Champignon-Suppe

Manchmal, wenn ich etwas Herzhaftes ohne Fleisch möchte, denke ich an die Champignon-Suppe. Ich habe mich daran gewöhnt, sie zu machen, wenn ich frische Champignons finde und das Mittagessen nicht komplizieren möchte. Das Rezept ist ziemlich einfach und erfordert keine schwer zu findenden Zutaten. Der einzige Teil, der ein wenig Aufmerksamkeit erfordert, ist am Ende, wenn Sie das Dressing mit Ei und Sauerrahm hinzufügen. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 1 Stunde Vorbereitungszeit: 15-20 Minuten Kochzeit: 40-45 Minuten Portionen: 6-8 Schwierigkeit: leicht-mittel Rezepttyp: fleischlose Suppe, geeignet für das Mittagessen Zutaten 1 kg Champignon 1 Ei 200 g Sauerrahm 3 Karotten 1 rote Paprika 1/4 Selleriewurzel (nicht zu groß) 1 rote Zwiebel 5-6 Knoblauchzehen 1 Bund Petersilienblätter 3 Esslöffel Öl Salz, Pfeffer nach Geschmack Wasser (für die Suppe, etwa 3 Liter, je nachdem, wie konzentriert Sie sie möchten) Zubereitungsmethode 1. Bringen Sie das Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Die Menge an Wasser hängt davon ab, wie dick Sie die Suppe möchten, aber 3 Liter sind ausreichend für die oben genannten Zutaten. 2. Während das Wasser erhitzt wird, reinigen Sie das Gemüse. Hacken Sie die Zwiebel fein. Reiben Sie die Karotten und den Sellerie auf einer großen Reibe. 3. Schneiden Sie die rote Paprika in kleine Würfel. 4. Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne und braten Sie die geriebenen Karotten und den Sellerie an. Nach zwei bis drei Minuten fügen Sie die gewürfelte Paprika hinzu. Lassen Sie es bei mittlerer Hitze kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Gemüse weich ist (ca. 5-7 Minuten). 5. Wenn das Wasser im Topf zu kochen beginnt, fügen Sie die gehackte Zwiebel hinzu. Lassen Sie es 5 Minuten kochen. 6. Fügen Sie das angebratene Gemüse aus der Pfanne direkt in den Topf. Umrühren. 7. Reinigen Sie die Champignons, waschen Sie sie und schneiden Sie sie in größere Würfel. Ich bevorzuge es, sie nicht zu klein zu hacken, damit man die Textur in der Suppe spüren kann. 8. Fügen Sie die Champignons in den Topf und lassen Sie alles bei mittlerer Hitze köcheln. Gelegentlich umrühren. Das Kochen dauert etwa 20-25 Minuten, bis die Champignons und das Gemüse gar sind. 9. In den letzten Minuten fügen Sie den fein gehackten Knoblauch hinzu. Der Knoblauch schmeckt angenehm, wenn Sie ihn erst am Ende hinzufügen; sonst verliert er sein Aroma. 10. Bereiten Sie in der Zwischenzeit das Dressing vor: In einer kleinen Schüssel schlagen Sie ein Eigelb mit dem Sauerrahm. Um zu verhindern, dass es beim Hinzufügen zur Suppe gerinnt, nehmen Sie ein paar Esslöffel heiße Flüssigkeit aus dem Topf und mischen Sie sie nach und nach in die Schüssel, um das Dressing auf die Temperatur der Suppe zu bringen. 11. Stellen Sie die Hitze unter dem Topf sehr niedrig ein. Gießen Sie das Dressing aus Ei und Sauerrahm langsam in den Topf, während Sie ständig umrühren. Das Dressing sollte gleichmäßig eingearbeitet werden, ohne zu gerinnen. 12. Das übrig gebliebene Eiweiß können Sie direkt in die Suppe geben. Es gerinnt leicht und beeinflusst die Textur nicht. 13. Probieren Sie und passen Sie mit Salz und Pfeffer nach Geschmack an. 14. Fügen Sie schließlich die gehackte Petersilie hinzu. 15. Schalten Sie die Hitze aus. Servieren Sie die Suppe heiß. Warum ich dieses Rezept oft mache Ich mag es, dass diese Suppe herzhaft, aber nicht schwer ist. Es ist eine gute Option, wenn ich eine fleischlose Mahlzeit möchte. Sie ist ziemlich schnell zubereitet, und die Zutaten sind grundlegend; man muss nichts Besonderes suchen. Das Rezept erlaubt auch kleinere Anpassungen, wenn man nicht alles zu Hause hat. Tipps und Variationen Tipps - Waschen Sie die Champignons schnell, damit sie kein unnötiges Wasser aufnehmen. - Fügen Sie den Knoblauch nicht zu Beginn hinzu, da er bei langem Kochen sein Aroma verliert. - Die Hitze sollte sehr niedrig sein, wenn Sie das Dressing aus Ei und Sauerrahm hinzufügen, sonst gerinnt es. Ersatzmöglichkeiten - Der Sauerrahm kann leichter oder fetter sein, je nachdem, was Sie zur Verfügung haben. - Die rote Paprika kann durch eine süße rote Paprika ersetzt werden. - Wenn Sie keinen frischen Sellerie haben, können Sie auch ein Stück Pastinake für den Geschmack verwenden. Variationen - Wenn Sie die Suppe saftiger mögen, können Sie am Ende etwas Zitronensaft oder ein paar Tropfen Essig hinzufügen, aber das ist nicht zwingend erforderlich. - Für eine cremigere Textur können Sie einen Teil des Gemüses pürieren und wieder in den Topf geben. - Wenn Sie es ohne Ei möchten, lassen Sie das Dressing weg und passen Sie es nur mit Sauerrahm an. Serviervorschläge - Sie wird heiß serviert, mit frischer Petersilie oben drauf. - Passt gut zu einer Scheibe einfachem Brot oder sogar zu Croutons. - Wenn Sie möchten, können Sie einen einfachen Tomatensalat dazu servieren, um den Geschmack auszugleichen. Häufig gestellte Fragen Kann ich braune Champignons oder andere Sorten verwenden? Ja, Sie können braune Champignons oder andere Arten verwenden, aber Champignon sind am einfachsten zu finden. Der Geschmack kann leicht unterschiedlich sein. Wenn ich kein Ei hinzufüge, muss ich dann noch mit Sauerrahm anpassen? Sie können nur Sauerrahm verwenden, wenn Sie es ohne Ei möchten. Die endgültige Textur wird etwas weniger cremig sein, aber das Rezept funktioniert auch so. Kann die Suppe auch mit gefrorenem Gemüse gemacht werden? Ja, wenn Sie keine frischen Gemüse haben, können Sie gefrorene Karotten oder Paprika verwenden. Fügen Sie diese direkt in die Pfanne zum Anbraten hinzu. Kann ich den Sauerrahm durch Joghurt ersetzen? Sie können dickeren Joghurt anstelle von Sauerrahm verwenden, aber es ist auch gut, ihn auf die Temperatur der Suppe zu bringen, damit er nicht gerinnt. Nährwerte Schätzung für eine Portion (aus 6-8): ca. 180-220 kcal Proteine: 7-9 g Fette: 12-14 g (je nach Sauerrahm) Kohlenhydrate: 10-12 g Diese Werte sind ungefähre Angaben und können je nach Art des Sauerrahms und der genauen Menge an Gemüse variieren. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die Champignon-Suppe hält sich gut im Kühlschrank, abgedeckt, für 2-3 Tage. Erhitzen Sie sie bei niedriger Hitze und rühren Sie häufig um. Wenn sie länger gestanden hat, kann das Aroma des Knoblauchs intensiver werden. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren, da das Dressing mit Ei und Sauerrahm beim Auftauen die Textur verändert.

Zutaten

• 1 kg Champignon
• Pilze
• 1 Ei
• 200 g Sauerrahm
• 3 Karotten
• 1 rote Paprika
• 1/4 Sellerie
• 1 rote Zwiebel
• 5
• 6 Knoblauchzehen
• 1 Bund Petersilienblätter
• Salz
• Pfeffer
• 3 Esslöffel Öl

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