Curry z ryżem basmati i wątrobą kurczaka w sosie pomidorowym z pieczonymi paprykami

Zrobiłem to danie po raz pierwszy bardziej przypadkowo, gdy w lodówce została mi torebka pieczonej papryki z zamrażarki i kilogram wątróbki drobiowej, którą kupiłem w promocji. Pomysł był, aby improwizować coś szybkiego, ale żeby to znowu nie były smażone wątróbki. Kiedy mieszałem ryż, zdałem sobie sprawę, że nie mam ochoty stać nad patelnią, więc wyciągnąłem multicooker (używam go dość często odkąd mam mało czasu). I tak połączyłem pieczoną wątróbkę z sosem pomidorowym i pieczoną papryką, a następnie nałożyłem to na ryż basmati z curry i masłem. Następnego dnia domownicy już pytali, kiedy znowu to zrobię, co oznacza, że przepis jest wart zachowania. Szybkie informacje Z tej ilości składników wychodzi mi około 4-5 solidnych porcji, zależy też, jak bardzo jesteście głodni. Łącznie z przygotowaniem myślę, że w półtorej godziny macie wszystko gotowe, jeśli się nie zgubicie po drodze. Nie jest to skomplikowane, ale też nie coś, co można zrobić na szybko – wymaga to odrobiny uwagi, zwłaszcza przy wątróbce. Składniki i ich zastosowanie Ryż basmati – 250g. Taki puszysty i lekki, nie robi papki, idealny do curry. Woda – 500ml. Do gotowania ryżu, ta proporcja u mnie działa, ryż nie wychodzi kleisty. Curry w proszku – 1 łyżeczka. Nadaje smak ryżowi, nie jest to bardzo pikantna kombinacja. Sól – ½ łyżeczki do ryżu, 1 łyżeczka do wątróbki. Żeby nic nie wyszło mdłe. Masło – 25g. Na koniec, dla odrobiny kremowości i aromatu. Świeża pietruszka – pęczek, posiekana. Dodaję na końcu do ryżu, świeżą. Wątróbka drobiowa – 800g. Wybieram to, co wygląda najlepiej, myję i oczyszczam z błon, jeśli to konieczne. Olej (ja używam Unisol, ale może być każdy) – 100ml. Do podsmażania wątróbki w piekarniku. Słodka papryka – 1 łyżeczka. Pasuje idealnie do wątróbki, dodaje też koloru. Pieprz – szczypta. Nie robię zbyt ostrego, żeby wszystkim smakowało. Sok pomidorowy – 400g. Podstawa sosu do wątróbki. Pieczoona papryka – 3 sztuki (lub ekwiwalent z zamrażarki), drobno posiekana. Dla słodyczy i smaku. Liście laurowe – 2 sztuki. Dla delikatnego aromatu w sosie. Woda – 1L do sparzenia wątróbki, potem wylewam wodę. Sposób przygotowania 1. Pierwszy krok, zajmuję się wątróbką, bo to trwa dłużej. Dokładnie ją myję (nie wchodzę w szczegóły, każdy wie, jak lubi czyścić wątróbkę), odcedzam, a następnie stawiam duży garnek z wodą i solą na ogniu. Gdy zacznie wrzeć, zanurzam wątróbkę i zostawiam na 2-3 minuty, tylko żeby straciła krew, nie gotować jej całkowicie. Tę wodę wylewam, nie używajcie jej do niczego, tylko krótko przepłukuję wątróbkę ciepłą wodą. 2. Przechodzę do piekarnika. W naczyniu żaroodpornym (może być ceramiczne lub gruba blacha) wlewam olej, wkładam wątróbkę (nie zagęszczajcie zbyt mocno) i posypuję papryką, pieprzem i solą. Wkładam do piekarnika na 180°C na około 30 minut. Od czasu do czasu otwieram i obracam wątróbkę, żeby złapała trochę skórki. Nie zostawiajcie jej zbyt długo, bo stanie się sucha. 3. Podczas gdy wątróbka jest w piekarniku, przygotowuję sos. Pieczoną paprykę siekam jak najdrobniej (jeśli jest mrożona, wrzucam ją bezpośrednio do robota, świetnie się sprawdza). Mieszam paprykę z sokiem pomidorowym. Możecie dodać trochę cukru, jeśli sok jest kwaśny, ja zazwyczaj nie dodaję. 4. Gdy wątróbka jest lekko zrumieniona, wlewam na nią mieszankę pomidorów z papryką, dodaję też liście laurowe. Wkładam z powrotem do piekarnika na kolejne 15 minut, aby delikatnie się gotowała w sosie i wszystko zgęstniało. 5. Podczas gdy wątróbka jest w piekarniku, zajmuję się ryżem. W naczyniu multicookera wlewam wodę, curry i sól, ustawiam program FRY na 20 minut, z otwartą pokrywą na początku. Gdy woda zacznie wrzeć, dodaję dobrze przepłukany ryż. Następnie zamykam pokrywę i zostawiam do końca programu. Nie używam programu RICE, bo dla basmati trwa to zbyt długo i wychodzi zbyt miękki. Po zakończeniu czasu dodaję masło i posiekaną pietruszkę, mieszam. 6. Na koniec wyciągam wątróbkę, sprawdzam sól i przyprawy w sosie (jeśli potrzeba, uzupełniam), a następnie podaję ciepłe z ryżem. Dlaczego robię to często Zdałem sobie sprawę, że ten przepis to bardzo odpowiednia kombinacja, gdy chcę sycący posiłek, ale nie ciężki ani nudny. Nadaje się na lunch lub kolację, nie czujesz się winny po zjedzeniu. A połączenie pieczonej papryki, wątróbki i ryżu z curry przyciąga zarówno wybrednych, jak i tych o dużym apetycie. Poza tym można przygotować wszystko, nie mając nikogo na oku przy kuchence. Jest smaczne i odgrzewane następnego dnia, co dla mnie ma znaczenie. Porady, wariacje i pomysły na podanie Przydatne porady: Nie pozwól, aby wątróbka wyschła. Jeśli po 30 minutach w piekarniku nie wydaje ci się, że jest równomiernie zrumieniona, nie męcz jej więcej – i tak gotuje się w sosie. Nie pozwól, aby pieczona papryka miała zbyt dużo soku, gdy dodajesz ją do sosu, rozrzedzi wszystko. Wielu wkłada ryż do multicookera bezpośrednio na program RICE, ale wydaje mi się, że trwa to zbyt długo i nie ma sensu, dla basmati nie trzeba go zostawiać na wiele godzin. Nie przeciążaj naczynia – jeśli włożysz zbyt dużo wątróbki do małego naczynia, nie zrumieni się, tylko będzie duszona. Zamienniki składników i adaptacje: Wątróbkę drobiową można zastąpić sercami drobiowymi (staje się trochę bardziej gumowata, ale działa). Jeśli nie chcesz wątróbki wcale, możesz spróbować kawałków piersi lub ud bez kości, ale czas gotowania zmniejszy się o połowę. Bezglutenowe: przepis jest już bezglutenowy, tylko upewnij się, że nie dodajesz sosów ze sklepu z podejrzanymi dodatkami. Dla diety: zmniejsz ilość masła lub użyj mniej oleju, lub pomiń curry, jeśli go nie lubisz. Wariacje: Jeśli chcesz czegoś bardziej „zielonego”, dodaj trochę szybkiego smażonego szpinaku na końcu. Możesz dodać też groszek do ryżu, lub nawet słodką kukurydzę. Dla pikantnej nuty dodaj szczyptę chili do sosu pomidorowego – ale nie każdemu to smakuje. Pomysły na podanie: Ja kładę ryż jako „podkład”, a potem na wątróbkę z sosem, aby sok wsiąknął w ryż. Pasuje z kiszonkami obok, ostrą papryką lub prostą sałatką. Do picia, szklanka jogurtu lub nawet lekkie czerwone wino – to sprawa każdego, wiecie, co u was działa. Często zadawane pytania 1. Czy mogę zrobić przepis bez multicookera? Tak, możesz ugotować ryż również na kuchence. Uważaj na wodę, żeby nie zostawić go za długo, żeby nie stał się papką. 2. Czy wątróbkę można włożyć bezpośrednio surową do piekarnika, bez sparzenia? Nie polecam, ponieważ zostawia zbyt dużo piany i smak jest inny. Dzięki szybkiemu sparzeniu pozbywam się nadmiaru krwi i intensywnego zapachu. 3. Co robić, jeśli nie mam pieczonej papryki? Możesz użyć świeżej papryki, tylko musisz ją podsmażyć przed dodaniem do sosu. Nie będzie to ten sam słodkawy smak, ale wciąż będzie smaczne. 4. Czy mogę użyć innego rodzaju ryżu? Można użyć także zwykłego ryżu okrągłego, ale nie będzie tak puszysty. Basmati jest bardziej napowietrzony, nie klei się. 5. Czy mogę zamrozić gotowe danie? Tak, ale osobno – ryż w jednej torebce, wątróbka z sosem w innej. Przy rozmrażaniu ryż ma tendencję do bycia bardziej suchym, dodaj łyżkę wody podczas podgrzewania. Wartości odżywcze (orientacyjne, na porcję) Wątróbka drobiowa nie jest zbyt chuda w tłuszczu, ale też nie jest bombą kaloryczną. Na porcję masz około 400-500 kcal, w zależności od tego, ile ryżu i masła dodasz. Masz wystarczająco dużo białka (około 28-30g), umiarkowane węglowodany (35-40g z ryżu i sosu), tłuszcze w średniej ilości (15-18g, część z oleju i masła). Co mi się podoba w tym daniu, to to, że nie ma mąki ani ciężkiego smażenia, a wątróbka dostarcza żelaza, witamin i trochę cholesterolu – ale nic przesadzonego, jeśli nie jesz tego codziennie. Z kiszonkami lub sałatką to zrównoważony posiłek. Jak przechowywać i podgrzewać Po ostygnięciu wkładam wszystko do oddzielnych pojemników – ryż do jednego, wątróbkę z sosem do drugiego. W lodówce trzyma się 2-3 dni bez problemu. Przy podgrzewaniu ryż wkładam z łyżką wody do mikrofalówki lub na parze, w przeciwnym razie wysycha. Wątróbkę z sosem podgrzewam w piekarniku na małym ogniu lub na patelni, nie pozwólcie jej zbytnio się gotować podczas podgrzewania, bo stanie się gumowata. Jeśli zostanie na dłużej niż dwa dni, wolę zamrozić, również osobno ryż/sos, a rozmrażam w lodówce na noc, nie w temperaturze pokojowej. To wszystko, można też podgrzewać – smak się nie traci.

Przygotowanie

Najpierw przygotowujemy wątrobę kurczaka, ponieważ zajmuje to więcej czasu. Wstawiamy garnek z wodą na ogień z odrobiną soli. Gdy woda osiągnie temperaturę wrzenia, zanurzamy umytą wątrobę i gotujemy przez dwie do trzech minut, następnie odcedzamy wodę i płuczemy wątrobę ciepłą wodą. W innym naczyniu odpornym na wysoką temperaturę wlewamy olej i kładziemy wątrobę. Posypujemy wątrobę papryką, pieprzem i solą, a następnie wkładamy naczynie do piekarnika na 30 minut w temperaturze 180 stopni. W trakcie gotowania obracamy wątrobę z boku na bok, aby równomiernie się zrumieniła. Drobno siekamy pieczoną paprykę; miałem ją w zamrażarce i przetworzyłem ją bezpośrednio w robocie kuchennym, jeszcze zamrożoną. Mieszamy sok pomidorowy z papryką i wlewamy wszystko na zrumienioną wątrobę, dodajemy liście laurowe, próbujemy sosu i doprawiamy przyprawami i solą, jeśli to konieczne, a następnie pozostawiamy naczynie w piekarniku na kolejne 15 minut. W międzyczasie przygotowujemy ryż. Wlewamy wodę do multicookera i ustawiamy program FRY na 20 minut. Dodajemy curry i sól, a gdy woda zaczyna wrzeć, dodajemy ryż i zamykamy pokrywkę. Nie przełączyłem się na program RICE, ponieważ trwa to dłużej, a basmati gotuje się znacznie szybciej. Po upływie czasu dodajemy masło i posiekaną pietruszkę. Podajemy z wątrobą w sosie pomidorowym i pieczoną papryką.