Curry mit Basmati-Reis und Hühnerleber in Tomatensauce mit gerösteten Paprika

Name: Curry mit Basmati-Reis und Hühnerleber in Tomatensauce mit gerösteten Paprika - Georgia J.
Ingredients: 250 g Basmati; Reis; 500 ml Wasser; 1 Teelöffel Curry; 1/2 Teelöffel Salz; 25 g Butter; 1 Bund frische Petersilie; 800 g Hühnerleber; 100 ml Unisol; Öl; 1 Teelöffel Salz; 1 Teelöffel süßes Paprikapulver; 1 Prise Pfeffer; 400 g Tomatensaft; 3 geröstete Paprika; 2 Lorbeerblätter; 1 l Wasser

Fleisch - Curry mit Basmati-Reis und Hühnerleber in Tomatensauce mit gerösteten Paprika von Georgia J. - Recipia Rezepte

Ich habe dieses Gericht das erste Mal eher zufällig zubereitet, nachdem ich eine Tüte mit gerösteten Paprika aus dem Gefrierschrank und ein Kilogramm Hühnerleber, die ich im Angebot gekauft hatte, im Kühlschrank hatte. Die Idee war, etwas Schnelles zu improvisieren, aber nicht schon wieder Bratleber zu machen. Während ich am Reis rührte, wurde mir klar, dass ich keine Lust hatte, über der Pfanne zu stehen, also holte ich den Multikocher heraus (den benutze ich seit der Zeitnot ziemlich häufig). So kam es, dass ich die im Ofen gebräunte Hühnerleber mit Tomatensauce und gerösteten Paprika kombinierte, die dann über einen Basmati-Reis mit Curry und Butter gegeben wurde. Am nächsten Tag fragten mich die anderen schon, wann ich das wieder mache, ein Zeichen dafür, dass das Rezept es wert ist, aufbewahrt zu werden. Schnelle Infos Ich bekomme aus den unten angegebenen Mengen etwa 4-5 ordentliche Portionen, je nachdem, wie hungrig ihr seid. Mit Vorbereitung sage ich, dass ihr in anderthalb Stunden alles fertig habt, wenn ihr euch nicht verläuft. Es ist nicht kompliziert, aber auch nichts, was man im Vorbeigehen macht – man braucht ein wenig Aufmerksamkeit, besonders bei der Leber. Zutaten und deren Verwendung Basmati-Reis – 250g. Diese fluffige und leichte Sorte macht keinen Brei, perfekt für Curry. Wasser – 500ml. Zum Kochen des Reises, dieses Verhältnis funktioniert bei mir, der Reis wird nicht klebrig. Currypulver – 1 Teelöffel. Gibt dem Reis Geschmack, diese Mischung ist nicht sehr scharf. Salz – ½ Teelöffel für den Reis, 1 Teelöffel für die Leber. Damit nichts fade schmeckt. Butter – 25g. Am Ende, für etwas Cremigkeit und Aroma. Frische Petersilie – ein Bund, gehackt. Kommt am Ende frisch in den Reis. Hühnerleber – 800g. Wähle die schönsten Stücke, wasche sie und entferne die Häutchen, falls nötig. Öl (ich verwende Unisol, aber was ihr habt) – 100ml. Zum Bräunen der Leber im Ofen. Süßpaprika – 1 Teelöffel. Passt perfekt zur Leber, gibt auch Farbe. Pfeffer – eine Prise. Ich mache es nicht zu scharf, damit es allen schmeckt. Tomatensaft – 400g. Die Grundsauce für die Leber. Geröstete Paprika – 3 Stück (oder das Äquivalent aus dem Gefrierschrank), fein gehackt. Für Süße und Geschmack. Lorbeerblätter – 2 Stück. Für ein dezentes Aroma in der Sauce. Wasser – 1L zum Blanchieren der Leber, das Wasser wird danach weggeworfen. Zubereitung 1. Zuerst kümmere ich mich um die Leber, da das länger dauert. Ich wasche sie gut (ich gehe nicht ins Detail, jeder weiß, wie er die Leber gerne reinigt), lasse sie abtropfen, dann bringe ich einen großen Topf mit Wasser und Salz zum Kochen. Wenn es kocht, tauche ich die Leber hinein und lasse sie etwa 2-3 Minuten, nur um das Blut zu verlieren, nicht um sie ganz zu kochen. Dieses Wasser wird weggeschüttet, ich spüle die Leber nur kurz mit warmem Wasser ab. 2. Ich gehe zum Ofen über. In ein ofenfestes Gefäß (es geht sowohl Keramik als auch eine dicke Auflaufform) gieße ich das Öl, lege die Leber hinein (nicht zu dicht packen) und streue Paprika, Pfeffer und Salz darüber. Dann kommt es bei 180°C für etwa 30 Minuten in den Ofen. Gelegentlich öffne ich den Ofen und wende die Leber, damit sie etwas Kruste bekommt. Ich lasse sie nicht zu lange, da sie sonst trocken wird. 3. Während die Leber im Ofen ist, bereite ich die Sauce vor. Ich hacke die gerösteten Paprika so klein wie möglich (wenn sie gefroren sind, gebe ich sie direkt in die Küchenmaschine, das funktioniert hervorragend). Ich mische die Paprika mit dem Tomatensaft. Wenn der Saft sauer ist, könnt ihr auch etwas Zucker hinzufügen, ich mache das normalerweise nicht. 4. Wenn die Leber leicht gebräunt ist, gieße ich die Mischung aus Tomaten und Paprika darüber und füge die Lorbeerblätter hinzu. Dann kommt es für weitere 15 Minuten in den Ofen, damit es leicht in der Sauce köchelt und alles eindickt. 5. Während die Leber im Ofen ist, kümmere ich mich um den Reis. In den Multikochtopf gebe ich das Wasser, Curry und Salz, stelle das Programm FRY auf 20 Minuten ein, mit offenem Deckel zu Beginn. Wenn das Wasser kocht, füge ich den vorher gut gewaschenen Reis hinzu. Dann schließe ich den Deckel und lasse es bis zum Ende des Programms stehen. Ich benutze nicht das RICE-Programm, da es bei Basmati zu lange dauert und zu weich wird. Nach Ablauf der Zeit gebe ich die Butter und die gehackte Petersilie hinzu und mische alles. 6. Am Ende hole ich die Leber heraus, überprüfe das Salz und die Gewürze in der Sauce (falls nötig, ergänze ich), und serviere sie warm zusammen mit dem Reis. Warum ich es oft mache Ich habe festgestellt, dass dieses Rezept eine sehr passende Kombination ist, wenn ich eine sättigende, aber nicht schwere und auch nicht langweilige Mahlzeit möchte. Es passt zum Mittagessen oder Abendessen, man fühlt sich nach dem Essen nicht schuldig. Und die Kombination aus gerösteten Paprika, Leber und Reis mit Curry bringt sowohl Wähler als auch Hungrige an den Tisch. Außerdem kann man alles zubereiten, ohne dass jemand ständig auf den Herd schaut. Es schmeckt auch am nächsten Tag aufgewärmt gut, was für mich wichtig ist. Tipps, Variationen und Serviervorschläge Nützliche Tipps: Lass die Leber nicht austrocknen. Wenn sie nach 30 Minuten im Ofen nicht gleichmäßig gebräunt erscheint, quäle sie nicht weiter – sie gart sowieso in der Sauce. Lass die gerösteten Paprika nicht zu viel Saft haben, wenn du sie in die Sauce gibst, das verdünnt alles. Viele geben den Reis direkt im Multikocher auf die RICE-Einstellung, aber ich finde, das dauert zu lange und macht keinen Sinn, bei Basmati muss man ihn nicht stundenlang stehen lassen. Überlade das Gefäß nicht – wenn du zu viel Leber in ein kleines Gefäß gibst, bräunt sie sich nicht, sondern dämpft. Zutatenersatz und Anpassungen: Die Hühnerleber kann durch Hühnerherzen ersetzt werden (es wird etwas gummiartiger, aber es geht). Wenn du gar keine Leber möchtest, kannst du Stücke von Hähnchenbrust oder entbeinten Schenkeln ausprobieren, aber die Garzeit halbiert sich. Glutenfrei: Das Rezept ist bereits glutenfrei, überprüfe nur, dass du keine komischen Fertigsaucen hinzufügst. Für die Diät: Reduziere die Menge an Butter oder verwende weniger Öl oder lasse das Curry weg, wenn du es nicht magst. Variationen: Wenn du etwas „Grünes“ möchtest, füge am Ende etwas schnell angebratenen Spinat hinzu. Du kannst auch Erbsen oder sogar süßen Mais zum Reis hinzufügen. Für eine scharfe Note füge eine Prise Chili zur Tomatensauce hinzu – aber nicht jeder mag das. Serviervorschläge: Ich serviere den Reis als „Bett“ und dann die Leber mit Sauce darüber, damit die Flüssigkeit in den Reis zieht. Es passt gut zu eingelegtem Gemüse, einer scharfen Paprika oder einem einfachen Salat. Zu trinken empfehle ich ein Glas Joghurt oder sogar einen leichten Rotwein – das bleibt jedem selbst überlassen, ihr wisst, was bei euch passt. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich das Rezept ohne Multikocher machen? Ja, du kannst den Reis auch auf dem Herd kochen. Achte auf das Wasser, lass es nicht zu lange, damit es nicht zu Brei wird. 2. Kann die Leber direkt roh in den Ofen, ohne blanchieren? Ich empfehle das nicht, da sie zu viel Schaum lässt und der Geschmack anders ist. Durch das schnelle Blanchieren entferne ich das überschüssige Blut und den starken Geruch. 3. Was mache ich, wenn ich keine gerösteten Paprika habe? Du kannst frische Paprika verwenden, musst sie nur vorher anbraten, bevor du sie zur Sauce gibst. Es hat nicht den gleichen süßen Geschmack, aber es wird trotzdem gut. 4. Kann ich eine andere Reissorte verwenden? Es funktioniert auch mit normalem Rundkornreis, aber es wird nicht so fluffig. Basmati ist luftiger, klebt nicht. 5. Kann ich das fertige Gericht einfrieren? Ja, aber separat – den Reis in einem Beutel, die Leber mit Sauce in einem anderen. Beim Auftauen neigt der Reis dazu, trockener zu werden, füge beim Erwärmen einen Esslöffel Wasser hinzu. Nährwerte (ungefähr, pro Portion) Hühnerleber ist nicht gerade fettarm, aber auch keine Kalorienbombe. Pro Portion hat man etwa 400-500 kcal, abhängig davon, wie viel Reis und Butter man verwendet. Man hat genug Proteine (ca. 28-30g), moderate Kohlenhydrate (35-40g aus Reis und Sauce), und mittlere Fette (15-18g, teilweise aus Öl und Butter). Was mir an diesem Gericht gefällt, ist, dass es kein Mehl oder schwere Frittierwaren enthält, und die Leber bringt Eisen, Vitamine und etwas Cholesterin mit – aber nichts Übertriebenes, wenn man nicht jeden Tag davon isst. Mit eingelegtem Gemüse oder Salat ist es eine ausgewogene Mahlzeit. Wie man es aufbewahrt und wieder aufwärmt Nach dem Abkühlen packe ich alles in separate Behälter – den Reis in einen, die Leber mit Sauce in einen anderen. Im Kühlschrank hält es 2-3 Tage problemlos. Zum Aufwärmen gebe ich den Reis mit einem Esslöffel Wasser in die Mikrowelle oder dämpfe ihn, sonst wird er trocken. Die Leber mit Sauce im Ofen bei niedriger Temperatur oder in der Pfanne aufwärmen, lasst sie beim Aufwärmen nicht zu stark kochen, sonst wird sie gummiartig. Wenn es länger als zwei Tage bleibt, ziehe ich es vor, es einzufrieren, ebenfalls separat Reis/Sauce, und taue es über Nacht im Kühlschrank auf, nicht bei Raumtemperatur. So ist das, es schmeckt auch aufgewärmt – der Geschmack bleibt erhalten.

Zubereitung

Zuerst bereiten wir die Hühnerleber vor, da sie länger dauert. Wir stellen einen Topf mit Wasser auf den Herd und fügen etwas Salz hinzu. Wenn das Wasser den Siedepunkt erreicht, tauchen wir die gewaschene Leber ein und lassen sie zwei bis drei Minuten kochen, dann gießen wir das Wasser ab und spülen die Leber mit etwas warmem Wasser. In einem anderen hitzebeständigen Gefäß geben wir das Öl und legen die Leber hinein. Wir streuen Paprika, Pfeffer und Salz über die Leber und geben das Gefäß für 30 Minuten bei 180 Grad in den Ofen. Während des Kochens wenden wir die Leber von einer Seite zur anderen, damit sie gleichmäßig bräunt. Wir hacken den gerösteten Paprika fein; ich hatte ihn eingefroren und habe ihn direkt im Mixer verarbeitet, während er noch gefroren war. Wir mischen den Tomatensaft mit dem Paprika und gießen alles über die gebräunte Leber, fügen die Lorbeerblätter hinzu, probieren die Sauce und würzen bei Bedarf mit Gewürzen und Salz, dann lassen wir das Gericht weitere 15 Minuten im Ofen. In der Zwischenzeit bereiten wir den Reis zu. Wir geben Wasser in den Multikocher und stellen das FRY-Programm auf 20 Minuten ein. Wir fügen Curry und Salz hinzu, und wenn das Wasser zu kochen beginnt, fügen wir den Reis hinzu und schließen den Deckel. Ich habe nicht auf das RICE-Programm umgeschaltet, da es länger dauert, und Basmati viel schneller kocht. Nach Ablauf der Zeit fügen wir die Butter und die gehackte Petersilie hinzu. Wir servieren es zusammen mit der Leber in Tomatensauce und gerösteten Paprika.