинает закипать, добавляем рис и закрываем крышку. Я не переключался на программу RICE, так как она занимает больше времени, а басмати готовится гораздо быстрее. По истечении времени добавляем масло и нарезанную петрушку. Подаем с печенью в томатном соусе и запеченными перцами.