Curry con riso basmati e fegato di pollo in salsa di pomodoro con peperoni arrostiti

Ho preparato questo piatto per la prima volta quasi per caso, dopo che mi era rimasta in frigo una busta di peperoni arrostiti dal congelatore e un chilo di fegato di pollo che avevo preso in offerta. L'idea era di improvvisare qualcosa di veloce, ma non volevo rifare i fegatini fritti. Mentre mescolavo il riso, mi sono resa conto che non avevo voglia di stare sopra la padella, quindi ho tirato fuori il multicooker (lo uso abbastanza spesso da quando ho poco tempo). Così sono arrivata a combinare fegato di pollo rosolato al forno con salsa di pomodoro e peperoni arrostiti, poi servito su un riso basmati con curry e burro. Il giorno dopo già mi chiedevano a casa quando lo rifacevo, segno che la ricetta merita di essere conservata. Info rapide A me escono circa 4-5 porzioni abbondanti con le quantità qui sotto, dipende anche da quanto siete affamati. Con tutta la preparazione, credo che in un'ora e mezza avete tutto pronto, se non vi perdete per strada. Non è complicato, ma nemmeno qualcosa da fare in fretta – serve un po’ di attenzione, soprattutto con il fegato. Ingredienti e a cosa servono Riso basmati – 250g. Quel tipo soffice e leggero, non diventa una poltiglia, perfetto per il curry. Acqua – 500ml. Per cuocere il riso, questa proporzione funziona per me, non esce appiccicoso. Curry in polvere – 1 cucchiaino. Dà sapore al riso, non è una combinazione molto piccante. Sale – ½ cucchiaino per il riso, 1 cucchiaino per il fegato. Per evitare che risulti insipido. Burro – 25g. Alla fine, per un po’ di cremosità e sapore. Prezzemolo fresco – un mazzetto, tritato. Lo metto alla fine nel riso, fresco. Fegato di pollo – 800g. Scelgo quello che trovo più bello, lo lavo e pulisco dalle membrane, se necessario. Olio (io uso Unisol, ma va bene quello che avete) – 100ml. Per rosolare il fegato al forno. Paprika dolce – 1 cucchiaino. Si sposa perfettamente con il fegato, dà anche colore. Pepe – un pizzico. Non lo faccio troppo piccante, deve piacere a tutti. Salsa di pomodoro – 400g. La salsa base per il fegato. Peperoni arrostiti – 3 pezzi (o l'equivalente dal congelatore), tritati finemente. Per dolcezza e sapore. Alloro – 2 foglie. Per un aroma discreto nella salsa. Acqua – 1L per sbollentare il fegato, poi butto via l'acqua. Modalità di preparazione 1. Primo passo, mi occupo del fegato che richiede più tempo. Lo lavo bene (non entro nei dettagli, ognuno sa come preferisce pulire il fegato), lo scollo, poi metto una pentola grande con acqua e sale a bollire. Quando inizia a bollire, immergo il fegato e lo lascio per 2-3 minuti, giusto il tempo di far perdere il sangue, non deve cuocere del tutto. Quell'acqua la butto, non la usate per niente, sciacquo brevemente il fegato con acqua tiepida. 2. Passo al forno. In una teglia resistente al calore (va bene anche ceramica o una teglia spessa), verso l'olio, metto il fegato (non sovraffollate troppo) e cospargo sopra paprika, pepe e sale. Inforno a 180°C per circa 30 minuti. Di tanto in tanto apro e giro il fegato da un lato all'altro, per far formare una crosticina. Non lo lascio troppo a lungo, altrimenti diventa secco. 3. Mentre il fegato è in forno, preparo la salsa. Tritto i peperoni arrostiti il più finemente possibile (se sono congelati li metto direttamente nel robot, va benissimo). Mescolo i peperoni con la salsa di pomodoro. Potete aggiungere un po’ di zucchero se la salsa è acidula, io di solito non lo metto. 4. Quando il fegato è leggermente rosolato, verso sopra di esso il mix di pomodoro e peperoni, metto anche le foglie di alloro. Inforno di nuovo per altri 15 minuti, per far cuocere leggermente nella salsa e far addensare il tutto. 5. Mentre il fegato è in forno, mi occupo del riso. Nella pentola del multicooker metto l'acqua, curry e sale, imposto il programma FRY per 20 minuti, con il coperchio aperto all'inizio. Quando l'acqua inizia a bollire, aggiungo il riso ben sciacquato in precedenza. Poi chiudo il coperchio e lascio fino al termine del programma. Non uso il programma di RICE, perché per il basmati dura troppo e risulta troppo morbido. Dopo che il tempo è scaduto, aggiungo il burro e il prezzemolo tritato, mescolo. 6. Infine, tiro fuori il fegato, controllo il sale e le spezie nella salsa (se necessita di più, aggiungo), poi servo caldo insieme al riso. Perché lo faccio spesso Ho capito che questa ricetta è una combinazione molto adatta quando voglio un pasto sostanzioso, ma non pesante e nemmeno noioso. Va bene per pranzo o cena, non ti senti in colpa dopo aver mangiato. Inoltre, la combinazione di peperoni arrostiti, fegato e riso con curry attira a tavola sia i schizzinosi che i golosi. Inoltre, puoi preparare tutto senza che qualcuno stia a guardare il fornello. È buono anche riscaldato il giorno dopo, il che per me conta. Consigli, variazioni e idee di servizio Consigli utili: Non lasciare il fegato seccare. Se dopo 30 minuti in forno non ti sembra rosolato uniformemente, non torturarlo ulteriormente – comunque cuoce anche nella salsa. Non lasciare i peperoni arrostiti con troppa acqua quando li metti nella salsa, diluiscono tutto. Molti mettono il riso nel multicooker direttamente in modalità RICE, ma a me sembra che duri troppo e non ha senso, per il basmati non deve essere lasciato ore intere. Non sovraccaricare la teglia – se metti troppo fegato in una teglia piccola, non si rosola ma si cuoce a vapore. Sostituzioni di ingredienti e adattamenti: Il fegato di pollo può essere sostituito con cuori di pollo (diventa un po’ più gommoso, ma va bene). Se non vuoi affatto fegato, puoi provare pezzi di petto o cosce disossate, ma riduci il tempo di cottura a metà. Senza glutine: la ricetta è già senza glutine, basta assicurarsi di non usare salse commerciali con additivi sospetti. Per dieta: riduci la quantità di burro o usa meno olio, oppure salta il curry se non ti piace. Variazioni: Se vuoi qualcosa di più "verde", aggiungi un po' di spinaci saltati in padella alla fine. Puoi aggiungere anche piselli al riso, o anche mais dolce. Per una nota piccante, aggiungi un pizzico di chili nella salsa di pomodoro – ma non a tutti piace. Idee di servizio: Io metto il riso come un "letto", poi il fegato con tutta la salsa sopra, in modo che il sugo si distribuisca nel riso. Va bene con sottaceti a lato, un peperoncino o un'insalata semplice. Per le bevande, un bicchiere di yogurt o anche un vino rosso leggero – ognuno sa cosa preferisce. Domande frequenti 1. Posso fare la ricetta senza multicooker? Sì, puoi cuocere il riso anche sul fornello. Fai attenzione all'acqua, non lasciarlo troppo a lungo, altrimenti diventa una poltiglia. 2. Il fegato può essere messo direttamente crudo in forno, senza sbollentare? Io non lo consiglio, perché lascia troppa schiuma e il sapore è diverso. Sbollentandolo rapidamente elimino il sangue in eccesso e l'odore forte. 3. Cosa faccio se non ho peperoni arrostiti? Puoi usare peperoni freschi, basta farli soffriggere prima di aggiungerli alla salsa. Non avrà lo stesso sapore dolce, ma viene comunque buono. 4. Posso usare un altro tipo di riso? Va bene anche il riso semplice a chicco tondo, ma non risulterà così soffice. Il basmati è più arioso, non si attacca. 5. Posso congelare il piatto finale? Sì, ma separatamente – il riso in un sacchetto, il fegato con la salsa in un altro. Quando lo scongeli, il riso tende a essere più secco, aggiungi un cucchiaio d'acqua durante il riscaldamento. Valori nutrizionali (indicativi, per porzione) Il fegato di pollo non è proprio magro in grassi, ma nemmeno una bomba calorica. Per porzione hai circa 400-500 kcal, dipende da quanto riso e burro metti. Hai abbastanza proteine (circa 28-30g), carboidrati moderati (35-40g dal riso e dalla salsa), grassi nella media (15-18g, parte dall'olio e dal burro). Ciò che mi piace di questo piatto è che non contiene farina o fritti pesanti, e il fegato porta con sé ferro, vitamine e un po’ di colesterolo – ma niente di esagerato, se non lo mangi tutti i giorni. Con sottaceti o insalata, è un pasto equilibrato. Come conservarlo e riscaldarlo Raffreddato, metto tutto in contenitori separati – il riso in uno, il fegato con la salsa in un altro. In frigo si conserva per 2-3 giorni senza problemi. Per riscaldare, il riso lo metto con un cucchiaio d'acqua nel microonde o a vapore, altrimenti si secca. Il fegato con la salsa in forno a bassa temperatura o in padella, non lasciarlo bollire troppo durante il riscaldamento, altrimenti diventa gommoso. Se rimane per più di due giorni, preferisco congelarlo, sempre separatamente riso/salsa, e scongelare in frigo durante la notte, non a temperatura ambiente. Questo è tutto, si può riscaldare – il sapore non si perde.

Preparazione

Per prima cosa prepariamo il fegato di pollo perché ci vuole più tempo. Mettiamo un pentolino d'acqua sul fuoco con un po' di sale. Quando l'acqua raggiunge il punto di ebollizione, immergiamo il fegato lavato e lasciamo cuocere per due o tre minuti, poi scoliamo l'acqua e sciacquiamo il fegato con un po' d'acqua tiepida. In un altro recipiente resistente al calore, mettiamo l'olio e poniamo il fegato. Cospargiamo il fegato con paprika, pepe e sale e mettiamo il recipiente in forno per 30 minuti a 180 gradi. Giriamo il fegato da un lato all'altro durante la cottura per farlo dorare uniformemente. Tritiamo finemente il peperone arrosto; io l'avevo congelato e l'ho passato direttamente nel robot da cucina, ancora congelato. Mescoliamo il succo di pomodoro con il peperone e versiamo tutto sul fegato dorato, aggiungiamo le foglie di alloro, assaporiamo la salsa e aggiustiamo di spezie e sale se necessario, poi lasciamo il recipiente in forno per altri 15 minuti. Nel frattempo, prepariamo il riso. Mettiamo acqua nel multicooker e impostiamo il programma FRY per 20 minuti. Aggiungiamo curry e sale, e quando l'acqua inizia a bollire, aggiungiamo il riso e chiudiamo il coperchio. Non ho cambiato al programma RICE perché ci vuole più tempo, e il basmati cuoce molto più velocemente. Dopo che il tempo è scaduto, aggiungiamo il burro e il prezzemolo tritato. Serviamo insieme al fegato in salsa di pomodoro e peperoni arrostiti.