Sopa de cogumelos Champignon

Às vezes, quando quero algo consistente, mas sem carne, penso na sopa de cogumelos Champignon. Costumo fazê-la quando encontro cogumelos frescos e não quero complicar o almoço. A receita é bastante simples e não requer ingredientes difíceis de encontrar. A única parte que requer um pouco de atenção é no final, quando você adiciona o molho com ovo e creme. Informações rápidas Tempo total: cerca de 1 hora Tempo de preparo: 15-20 minutos Tempo de cozimento: 40-45 minutos Porções: 6-8 Dificuldade: fácil-média Tipo de receita: sopa sem carne, adequada para o almoço Ingredientes 1 kg de cogumelos Champignon 1 ovo 200 g de creme 3 cenouras 1 pimentão vermelho 1/4 de raiz de aipo (não muito grande) 1 cebola roxa 5-6 dentes de alho 1 maço de folhas de salsa 3 colheres de sopa de óleo sal, pimenta a gosto água (para a sopa, cerca de 3 litros, dependendo de quão concentrada você quer) Modo de preparo 1. Coloque a água para ferver em uma panela grande. A quantidade de água depende de quão espessa você quer a sopa, mas 3 litros são suficientes para os ingredientes acima. 2. Enquanto a água aquece, limpe os legumes. Corte a cebola em pedaços pequenos. Rale as cenouras e o aipo em ralo grosso. 3. Corte o pimentão vermelho em cubos pequenos. 4. Aqueça o óleo em uma frigideira e refogue as cenouras e o aipo ralados. Após dois ou três minutos, adicione o pimentão vermelho picado. Deixe cozinhar em fogo médio, mexendo de vez em quando, até que todos os legumes fiquem macios (cerca de 5-7 minutos). 5. Quando a água na panela começar a ferver, adicione a cebola picada. Deixe ferver por 5 minutos. 6. Coloque os legumes refogados da frigideira diretamente na panela. Misture. 7. Limpe os cogumelos, lave-os e corte-os em cubos maiores. Eu prefiro não picá-los muito pequenos, para sentir a textura na sopa. 8. Adicione os cogumelos na panela e deixe tudo ferver em fogo médio. Mexa de vez em quando. A fervura dura cerca de 20-25 minutos, até que os cogumelos e os legumes estejam cozidos. 9. Nos últimos minutos, adicione o alho picado. O alho fica mais saboroso se você o adicionar no final, caso contrário, ele perde o aroma. 10. Enquanto isso, prepare o molho: em uma tigela pequena, bata a gema do ovo com o creme. Para não talhar quando você adicionar à sopa, pegue algumas colheres de líquido quente da panela e misture gradualmente na tigela, para levar o molho à temperatura da sopa. 11. Diminua o fogo para muito baixo sob a panela. Despeje lentamente o molho de ovo e creme na panela, mexendo continuamente. O molho deve se incorporar uniformemente sem talhar. 12. A clara do ovo restante pode ser adicionada diretamente à sopa. Ela coagula facilmente e não afeta a textura. 13. Prove e ajuste com sal e pimenta a gosto. 14. Por fim, adicione a salsa picada. 15. Desligue o fogo. Sirva a sopa quente. Por que faço essa receita com frequência Gosto que esta sopa é consistente, mas não pesada. É uma boa opção quando quero uma refeição sem carne. É feita rapidamente e os ingredientes são básicos, não precisa procurar nada especial. A receita também permite pequenas adaptações se você não tiver tudo em casa. Dicas e variações Dicas - Lave os cogumelos rapidamente, para que não absorvam água desnecessária. - Não adicione o alho no início, pois ele perde seu aroma durante o cozimento longo. - O fogo deve estar muito baixo ao despejar o molho de ovo e creme, caso contrário, ele coagula. Substituições - O creme pode ser mais magro ou mais gordo, dependendo do que você tiver à mão. - O pimentão vermelho pode ser substituído por pimentão comum. - Se você não tiver aipo fresco, pode adicionar um pedaço de pastinaca para sabor. Variações - Se preferir a sopa mais ácida, você pode adicionar um pouco de suco de limão ou algumas gotas de vinagre no final, mas não é obrigatório. - Para uma textura mais cremosa, você pode bater parte dos legumes no liquidificador e colocá-los de volta na panela. - Se quiser que fique sem ovo, omita o molho e apenas tempere com creme. Ideias de apresentação - Sirva quente, com salsa fresca por cima. - Combina com uma fatia de pão simples ou até mesmo croutons. - Se quiser, pode servir ao lado de uma salada simples de tomates, para equilibrar o sabor. Perguntas frequentes Posso usar cogumelos marrons ou outras variedades? Sim, você pode usar cogumelos marrons ou outros tipos de cogumelos, mas os Champignon são os mais fáceis de encontrar. O sabor pode ser ligeiramente diferente. Se eu não colocar ovo, ainda preciso temperar com creme? Você pode usar apenas creme se quiser que fique sem ovo. A textura final será um pouco menos cremosa, mas a receita também funciona assim. Posso fazer a sopa com legumes congelados? Sim, se você não tiver legumes frescos, pode usar cenouras ou pimentões kapia congelados. Adicione-os diretamente na frigideira para refogar. Posso substituir o creme por iogurte? Você pode usar iogurte mais gordo em vez de creme, mas é bom também aquecê-lo à temperatura da sopa, para não talhar. Valores nutricionais Estimativa para uma porção (de 6-8): cerca de 180-220 kcal Proteínas: 7-9 g Gorduras: 12-14 g (dependendo do creme) Carboidratos: 10-12 g Esses são valores aproximados, que podem variar dependendo do tipo de creme e da quantidade exata de legumes. Armazenamento e reaquecer A sopa de cogumelos se conserva bem na geladeira, coberta, por 2-3 dias. Reaqueça em fogo baixo, mexendo frequentemente. Se ficou mais tempo, o aroma do alho pode se intensificar. Não recomendo congelar, pois o molho com ovo e creme altera sua textura ao descongelar.

Ingredientes

1 kg de cogumelos champignon
1 ovo
200 g de natas
3 cenouras
1 pimentão vermelho
1/4 de aipo
1 cebola roxa
5
6 dentes de alho
1 maço de folhas de salsa
sal
pimenta
3 colheres de sopa de óleo

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