वनीला क्रीम और हेज़लनट केक

पहली बार जब मैंने यह वनीला क्रीम और मूंगफली वाला केक बनाया था, वह एक सालगिरह पर था। मैंने इसे सजाने का मौका नहीं पाया क्योंकि बच्चे पहले से ही क्रीम की चम्मच के लिए चारों ओर घूम रहे थे। उस समय मेरा बेस थोड़ा ऊँचा हो गया था क्योंकि मैं ओवन पर ध्यान नहीं दे रहा था, लेकिन अंत में सब कुछ खा लिया गया। अब मैं इसे आराम से बनाता हूँ, क्योंकि मुझे पहले से पता है कि मुझे इसमें क्या पसंद है और मैं कहाँ गलती करता था। एक बार मैंने मूंगफली की जगह अखरोट का इस्तेमाल किया, क्योंकि मेरे पास और कुछ नहीं था, और किसी ने कुछ बुरा नहीं कहा, बल्कि उन्होंने रेसिपी भी मांगी। समय: ठंडा होने और असेंबल करने में लगभग 2 घंटे और आधा। इसे थोड़े-थोड़े समय में बनाना होता है, ऐसा नहीं है कि आप हमेशा इसके साथ चिपके रहते हैं। पोर्टियन: यह एक स्वस्थ केक है, लगभग 10-12 अच्छे टुकड़ों के लिए। कठिनाई: यह मध्यम स्तर की है, यदि आपके पास धैर्य है तो यह जटिल नहीं है। क्रीम बनाने में थोड़ा ध्यान देने की आवश्यकता होती है, क्योंकि अगर आप जल्दी करते हैं... तो यह चिपक सकती है या गुठलियाँ बन सकती हैं। सामग्री बेस के लिए: 6 अंडे - संरचना और मात्रा के लिए। सफेद भाग फोम बनाता है, जबकि पीला भाग जोड़ने में मदद करता है। 3 चम्मच तेल - बेस को और नरम बनाता है, ताकि वह सूखा न हो। 6 चम्मच चीनी - सही मिठास, बिना आपके दांतों को सुन्न किए। 4 चम्मच आटा - यह बुनियादी है, मात्रा में न छेड़ें। 2 चम्मच कोको - रंग और चॉकलेट का स्वाद देने के लिए। 1 पैकेट बेकिंग पाउडर (10 ग्राम) - ताकि बेस उठ सके। क्रीम के लिए: 625 मिली दूध - क्रीम के लिए आधार, यहीं से शुरू करें। 6 चम्मच चीनी - मिठास के लिए, आप कम करना चाहें तो समायोजित कर सकते हैं। वनीला एसेंस - एक चुटकी, यह सभी स्वाद को देता है, इसे छोड़ना नहीं चाहिए। 6 चम्मच खाद्य स्टार्च - यहीं से स्थिरता आती है, ताकि यह तरल न बने। 300 मिली तरल क्रीम - क्रीमीनेस के लिए, इसे पहले अलग से फेंटें। 150 ग्राम बिना नमक की मूंगफली (या अखरोट) - मोटे टुकड़ों में कटी हुई, ताकि टेक्सचर बना रहे। कभी भी पूरी तरह से पीसें नहीं, क्योंकि इससे जादू खो जाता है। सिरप के लिए: 200 मिली पानी - सिरप के लिए आधार। 2 चम्मच चीनी - ताकि सिरप मीठा हो, लेकिन पेस्ट्री की तरह नहीं। रोम एसेंस - इतनी मात्रा में कि यह सुगंधित हो, न कि आपको चक्कर आ जाए। ग्लेज़ के लिए: 150 ग्राम चॉकलेट (जो भी हो, दूध वाली या कड़वी) - निश्चित रूप से, यह रंग और स्वाद दोनों देती है। 25 ग्राम मक्खन - ताकि ग्लेज़ नरम बने, पत्थर की तरह कठोर न हो। 100 मिली तरल क्रीम - चॉकलेट को अच्छे से पिघलाने और चमकदार बनाने के लिए। सजावट: 200 मिली तरल क्रीम - फेंटकर, केक के किनारों को सजाने के लिए। बनाने की विधि 1. बेस पहला कदम, मैं ओवन को लगभग 180°C पर गर्म करता हूँ। मैं अंडों को फ्रिज से निकालता हूँ, क्योंकि मुझे पसंद है कि वे कमरे के तापमान पर हों, इससे फेंटने में आसानी होती है। मैं सफेद भाग को पीले भाग से अलग करता हूँ (यह हमेशा मुझे परेशान करता है, लेकिन करना पड़ता है)। मैं सफेद भाग पर एक चुटकी नमक डालता हूँ और इसे तब तक फेंटता हूँ जब तक यह ठोस फोम न बन जाए, जिससे फेंटने की व्हिस्क उसमें खड़ी रहती है। मैं चीनी धीरे-धीरे डालता हूँ - मुझे पता है कि अगर मैं इसे एक साथ डाल दूँ, तो फोम गिर जाएगी और मुझे यह पसंद नहीं है। मैं तब तक फेंटता हूँ जब तक यह फोमदार, चमकदार न हो जाए, और जब आप कटोरी को उल्टा करते हैं तो गिर न जाए (हाँ, मैंने एक बार कोशिश की थी और सब गिर गया...)। मैं पीले भाग को अच्छे से तेल के साथ मिलाता हूँ, जब तक यह एक गाढ़ी क्रीम की तरह न हो जाए। मैं इसे धीरे-धीरे सफेद भाग पर डालता हूँ, ताकि मिश्रण न गिर जाए। इसके बाद मैं आटे को डालता हूँ, जो बेकिंग पाउडर के साथ मिलाया गया है, और अंत में कोको। हर चरण को मैं ध्यान से स्पैटुला से मिलाता हूँ, मिक्सर से नहीं, क्योंकि इससे सारी हवा निकल जाएगी। मैं मिश्रण को एक 28 सेंटीमीटर के टार्ट पैन में डालता हूँ, बेकिंग पेपर पर। मेरे पास हमेशा नहीं होता, कभी-कभी मैं केवल तेल लगाकर आटा छिड़कता हूँ, यह भी ठीक है। मैं बेस को ओवन में लगभग 30-40 मिनट के लिए रखता हूँ - यह निर्भर करता है, कभी-कभी मैं 30 मिनट के बाद टूथपिक से जांचता हूँ और यह अभी भी नम होता है। अगर यह बहुत अधिक बेक्ड की महक देता है, तो ठीक है, इसे निकालने का समय है। मैं इसे एक ग्रिल पर ठंडा होने के लिए रखता हूँ, पैन में नहीं, ताकि नीचे से नरम न हो जाए। 2. क्रीम पहले मैं 500 मिली दूध को चीनी और वनीला एसेंस के साथ गर्म करता हूँ। बाकी दूध (125 मिली) को मैं अलग से स्टार्च के साथ मिलाता हूँ, ताकि गुठलियाँ न बनें। जब दूध उबलने लगता है, तो मैं धीरे-धीरे स्टार्च का मिश्रण पैन में डालता हूँ और लगातार व्हिस्क से हिलाता हूँ। सच में, आप इसके पास से नहीं उठ सकते - अगर आप छोड़ देंगे, तो यह चिपक सकती है या गुठलियाँ बना सकती है आधे मिनट में। जब यह वनीला पुडिंग जैसी गाढ़ी हो जाती है, तो मैं इसे ओवन से हटा देता हूँ। मैं इसे प्लास्टिक रैप से ढक देता हूँ ताकि यह झिल्ली न बनाए और इसे पूरी तरह से ठंडा होने देता हूँ। जब क्रीम पूरी तरह ठंडी हो जाती है, तो मैं तरल क्रीम को अलग से फेंटता हूँ, जब तक यह ठोस न हो जाए, और इसे धीरे-धीरे वनीला क्रीम के साथ मिलाता हूँ। मैं जोर नहीं डालता, ताकि यह मक्खन न बन जाए। मैं मूंगफली (या अखरोट) को चाकू से काटता हूँ, उन्हें मिक्सर में नहीं पीसता - मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन जब बड़े टुकड़े रहते हैं, तो यह अधिक स्वादिष्ट होता है। मैं उन्हें तैयार की गई क्रीम में डालता हूँ। 3. सिरप यहाँ कोई बड़ी दार्शनिकता नहीं है: मैं पानी को चीनी के साथ मिलाता हूँ, जब तक सब कुछ पिघल न जाए। मैं अंत में रोम एसेंस डालता हूँ। मैं कुछ नहीं उबालता, यह बहुत अच्छी तरह से काम करता है, बेस को वही चाहिए। 4. ग्लेज़ मैं चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में तोड़ता हूँ, इसे एक बर्तन में भाप पर या बहुत कम गर्मी पर मक्खन और तरल क्रीम के साथ रखता हूँ। मैं तब तक मिलाता हूँ जब तक सब कुछ पिघल न जाए और मेरे पास एक समान, चमकदार क्रीम न हो। मैं इसे थोड़ा ठंडा होने देता हूँ - अगर मैं इसे केक पर गर्म डालता हूँ, तो यह क्रीम को खराब कर देगा। अलग से, मैं सजाने के लिए तरल क्रीम को फेंटता हूँ, ताकि यह ठोस रहे। 5. असेंबलिंग पूरी तरह ठंडा बेस को मैं 3 क्षैतिज टुकड़ों में काटता हूँ। मैं काटने में कोई विशेषज्ञ नहीं हूँ, कभी-कभी चाकू से हाथ फिसल जाता है और वे परफेक्ट नहीं होते, लेकिन कोई बात नहीं, जब यह क्रीम और क्रीम से ढका होता है, तो यह दिखाई नहीं देता। मैं पहले टुकड़े को प्लेट पर रखता हूँ, इसे अच्छे से सिरप करता हूँ, लेकिन इतना नहीं कि बह जाए (अगर आप बहुत अधिक सिरप डालते हैं, तो सब कुछ बिखर जाता है)। मैं 1/3 क्रीम डालता हूँ, इसे समान रूप से फैलाता हूँ, फिर दूसरा बेस का टुकड़ा, फिर सिरप, फिर क्रीम, और अंतिम टुकड़ा, क्रीम और ऊपर से, साथ ही किनारों पर। मैं सब कुछ फेंटे हुए क्रीम से ढक देता हूँ और किनारों पर चिकना करता हूँ, मैं सजावट के पैटर्न के लिए तनाव नहीं लेता। अंत में, मैं ऊपर से चॉकलेट ग्लेज़ डालता हूँ और इसे किनारों पर थोड़ा बहने देता हूँ, बिना सजावट के साथ बहुत मेहनत किए। अगर मुझे मन है, तो मैं किनारों पर मूंगफली या अखरोट के टुकड़े या कुछ क्रीम के फूल डालता हूँ। यह रेसिपी मैं अक्सर क्यों बनाता हूँ मैं इसे केवल त्योहारों पर नहीं, बल्कि नामकरण समारोहों और जन्मदिनों पर भी परोसता हूँ। मुझे यह पसंद है क्योंकि इसे बनाना मुश्किल नहीं है, और न ही यह पेस्ट्री के केक की तरह अत्यधिक मीठा है। मुझे कोको के साथ बेस का टेक्सचर पसंद है - यह हल्का है, सूखा नहीं, और वनीला क्रीम और मूंगफली के बीच संतुलन देता है। अगर आपके पास सभी सामग्री नहीं हैं, तो इसे आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है और लोग इसे चखने पर रेसिपी मांगते हैं। इसके अलावा, अगर आप इसे काटते हैं और सुंदरता से सजाते हैं, तो यह मैगज़ीन की तरह दिखता है, लेकिन इसके लिए आपको शादी के केक की तरह मेहनत नहीं करनी पड़ती। व्यावहारिक सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार व्यावहारिक सुझाव क्रीम के लिए क्रीम को बहुत अधिक न फेंटें, यह टूट सकती है और फिर यह नहीं जुड़ती। बेस को काटने में सावधान रहें - इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, अन्यथा यह टूट जाएगा। अगर आपके पास डिटैचेबल पैन नहीं है, तो आप किसी भी गोल पैन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे अच्छी तरह से चिकना करना होगा। क्रीम को एक साथ न डालें - एक चम्मच करके डालें और धीरे-धीरे मिलाएँ, इससे यह फूला रहेगा। सामग्री के स्थानापन्न और अनुकूलन अगर आप रेसिपी को ग्लूटेन-मुक्त बनाना चाहते हैं, तो आटे के बजाय विशेष पेस्ट्री मिक्स का उपयोग करें और सुनिश्चित करें कि स्टार्च ग्लूटेन-मुक्त हो। मूंगफली के बजाय अखरोट - यह भी उतना ही अच्छा है, कभी-कभी तो और भी स्वादिष्ट, स्वाद के अनुसार। अगर आप डेयरी-मुक्त बनाना चाहते हैं, तो आप तरल क्रीम के बजाय वनस्पति क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह उतनी क्रीमी नहीं होगी। अगर आपके पास स्टार्च नहीं है, तो वनीला क्रीम के लिए आटे का भी उपयोग किया जा सकता है (लगभग 3 चम्मच), लेकिन स्वाद थोड़ा अलग होगा और इसे अधिक उबालने की आवश्यकता होगी, ताकि कच्चे आटे का स्वाद निकल जाए। क्या बिना अंडे के बेस बनाया जा सकता है? यह एक्वाफ़ाबा (चने के डिब्बे का तरल) के साथ किया जा सकता है, मैंने जिज्ञासा से कोशिश की और यह आश्चर्यजनक रूप से अच्छा निकला। रेसिपी के विविधताएँ आप क्रीम में नींबू का रस या थोड़ा संतरे का लिकर डाल सकते हैं ताकि यह ताजगी दे सके। ग्लेज़ में सफेद चॉकलेट का भी प्रयास किया गया - यह ठीक है, लेकिन आपको क्रीम में चीनी कम करनी होगी, अन्यथा यह बहुत मीठा हो जाएगा। जो चाहें, वे बेस और क्रीम के बीच एक पतली परत एबिक जाम डाल सकते हैं, यह एक अच्छा कॉम्बिनेशन बनता है। मैंने इसके ऊपर ताजे फलों के साथ भी बनाया है - रास्पबेरी, ब्लूबेरी - यह देखने में अच्छा लगता है और स्वाद में भी कंट्रास्ट देता है। परोसने के विचार मैं इसे ठंडा परोसता हूँ, जब यह कुछ घंटे फ्रिज में रहा हो। एक मजबूत कॉफी या ठंडे दूध के गिलास के साथ यह शानदार है, और यह वह प्रकार का केक नहीं है जिसे आप मेज पर भूल जाएँ। विशेष अवसरों पर मैं इसे क्रीम और फलों या चॉकलेट के टुकड़ों से सजाता हूँ। अगर मैं पूरा मेनू बनाता हूँ, तो यह एक साधारण भोजन के बाद मिठाई के रूप में चलता है - एक ग्रिल या यहां तक कि कुछ उपवास का, ताकि यह कंट्रास्ट हो। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं बेस एक दिन पहले बना सकता हूँ? हाँ, वास्तव में यह बेहतर है - मैं इसे ढककर रखता हूँ, यह सूखता नहीं है और अगले दिन काटना बहुत आसान होता है। आप केक को भी एक दिन पहले असेंबल कर सकते हैं, लेकिन ग्लेज़ को तब तक न डालें जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। अगर मेरी क्रीम टूट जाए तो मैं क्या करूँ? अगर क्रीम टूट गई है जब आपने क्रीम डाली है, तो इसे थोड़ी ताजा फेंटे हुए क्रीम के साथ बचाने की कोशिश करें, धीरे-धीरे चम्मच से मिलाएँ। अगर फिर भी नहीं होता, तो आप इसे ऐसे ही इस्तेमाल कर सकते हैं - स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा। क्या मैं केक को फ्रीज कर सकता हूँ? बेस हाँ, इसे फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन क्रीम और क्रीम के साथ असेंबल किया गया केक नहीं। डीफ्रॉस्ट करते समय, क्रीम पानी छोड़ देती है और यह वह मुलायम स्थिरता नहीं रखती। अगर मुझे अंडों से एलर्जी है, तो मैं बेस में अंडों को किससे बदल सकता हूँ? आप "वीगन अंडा" (चिया और पानी या एक्वाफ़ाबा) के साथ कोशिश कर सकते हैं। यह उतना नहीं बढ़ेगा, लेकिन यह जुड़ता है। यह फ्रिज में कितने दिन टिकता है? यह आसानी से 3-4 दिनों तक एक ढक्कन वाले डिब्बे में रहता है। इसके बाद इसका फ्रिज का स्वाद आने लगता है, इसलिए इसे अधिक समय तक न छोड़ें। क्या मैं ग्लेज़ के लिए दूध वाली चॉकलेट का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन क्रीम या सिरप में चीनी को थोड़ा कम करें, अन्यथा यह समग्र रूप से बहुत मीठा होगा। पोषण संबंधी मूल्य (लगभग) एक टुकड़े में, मेरी गणनाओं के अनुसार, लगभग 350-400 कैलोरी होती हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि क्रीम की परत कितनी मोटी है और आप सजाने के लिए कितनी क्रीम डालते हैं। अधिकांश कैलोरी वनीला क्रीम (चीनी, स्टार्च, क्रीम) से आती हैं, इसके बाद बेस (अंडे, चीनी, कोको) आता है। वसा मूंगफली, क्रीम और चॉकलेट से आती है, लेकिन इसमें अंडों से प्रोटीन भी है। कार्बोहाइड्रेट प्रमुख हैं, यह स्पष्ट रूप से मिठाई है। यह डाइटेटिक नहीं है, लेकिन अगर आप एक टुकड़ा खाते हैं तो यह भी बम नहीं है, खासकर हल्के भोजन के बाद। इसमें दूध से कैल्शियम, मूंगफली/अखरोट से कुछ मैग्नीशियम और कोको से एंटीऑक्सीडेंट हैं, अगर आप एक और टुकड़ा लेने के लिए बहाने ढूंढना चाहते हैं। कैसे रखें और फिर से गर्म करें मैं इसे फ्रिज में रखता हूँ, बंद डिब्बे में, यह 3-4 दिनों तक आसानी से टिकता है। अगर आप बेस को अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो इसे अच्छी तरह से लपेटकर फ्रीजर में रख दें, बिना क्रीम के। कटाई करना आसान होता है अगर इसे काटने से पहले थोड़ी देर फ्रिज में रखा जाए। इसे फिर से गर्म करने का कोई मतलब नहीं है, यह एक ठंडा परोसने वाला केक है - कमरे के तापमान पर, अधिकतम। अगर यह फ्रिज से बहुत ठंडा है, तो आप इसे परोसने से 20-30 मिनट पहले निकाल लें और बस। यह मेरा रिवाज है जब मैं वनीला क्रीम और मूंगफली वाला केक बनाता हूँ। इतनी बार बनाने के बाद, मैं इसे आँखों से बना लेता हूँ, लेकिन फिर भी मैं इन सामग्रियों का सम्मान करता हूँ। अगर आपके कोई प्रश्न हैं, तो उन्हें छोड़ दें - मैंने इसके साथ सभी संभावित रूपों का अनुभव किया है और मुझे बताने में कोई परेशानी नहीं है।

सामग्री

स्पंज केक: 6 अंडे
3 बड़े चम्मच तेल
6 बड़े चम्मच चीनी
4 बड़े चम्मच आटा
2 बड़े चम्मच कोको पाउडर
1 पैकेट बेकिंग पाउडर। क्रीम: 625 मिली दूध
6 बड़े चम्मच चीनी
वनीला एसेंस
6 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
300 मिली तरल क्रीम
150 ग्राम बिना नमक के मेवे। सिरप: 200 मिली पानी
2 बड़े चम्मच चीनी
रम एसेंस। ग्लेज़: 150 ग्राम चॉकलेट
25 ग्राम मक्खन
100 मिली तरल क्रीम
200 मिली फेंटे हुए क्रीम।

तैयारी

बेस के लिए: अंडे के सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें जब तक कि यह झागदार न हो जाए, फिर चीनी डालें और चमकदार होने तक मिलाएँ। फिर, तेल के साथ फेंटे हुए अंडे की जर्दी डालें, फिर बेकिंग पाउडर के साथ आटा डालें, और अंत में कोको डालें। इसे एक चिकनाई लगी या बेकिंग पेपर से ढकी हुई पैन में (28 सेमी) डालें और 30-40 मिनट के लिए बेक करें। निकालें और ठंडी होने के लिए रैक पर छोड़ दें। क्रीम: 500 मिली दूध, चीनी और वैनिला एसेंस को गर्म करें। बचे हुए 125 मिली दूध में कॉर्नस्टार्च को एक कटोरे में घोलें। जब चूल्हे पर दूध उबालने लगे, तो कॉर्नस्टार्च डालें और लगातार हिलाते रहें ताकि गांठ न बने। ठंडा होने दें, और जब यह ठंडा हो जाए, तो क्रीम को फेंटें और मिश्रण में मिलाएँ। अंत में, कटी हुई नट्स डालें, बहुत बारीक नहीं। सिरप: एक कटोरे में पानी और चीनी मिलाएँ जब तक कि चीनी घुल न जाए, फिर रम का एसेंस डालें। ग्लेज़: चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ें, मक्खन और तरल क्रीम डालें और धीमी आंच पर या भाप में गर्म करें जब तक कि मिश्रण एकसार न हो जाए। ठंडा होने दें। शेष 200 मिली तरल क्रीम को फेंटें। असेंबली: बेस को 3 परतों में काटें (2 कट), प्रत्येक परत को भिगोएँ। एक परत को एक प्लेट पर रखें और 1/3 क्रीम फैलाएँ, फिर दूसरी बेस परत, क्रीम, और अंत में शेष क्रीम के साथ अंतिम परत को कवर करें। किनारों को फेंटे हुए क्रीम से ढकें और थोड़ा ऊपर उठाएँ, फिर ग्लेज़ करें.