Грибной суп с шампиньонами

Иногда, когда я хочу чего-то сытного, но без мяса, я думаю о грибном супе шампиньон. Я привык готовить его, когда нахожу свежие грибы и не хочу усложнять обед. Рецепт довольно прост и не требует труднонаходимых ингредиентов. Единственная часть, на которую нужно обратить внимание, это в конце, когда вы добавляете соус с яйцом и сметаной. Быстрая информация Общее время: около 1 часа Время подготовки: 15-20 минут Время приготовления: 40-45 минут Порции: 6-8 Сложность: легкая-средняя Тип рецепта: суп без мяса, подходит для обеда Ингредиенты 1 кг грибов шампиньон 1 яйцо 200 г сметаны 3 моркови 1 красный перец капия 1/4 корня сельдерея (не очень большой) 1 красный лук 5-6 зубчиков чеснока 1 пучок листьев петрушки 3 столовые ложки масла соль, перец по вкусу вода (для супа, примерно 3 литра, в зависимости от того, насколько концентрированным вы хотите) Способ приготовления 1. Поставьте воду кипятиться в большой кастрюле. Количество воды зависит от того, насколько густым вы хотите, чтобы был суп, но 3 литра достаточно для указанных выше ингредиентов. 2. Пока вода нагревается, очистите овощи. Лук нарежьте мелко. Морковь и сельдерей натрите на крупной терке. 3. Нарежьте красный перец капия мелкими кубиками. 4. Разогрейте масло на сковороде и обжарьте натертую морковь и сельдерей. Через две-три минуты добавьте нарезанный красный перец капия. Оставьте на среднем огне, периодически помешивая, пока все овощи не станут мягкими (примерно 5-7 минут). 5. Когда вода в кастрюле начнет кипеть, добавьте нарезанный лук. Дайте покипеть 5 минут. 6. Добавьте обжаренные овощи из сковороды прямо в кастрюлю. Перемешайте. 7. Очистите грибы, промойте их и нарежьте крупными кубиками. Я предпочитаю не нарезать их слишком мелко, чтобы чувствовать текстуру в супе. 8. Добавьте грибы в кастрюлю и дайте всему вариться на среднем огне. Перемешивайте время от времени. Варка длится около 20-25 минут, пока грибы и овощи не будут готовы. 9. В последние минуты добавьте мелко нарезанный чеснок. Чеснок лучше всего чувствуется, если добавить его в конце, иначе он теряет аромат. 10. Тем временем подготовьте соус: в маленькой миске взбейте желток с сметаной. Чтобы он не свернулся, когда вы добавляете его в суп, возьмите несколько ложек горячей жидкости из кастрюли и постепенно перемешивайте их в миске, чтобы довести соус до температуры супа. 11. Уменьшите огонь до минимума под кастрюлей. Медленно влейте соус из яйца и сметаны в кастрюлю, постоянно помешивая. Соус должен равномерно смешаться, не свертываясь. 12. Оставшийся белок яйца можно добавить прямо в суп. Он легко сворачивается и не влияет на текстуру. 13. Попробуйте и отрегулируйте соль и перец по вкусу. 14. В конце добавьте нарезанную петрушку. 15. Выключите огонь. Подавайте суп горячим. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, что этот суп сытный, но не тяжелый. Это хороший вариант, когда я хочу блюдо без мяса. Он готовится довольно быстро, а ингредиенты простые, не нужно искать ничего особенного. Рецепт также допускает небольшие изменения, если у вас нет всего дома. Советы и вариации Советы - Быстро промойте грибы, чтобы они не впитывали лишнюю воду. - Не добавляйте чеснок в начале, так как он теряет аромат при длительном варке. - Огонь должен быть очень маленьким, когда вы наливаете соус из яйца и сметаны, иначе он свернется. Замены - Сметану можно использовать менее жирную или более жирную, в зависимости от того, что у вас под рукой. - Красный перец капия можно заменить обычным красным перцем. - Если у вас нет свежего сельдерея, вы можете добавить кусочек пастернака для аромата. Вариации - Если вы предпочитаете суп более кислым, вы можете добавить в конце немного лимонного сока или несколько капель уксуса, но это не обязательно. - Для более кремовой текстуры вы можете измельчить часть овощей в блендере и вернуть их обратно в кастрюлю. - Если хотите, чтобы было без яйца, пропустите соус и просто приправьте сметаной. Идеи для подачи - Подавайте горячим, с нарезанной петрушкой сверху. - Хорошо сочетается с куском простого хлеба или даже с гренками. - Если хотите, можно подать рядом простой салат из помидоров, чтобы сбалансировать вкус. Часто задаваемые вопросы Могу ли я использовать коричневые грибы или другие сорта? Да, вы можете использовать коричневые грибы или другие виды грибов, но шампиньоны самые легкие для нахождения. Вкус может немного отличаться. Если я не положу яйцо, нужно ли добавлять сметану? Вы можете использовать только сметану, если хотите, чтобы было без яйца. Конечная текстура будет немного менее кремовой, но рецепт все равно получится. Можно ли сделать суп и с замороженными овощами? Да, если у вас нет свежих овощей, вы можете использовать замороженные морковь или перец капия. Добавьте их прямо на сковороду для обжаривания. Могу ли я заменить сметану йогуртом? Вы можете использовать более жирный йогурт вместо сметаны, но также хорошо довести его до температуры супа, чтобы он не свернулся. Пищевая ценность Оценка на порцию (из 6-8): примерно 180-220 ккал Белки: 7-9 г Жиры: 12-14 г (в зависимости от сметаны) Углеводы: 10-12 г Это ориентировочные значения, они могут варьироваться в зависимости от типа сметаны и точного количества овощей. Хранение и разогрев Грибной суп хорошо хранится в холодильнике, накрытым, в течение 2-3 дней. Разогревайте на медленном огне, часто помешивая. Если он стоял дольше, аромат чеснока может стать более интенсивным. Не рекомендую замораживать, так как соус с яйцом и сметаной меняет свою текстуру при размораживании.