香菇汤
有时候，当我想要一些丰盛的、不含肉的食物时，我会想到香菇汤。每当我找到新鲜的蘑菇时，我就会做这道菜，因为我不想让午餐变得复杂。这个食谱相当简单，不需要难以找到的食材。唯一需要稍加注意的是最后一步，当你加入蛋黄和酸奶油的调料时。 快速信息 总时间：大约 1 小时 准备时间：15-20 分钟 烹饪时间：40-45 分钟 份量：6-8 份 难度：简单-中等 食谱类型：不含肉的汤，适合午餐 材料 1 公斤香菇 1 个鸡蛋 200 克酸奶油 3 根胡萝卜 1 个红椒 1/4 根芹菜（不太大） 1 个红洋葱 5-6 瓣大蒜 1 捆香菜 3 汤匙油 盐、胡椒适量 水（用于汤，大约 3 升，具体取决于你想要的浓度） 制作方法 1. 在一个大锅中将水煮沸。水的量取决于你想要汤的浓稠度，但 3 升对于上述食材来说足够了。 2. 在水加热的同时，清洗蔬菜。洋葱切碎，胡萝卜和芹菜用大擦丝器擦碎。 3. 将红椒切成小方块。 4. 在平底锅中加热油，放入擦好的胡萝卜和芹菜。过两三分钟后，加入切好的红椒。保持中火，不时搅拌，直到所有蔬菜变软（大约 5-7 分钟）。 5. 当锅中的水开始煮沸时，加入切碎的洋葱。煮 5 分钟。 6. 将平底锅中炒好的蔬菜直接放入锅中。搅拌。 7. 清洗蘑菇，冲洗干净并切成较大的方块。我更喜欢不切得太细，这样可以在汤中感受到质感。 8. 将蘑菇加入锅中，保持中火煮。偶尔搅拌。煮约 20-25 分钟，直到蘑菇和蔬菜熟透。 9. 在最后几分钟，加入切碎的大蒜。如果在最后加入，大蒜的味道会更好，否则它的香味会在长时间煮沸中消失。 10. 与此同时，准备调料：在一个小碗中，将蛋黄与酸奶油打匀。为了防止加入汤中时分离，取几汤匙锅中的热液体，逐渐混入碗中，使调料达到汤的温度。 11. 将锅下的火调至最低。慢慢将蛋和酸奶油的调料倒入锅中，同时不断搅拌。调料必须均匀混合，不要凝结。 12. 剩下的蛋白可以直接放入汤中。它会轻微凝固，不会影响质感。 13. 尝试一下，根据个人口味调节盐和胡椒。 14. 最后，加入切碎的香菜。 15. 关火。趁热享用汤。 为什么我经常做这个食谱 我喜欢这道汤丰盛但不油腻。它是我想吃无肉餐时的好选择。制作相当快，材料基本，您无需寻找特殊的东西。如果您家里没有所有材料，食谱也可以进行小调整。 建议和变体 建议 - 快速清洗蘑菇，以免吸收多余的水。 - 不要一开始就加入大蒜，因为它在长时间煮沸时会失去香味。 - 倒入蛋和酸奶油调料时火必须非常小，否则会凝固。 替代品 - 酸奶油可以选择低脂或全脂，视手头情况而定。 - 红椒可以用红甜椒替代。 - 如果没有新鲜的芹菜，可以用一小块欧芹来增添风味。 变体 - 如果你喜欢酸味的汤，可以在最后加入一点柠檬汁或几滴醋，但这不是必需的。 - 为了更奶油的质感，可以用搅拌机将一部分蔬菜打成泥，然后放回锅中。 - 如果想要无蛋，可以省略调料，仅用酸奶油调味。 上菜建议 - 热食，顶部加新鲜香菜。 - 搭配一片简单的面包或干酪。 - 如果愿意，可以搭配简单的番茄沙拉，以平衡口味。 常见问题 可以使用棕色蘑菇或其他品种吗？ 可以，你可以使用棕色蘑菇或其他类型的蘑菇，但香菇是最容易找到的。味道可能略有不同。 如果不放鸡蛋，是否还需要用酸奶油调味？ 如果想要不含鸡蛋，可以仅使用酸奶油。最终的质感会稍微少一点奶油感，但食谱仍然可以这样做。 可以用冷冻蔬菜做汤吗？ 可以，如果没有新鲜蔬菜，可以使用冷冻胡萝卜或红椒。直接放入平底锅中炒。 可以用酸奶代替酸奶油吗？ 可以用更浓的酸奶代替酸奶油，但最好将其加热至汤的温度，以免分离。 营养价值 每份估算（6-8 份）：约 180-220 卡路里 蛋白质：7-9 克 脂肪：12-14 克（取决于酸奶油） 碳水化合物：10-12 克 这些值是参考值，可能会因酸奶油的种类和确切的蔬菜量而有所不同。 储存和重新加热 香菇汤在冰箱中保存良好，盖好，保存 2-3 天。用小火重新加热，频繁搅拌。如果放置时间过长，大蒜的香味可能会变得更浓。建议不要冷冻，因为鸡蛋和酸奶油的调料在解冻时会改变质感。
成分
- 1公斤蘑菇
- 1个鸡蛋
- 200克酸奶油
- 3根胡萝卜
- 1个红椒
- 1/4根芹菜
- 1个红洋葱
- 5-6瓣大蒜
- 1束香菜叶
- 盐
- 胡椒
- 3汤匙油
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