Торт с ванильным кремом и фундуком

Первый раз, когда я попробовала этот торт с ванильным кремом и орехами, это было на праздновании. Я не успела его украсить, потому что дети уже кружили вокруг с ложками. Корж у меня тогда получился немного высоким, потому что я не следила за духовкой, но в конце концов его все равно съели. Теперь я готовлю его более расслабленно, потому что уже знаю, что мне в нем нравится и где я ошибалась. Однажды я заменила орехи на грецкие, потому что у меня не было других под рукой, и никто не сказал ничего плохого, наоборот, даже попросили рецепт. Время: С учетом охлаждения и сборки, скажем, около 2,5 часов. Готовится поэтапно, не так, что ты все время сидишь рядом с ним. Порции: Получается здоровый торт, на 10-12 хороших кусочков. Сложность: Где-то на среднем уровне, несложно, если есть терпение. Требует немного внимания к крему, потому что если спешить... он может свернуться или образовать комки. Ингредиенты Для коржа: 6 яиц – для структуры и объема. Белки дают пену, желтки помогают связать. 3 столовые ложки масла – делают корж более нежным, чтобы он не был сухим. 6 столовых ложек сахара – правильная сладость, чтобы не онемели зубы. 4 столовые ложки муки – основа, не меняй количество. 2 столовые ложки какао – для цвета и шоколадного вкуса. 1 пакетик разрыхлителя (10 г) – чтобы корж поднялся. Для крема: 625 мл молока – основа для крема, с этого начинаем. 6 столовых ложек сахара – для сладости, можно подкорректировать, если хочешь меньше. Ванильный экстракт – капля, придаст весь вкус, не пропускай. 6 столовых ложек кукурузного крахмала – для консистенции, чтобы не получился жидкий. 300 мл жидких сливок – для кремовости, взбей отдельно перед этим. 150 г орехов без соли (или грецких) – грубо нарезанных, для текстуры. Никогда не измельчай в порошок, теряется весь шарм. Для сиропа: 200 мл воды – основа для сиропа. 2 столовые ложки сахара – чтобы сироп был сладким, но не как в кондитерской. Ванильный экстракт – чтобы приятно пахло, не чтобы голова шла кругом. Для глазури: 150 г шоколада (что есть, молочный или горький) – определенно, придаст и цвет, и вкус. 25 г масла – чтобы глазурь была мягкой, а не твердой как камень. 100 мл жидких сливок – красиво растопит шоколад и сделает его блестящим. Декор: 200 мл взбитых сливок – для украшения края торта. Способ приготовления 1. Корж Первый шаг, разогреваю духовку до 180°C. Достаю яйца из холодильника, мне нравится, чтобы они были комнатной температуры, так лучше взбиваются. Отделяю белки от желтков (это всегда меня раздражает, но нужно). Добавляю щепотку соли в белки и взбиваю до образования жесткой пены, чтобы венчики стояли в ней. Постепенно добавляю сахар – я знаю, что если добавлю сразу, пена опадет, и это мне не нравится. Взбиваю дальше, пока не станет пенистым, блестящим, и не падает, когда перевернешь миску вверх дном (да, я пробовала и однажды пролила…). Желтки хорошо смешиваю с маслом, пока не получится густой крем. Аккуратно вливаю их в белки, чтобы не опала масса. Затем добавляю муку, смешанную с разрыхлителем, и в конце какао. Каждый этап аккуратно втираю лопаткой, не миксером, чтобы не испортить воздух. Выливаю массу в форму для торта с разъемным дном, около 28 см, на пергамент. У меня не всегда есть, иногда просто смазываю маслом и посыпаю мукой, так тоже сойдет. Ставлю корж в духовку на 30-40 минут – зависит, иногда проверяю деревянной шпажкой через 30 минут, и он еще был влажным. Если слишком сильно пахнет выпечкой, значит, время его вытаскивать. Оставляю остывать на решетке, не в форме, чтобы не размякнуть снизу. 2. Крем Сначала ставлю 500 мл молока на огонь вместе с сахаром и ванильным экстрактом. Остальное молоко (125 мл) отдельно смешиваю с кукурузным крахмалом, чтобы не было комков. Когда молоко на огне начинает закипать, медленно вливаю смесь с крахмалом в кастрюлю и постоянно мешаю венчиком. Серьезно, не отрывайся от нее – если оставишь, она пригорит или образует комки за полминуты. Когда загустеет, как ванильный пудинг, снимаю с огня. Накрываю пленкой, чтобы не образовалась корочка, и оставляю остывать полностью. Когда крем полностью остынет, взбиваю жидкие сливки отдельно, пока не станут крепкими, и аккуратно смешиваю с ванильным кремом. Не спеши, чтобы не получить масло. Орехи (или грецкие) нарезаю ножом, не измельчаю в блендере – не знаю почему, но когда остаются более крупные кусочки, это вкуснее. Добавляю их в готовый крем. 3. Сироп Здесь нет большой философии: смешиваю воду с сахаром, пока не растворится. В конце добавляю ванильный экстракт. Ничего не кипячу, так тоже отлично, корж впитает, что нужно. 4. Глазурь Ломаю шоколад на маленькие кусочки, кладу в миску на водяную баню или на очень маленький огонь вместе с маслом и жидкими сливками. Мешаю, пока все не растопится и не получится однородный, блестящий крем. Оставляю немного остыть – если вылью горячим на торт, испорчу сливки. Отдельно взбиваю жидкие сливки для декора, чтобы они были крепкими. 5. Сборка Полностью остывший корж нарезаю на 3 горизонтальных кусочка. Я не специалист по нарезке, иногда нож соскальзывает, и они не идеальны, но это не важно, все равно не видно, когда покрыто кремом и сливками. Ставлю первый кусок на поднос, хорошо пропитываю сиропом, но без излишков (если налить слишком много сиропа, все размокнет). Кладу 1/3 крема, равномерно распределяю, затем второй кусок коржа, снова сироп, снова крем, и последний кусок, крем сверху и по бокам. Закрываю все взбитыми сливками и сглаживаю по краям, не переживаю с узором. В конце выливаю шоколадную глазурь сверху и оставляю немного стечь по краям, не утруждая себя сильно с декором. Если есть настроение, добавляю кусочки орехов или грецких по краям или несколько цветочков из сливок. Почему я часто готовлю этот рецепт Я ставлю его на стол не только на праздники, хотя он отлично подходит и на именины, и на дни рождения. Мне нравится, потому что его не сложно готовить, и он не слишком сладкий, как кондитерские торты. Мне нравится текстура коржа с какао – он воздушный, не сухой, а ванильный крем с орехами создает баланс между сладким и хрустящим. Его легко адаптировать, если у тебя нет ингредиентов, как в рецепте, и люди действительно просят рецепт, когда пробуют. Плюс, если ты нарежешь и красиво оформит, выглядит как из журнала, но ты не потратила много сил, как на свадьбу. Практические советы Не взбивай сливки для крема слишком сильно, они могут свернуться и потом не свяжутся. Будь осторожен(а) с нарезкой коржа – дай ему полностью остыть, иначе он сломается. Если у тебя нет разъемной формы, можно использовать любую круглую форму, но нужно хорошо смазать. Не добавляй все сливки в крем сразу – добавляй по одной столовой ложке и медленно перемешивай, так останется воздушным. Замены ингредиентов и адаптации Если хочешь сделать рецепт без глютена, используй специальную смесь для выпечки вместо муки и следи, чтобы крахмал был без глютена. Грецкие вместо орехов – тоже отлично, иногда даже вкуснее, на вкус. Можно заменить жидкие сливки на растительные, если хочешь, чтобы было без молочных продуктов, но не получится так же кремово. Если у тебя нет крахмала, можно использовать муку для ванильного крема (около 3 столовых ложек), но вкус немного другой, и нужно варить дольше, чтобы избавиться от сырого вкуса муки. Без яиц в корже? Можно с аквафабой (жидкость из банки с нутом), я пробовала из любопытства, и получилось удивительно хорошо. Вариации рецепта Можно добавить в крем и тертую лимонную корку или немного апельсинового ликера для свежего вкуса. Пробовала и с белым шоколадом в глазури – нормально, но нужно уменьшить сахар в креме, иначе будет слишком сладко. Кто хочет, может положить тонкий слой абрикосового варенья между коржом и кремом, получится классное сочетание. Я делала и с свежими фруктами сверху глазури – малиной, черникой – выглядит хорошо и создает контраст во вкусе. Идеи для подачи Я подаю его холодным, после того как он постоял в холодильнике несколько часов. С крепким кофе или стаканом холодного молока отлично сочетается, и это не тот торт, который оставляешь забытым на столе. На особые случаи я украшаю взбитыми сливками и фруктами или шоколадными стружками. Если готовлю полноценное меню, он хорошо идет на десерт после более простого блюда – гриля или даже постного, чтобы был контраст. Часто задаваемые вопросы Могу ли я сделать корж за день до? Да, это даже лучше – оставляю накрытым, он не высохнет и будет легче нарезать на следующий день. Можно собрать торт тоже за день до, но глазурь лучше не добавлять, пока он хорошо не остынет. Что делать, если крем свернулся? Если он свернулся после добавления сливок, попробуй спасти его немного свежими взбитыми сливками, аккуратно смешанными ложкой. Если не получается, используй так – на вкус это не повлияет. Можно ли заморозить торт? Корж да, его можно заморозить, но не собранный торт с кремом и сливками. При размораживании крем становится водянистым и теряет свою гладкую консистенцию. Чем можно заменить яйца в корже, если есть аллергия? Можно попробовать «веганское яйцо» (чиа с водой или аквафабу). Он не поднимется так же сильно, но свяжется. Сколько он хранится в холодильнике? Легко хранится 3-4 дня в закрытой коробке. После этого начинает приобретать вкус холодильника, так что не оставляй дольше. Могу ли я использовать молочный шоколад для глазури? Да, но немного уменьшите сахар в креме или сиропе, иначе в целом будет слишком сладко. Пищевая ценность (приблизительно) Один кусочек содержит, по моим расчетам, около 350-400 ккал, в зависимости от толщины слоя крема и количества сливок для украшения. Большинство калорий поступает из ванильного крема (сахар, крахмал, сливки), затем из коржа (яйца, сахар, какао). Жиры поступают из орехов, сливок и шоколада, но есть и белки из яиц. Углеводы преобладают, это явно десерт. Это не диетически, но и не бомба, если съесть кусочек, особенно после легкого обеда. Содержит кальций из молока, немного магния от орехов и антиоксиданты из какао, если хочешь найти оправдание, чтобы съесть еще один кусочек. Как хранить и разогревать Я храню его в холодильнике, в закрытой коробке, он легко хранится 3-4 дня. Если хочешь сохранить корж дольше, заверни его хорошо в пленку и положи в морозильник, без крема. Порционирование легче, если он немного постоит в холодильнике перед нарезкой. Нет смысла разогревать его, это торт, который подают холодным – при комнатной температуре, максимум. Если он слишком твердый из холодильника, вытащи за 20-30 минут до подачи, и все. Вот такой у меня ритуал, когда я готовлю торт с ванильным кремом и орехами. После стольких случаев я научилась готовить его на глаз, но все равно уважаю эти ингредиенты. Если у тебя есть вопросы, оставляй их – я испытала все возможные варианты с ним и не против рассказать.

Ингредиенты

Бисквит: 6 яиц
3 столовые ложки масла
6 столовых ложек сахара
4 столовые ложки муки
2 столовые ложки какао-порошка
1 пакетик разрыхлителя. Крем: 625 мл молока
6 столовых ложек сахара
ванильная эссенция
6 столовых ложек кукурузного крахмала
300 мл жидких сливок
150 г несоленых орехов. Сироп: 200 мл воды
2 столовые ложки сахара
ромовая эссенция. Глазурь: 150 г шоколада
25 г масла
100 мл жидких сливок
200 мл взбитых сливок.

Приготовление

Для коржа: Взбейте белки с щепоткой соли до пены, затем добавьте сахар и взбивайте до блеска. Затем добавьте желтки, смешанные с маслом, затем муку с разрыхлителем, а в конце какао. Вылейте в смазанную или застеленную пергаментом форму (28 см) и выпекайте 30-40 минут. Выньте и оставьте остывать на решетке. Для крема: Нагрейте 500 мл молока с сахаром и ванильной эссенцией. В оставшихся 125 мл молока растворите крахмал в миске. Когда молоко на плите начнет закипать, влейте крахмал, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки. Оставьте остывать, а когда остынет, взбейте сливки и аккуратно вмешайте в крем. В конце добавьте рубленые орехи, не очень мелко. Для сиропа: В миске смешайте воду и сахар, пока сахар не растворится, затем добавьте ромовую эссенцию. Для глазури: Поломайте шоколад на кусочки, добавьте масло и жидкие сливки и нагревайте на медленном огне или на водяной бане, пока не объединится. Оставьте остывать. Взбейте оставшиеся 200 мл жидких сливок. Сборка: Нарежьте корж на 3 слоя (2 разреза), пропитайте каждый слой. Положите один слой на блюдо и намажьте 1/3 крема, затем добавьте другой слой коржа, крем, и наконец последний слой с оставшимся кремом, чтобы покрыть торт. Обмажьте края взбитыми сливками и слегка поднимите, затем глазируйте.

Торт с ванильным кремом и фундуком

Ингредиенты

Приготовление

Теги

Категории