बासमती चावल और चिकन लीवर के साथ टमाटर की चटनी में भुने हुए मिर्च के साथ करी

मैंने यह खाना पहली बार अधिकतर संयोग से बनाया, जब मेरे फ्रिज में फ्रीज़र से एक बैग भुने हुए शिमला मिर्च और एक किलो चिकन का जिगर बचा था, जिसे मैंने ऑफर में लिया था। विचार था कि कुछ जल्दी से बनाना है, लेकिन फिर से तले हुए जिगर नहीं। जब मैं चावल चबा रहा था, मुझे एहसास हुआ कि मुझे तवे के ऊपर खड़े होने का मन नहीं है, इसलिए मैंने मल्टीकुकर निकाल लिया (मैं समय की कमी के कारण इसका इस्तेमाल काफी करता हूं)। और इसी तरह मैंने भुने हुए चिकन के जिगर को टमाटर की चटनी और भुने हुए शिमला मिर्च के साथ मिलाया, जिसे फिर करी और मक्खन के साथ बासमती चावल पर डाला। अगले दिन, घर के लोगों ने मुझसे पूछा कि मैं कब और बना रहा हूँ, यह संकेत है कि यह रेसिपी रखी जानी चाहिए। जल्दी जानकारी मुझे नीचे दी गई मात्रा से लगभग 4-5 बड़े हिस्से मिलते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितने भूखे हैं। तैयारी के साथ, मैं कहता हूं कि 1 घंटे 30 मिनट में सब कुछ तैयार है, अगर आप रास्ते में नहीं खोते। यह जटिल नहीं है, लेकिन यह कुछ ऐसा नहीं है जिसे आप बिना ध्यान दिए कर सकते हैं - जिगर के लिए थोड़ा ध्यान देना जरूरी है। सामग्री और उनका उपयोग बासमती चावल - 250g। वह प्रकार जो हल्का और फूला हुआ होता है, यह चिपचिपा नहीं होता, करी के लिए बिल्कुल सही है। पानी - 500ml। चावल उबालने के लिए, यह अनुपात मेरे लिए काम करता है, चावल चिपचिपा नहीं होता। करी पाउडर - 1 चम्मच। चावल को स्वाद देता है, यह बहुत मसालेदार नहीं है। नमक - चावल के लिए ½ चम्मच, जिगर के लिए 1 चम्मच। कुछ भी बेजान नहीं होना चाहिए। मक्खन - 25g। अंत में, थोड़ा क्रीमीनेस और स्वाद के लिए। हरा धनिया - एक गुच्छा, कटा हुआ। मैं इसे चावल में अंत में डालता हूं, ताजा। चिकन का जिगर - 800g। मैं जो सबसे अच्छा मिलता है उसे चुनता हूं, इसे धोता हूं और अगर जरूरत हो तो चमड़ी को हटा देता हूं। तेल (मैं युनिसोल का उपयोग करता हूं, लेकिन जो भी आपके पास हो) - 100ml। जिगर को भुनाने के लिए। मीठा लाल मिर्च - 1 चम्मच। जिगर के साथ बिल्कुल सही है, रंग भी देता है। काली मिर्च - एक चुटकी। मैं इसे बहुत मसालेदार नहीं बनाता, ताकि सभी को पसंद आए। टमाटर का रस - 400g। जिगर के लिए मुख्य सॉस। भुनी हुई शिमला मिर्च - 3 टुकड़े (या फ्रीज़र से समकक्ष), बारीक कटी हुई। मिठास और स्वाद के लिए। लौंग के पत्ते - 2 टुकड़े। सॉस में हल्की सुगंध के लिए। पानी - 1L जिगर को उबालने के लिए, फिर पानी फेंक दें। तैयारी की विधि 1. पहला कदम, मैं जिगर पर ध्यान देता हूं क्योंकि इसमें अधिक समय लगता है। मैं इसे अच्छी तरह धोता हूं (मैं विवरण में नहीं जाता, हर कोई जानता है कि उसे जिगर साफ करने का तरीका कैसा पसंद है), इसे छानता हूं, फिर एक बड़े बर्तन में पानी और नमक उबालने के लिए रखता हूं। जब यह उबलने लगे, तो मैं जिगर को डुबोता हूं और इसे लगभग 2-3 मिनट के लिए छोड़ देता हूं, केवल इतना कि इसका खून निकल जाए, इसे पूरी तरह से नहीं उबालना है। यह पानी फेंक दें, इसे किसी चीज़ के लिए इस्तेमाल न करें, बस जिगर को हल्के गर्म पानी से जल्दी से धो लें। 2. अब ओवन पर चलते हैं। एक ओवन-सुरक्षित बर्तन (सिरेमिक या मोटी ट्रे भी चलेगी) में, मैं तेल डालता हूं, जिगर रखता हूं (इसे बहुत अधिक न रखें) और इसके ऊपर मीठी मिर्च, काली मिर्च और नमक छिड़कता हूं। इसे 180°C पर ओवन में डालें, लगभग 30 मिनट के लिए। कभी-कभी मैं जिगर को एक तरफ से दूसरी तरफ पलटता हूं, ताकि इसे थोड़ा सा क्रस्ट मिल सके। मैं इसे अधिक समय तक नहीं छोड़ता क्योंकि यह सूख जाता है। 3. जब जिगर ओवन में होता है, मैं सॉस तैयार करता हूं। भुनी हुई शिमला मिर्च को जितना हो सके बारीक काटता हूं (अगर वे जमी हुई हैं, तो मैं उन्हें सीधे मिक्सर में डालता हूं, यह बहुत अच्छा काम करता है)। मैं शिमला मिर्च को टमाटर के रस के साथ मिलाता हूं। अगर रस खट्टा है तो आप थोड़ा चीनी डाल सकते हैं, लेकिन मैं आमतौर पर नहीं डालता। 4. जब जिगर हल्का भुना हो जाए, तो मैं इसके ऊपर टमाटर और शिमला मिर्च का मिश्रण डालता हूं, और लौंग के पत्ते डालता हूं। इसे फिर से ओवन में 15 मिनट के लिए डालें, ताकि यह सॉस में हल्का उबले और सब कुछ गाढ़ा हो जाए। 5. जब जिगर ओवन में होता है, मैं चावल पर ध्यान देता हूं। मल्टीकुकर के बर्तन में, मैं पानी, करी और नमक डालता हूं, FRY प्रोग्राम को 20 मिनट के लिए सेट करता हूं, शुरुआत में ढक्कन खुला रहता है। जब पानी उबलने लगे, तो मैं पहले से अच्छी तरह धोया हुआ चावल डालता हूं। फिर मैं ढक्कन बंद कर देता हूं और कार्यक्रम खत्म होने तक छोड़ देता हूं। मैं RICE प्रोग्राम का उपयोग नहीं करता, क्योंकि बासमती के लिए यह बहुत लंबा होता है और यह बहुत नरम हो जाता है। जब समय समाप्त हो जाता है, तो मैं मक्खन और कटा हुआ धनिया डालता हूं, मिलाता हूं। 6. अंत में, मैं जिगर को निकालता हूं, सॉस में नमक और मसालों की जांच करता हूं (अगर और चाहिए, तो मैं जोड़ता हूं), फिर इसे गर्मागर्म चावल के साथ परोसता हूं। मैं इसे क्यों अक्सर बनाता हूं मुझे पता चला है कि यह रेसिपी तब बहुत उपयुक्त होती है जब मैं एक भरपूर लेकिन भारी और बोरिंग भोजन नहीं चाहता। यह दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए सही है, और खाने के बाद आपको अपराधबोध नहीं होता। और भुनी हुई शिमला मिर्च, जिगर और करी वाले चावल का संयोजन मेज पर सभी को इकट्ठा करता है, चाहे वे कितने ही picky क्यों न हों। इसके अलावा, आप सब कुछ बिना किसी को स्टोव पर देखने के लिए तैयार कर सकते हैं। यह अगले दिन भी अच्छा होता है, जो मेरे लिए महत्वपूर्ण है। सुझाव, विविधताएं और परोसने के विचार उपयोगी सुझाव: जिगर को सूखने मत दें। अगर 30 मिनट के बाद आपको लगता है कि यह समान रूप से भुना नहीं है, तो इसे और न सताएं - यह सॉस में भी पकता है। जब आप भुनी हुई शिमला मिर्च को सॉस में डालते हैं, तो इसे बहुत अधिक पानी नहीं छोड़ने दें, इससे सब कुछ पतला हो जाता है। कई लोग चावल को मल्टीकुकर में सीधे RICE मोड पर डालते हैं, लेकिन मुझे लगता है कि यह बहुत लंबा होता है और कोई मतलब नहीं है, बासमती को घंटों तक नहीं छोड़ना चाहिए। बर्तन को अधिक न भरें - अगर आप एक छोटे बर्तन में बहुत अधिक जिगर डालते हैं, तो यह भूनता नहीं है बल्कि भाप में पकता है। सामग्री के प्रतिस्थापन और अनुकूलन: चिकन का जिगर चिकन के दिलों से बदला जा सकता है (यह थोड़ा अधिक चबाने वाला हो जाता है, लेकिन चलता है)। अगर आप जिगर नहीं चाहते, तो आप बिना हड्डियों के चिकन के टुकड़े या जांघ का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पकाने का समय आधा हो जाएगा। ग्लूटेन-मुक्त: रेसिपी पहले से ही ग्लूटेन-मुक्त है, बस सुनिश्चित करें कि आप कोई संदिग्ध सामग्री वाले व्यावसायिक सॉस का उपयोग न करें। डाइट के लिए: मक्खन की मात्रा कम करें या कम तेल का उपयोग करें, या अगर आप करी पसंद नहीं करते हैं तो इसे छोड़ दें। विविधताएं: अगर आप कुछ "हरा" चाहते हैं, तो अंत में कुछ जल्दी से तले हुए पालक डालें। आप चावल में मटर या यहां तक कि मीठा मकई भी जोड़ सकते हैं। एक तीखे नोट के लिए, टमाटर के सॉस में एक चुटकी मिर्च डालें - लेकिन सभी को यह पसंद नहीं आता। परोसने के विचार: मैं चावल को एक "बिस्तर" के रूप में रखता हूं, फिर जिगर को सॉस के साथ ऊपर रखता हूं, ताकि रस चावल में बह सके। यह अचार, एक तीखा शिमला मिर्च या एक साधारण सलाद के साथ अच्छा होता है। पेय के लिए, एक गिलास दही या हल्का लाल शराब - यह हर किसी की पसंद पर निर्भर करता है, आप जानते हैं कि आपके लिए क्या अच्छा है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं रेसिपी को बिना मल्टीकुकर के बना सकता हूं? हाँ, आप चावल को स्टोव पर भी उबाल सकते हैं। पानी का ध्यान रखें, इसे अधिक न छोड़ें, नहीं तो यह चिपचिपा हो जाएगा। 2. क्या जिगर को सीधे कच्चा ओवन में डाला जा सकता है, बिना उबाले? मैं इसे अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि यह बहुत अधिक फोम छोड़ता है और स्वाद अलग होता है। त्वरित उबालने से मैं अतिरिक्त खून और तेज गंध से छुटकारा पा लेता हूं। 3. अगर मेरे पास भुनी हुई शिमला मिर्च नहीं है तो मैं क्या करूं? आप ताजे शिमला मिर्च का उपयोग कर सकते हैं, बस इसे सॉस में डालने से पहले भून लें। यह वही मीठा स्वाद नहीं देगा, लेकिन फिर भी अच्छा होगा। 4. क्या मैं किसी अन्य प्रकार के चावल का उपयोग कर सकता हूं? यह साधारण गोल चावल के साथ भी चलता है, लेकिन यह उतना फूला हुआ नहीं होगा। बासमती अधिक हवादार होता है, यह चिपकता नहीं है। 5. क्या मैं अंतिम पकवान को फ्रीज कर सकता हूं? हाँ, लेकिन अलग-अलग - चावल एक बैग में, जिगर और सॉस एक अन्य में। डीफ्रॉस्ट करते समय, चावल अधिक सूखा हो जाता है, गर्म करते समय एक चम्मच पानी डालें। पोषण संबंधी मान (अनुमानित, प्रति भाग) चिकन का जिगर वास्तव में वसा में कम नहीं है, लेकिन यह कैलोरी बम भी नहीं है। प्रति भाग में लगभग 400-500 किलो कैलोरी होती है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितना चावल और कितना मक्खन डालते हैं। इसमें पर्याप्त प्रोटीन (लगभग 28-30g), मध्यम कार्बोहाइड्रेट (चावल और सॉस से 35-40g), और वसा (15-18g, तेल और मक्खन का एक हिस्सा) होता है। मुझे इस पकवान में यह पसंद है कि इसमें कोई आटा या भारी तले हुए तत्व नहीं होते, और जिगर आयरन, विटामिन और कुछ कोलेस्ट्रॉल के साथ आता है - लेकिन कुछ भी अतिशयोक्ति नहीं है, अगर आप इसे रोज नहीं खाते। अचार या सलाद के साथ, यह एक संतुलित भोजन है। कैसे स्टोर करें और फिर से गर्म करें ठंडा होने पर, मैं सब कुछ अलग-अलग कंटेनरों में रखता हूं - चावल एक में, जिगर और सॉस दूसरे में। फ्रिज में यह 2-3 दिन बिना किसी समस्या के रहता है। गर्म करते समय, चावल को एक चम्मच पानी के साथ माइक्रोवेव या भाप पर डालें, अन्यथा यह सूख जाएगा। जिगर और सॉस को ओवन में कम या पैन में गर्म करें, इसे फिर से गर्म करते समय बहुत अधिक उबालने न दें, क्योंकि यह गम जैसा हो जाता है। अगर दो दिन से अधिक रहता है, तो मैं इसे फ्रीज करना पसंद करता हूं, फिर से अलग-अलग चावल/सॉस, और रात भर फ्रिज में डीफ्रॉस्ट करता हूं, कमरे के तापमान पर नहीं। यही है, यह फिर से गर्म किया जा सकता है - स्वाद में कुछ भी नहीं खोता।

तैयारी

पहले हम चिकन लिवर तैयार करते हैं क्योंकि इसमें अधिक समय लगता है। हम एक बर्तन में पानी डालते हैं और उसमें थोड़ा सा नमक डालते हैं। जब पानी उबलने लगे, तो हम धोया हुआ लिवर डालते हैं और दो से तीन मिनट के लिए उबालते हैं, फिर पानी निकाल देते हैं और लिवर को थोड़े गर्म पानी से धोते हैं। एक अन्य गर्मी-प्रतिरोधी बर्तन में, हम तेल डालते हैं और लिवर को रखते हैं। लिवर पर पपरिका, काली मिर्च और नमक छिड़कते हैं और बर्तन को 180 डिग्री पर 30 मिनट के लिए ओवन में रखते हैं। पकाते समय हम लिवर को एक तरफ से दूसरी तरफ घुमाते हैं ताकि यह समान रूप से भुन जाए। भुनी हुई मिर्च को बारीक काटते हैं; मैंने इसे फ्रीज़र में रखा था और इसे सीधे फूड प्रोसेसर में डाल दिया, अभी भी जमी हुई। हम टमाटर का रस मिर्च के साथ मिलाते हैं और सब कुछ भुने हुए लिवर के ऊपर डालते हैं, तेज पत्ते डालते हैं, सॉस का स्वाद लेते हैं और जरूरत पड़ने पर मसाले और नमक डालते हैं, फिर बर्तन को ओवन में 15 मिनट और छोड़ देते हैं। इस बीच, हम चावल तैयार करते हैं। हम मल्टीकुकर में पानी डालते हैं और FRY प्रोग्राम को 20 मिनट के लिए सेट करते हैं। हम करी और नमक डालते हैं, और जब पानी उबलने लगे, तो हम चावल डालते हैं और ढक्कन बंद कर देते हैं। मैंने RICE प्रोग्राम पर स्विच नहीं किया क्योंकि इसमें अधिक समय लगता है, और बासमती जल्दी पकता है। समय समाप्त होने के बाद, हम मक्खन और कटी हुई अजमोद डालते हैं। हम इसे टमाटर की चटनी और भुनी हुई मिर्च के साथ लिवर के साथ परोसते हैं।