Ciasto z kremem waniliowym i orzechami laskowymi

Pierwszy raz, kiedy spróbowałem tego tortu z kremem waniliowym i orzechami, było to na urodzinach. Nie zdążyłem go zbyt ozdobić, bo dzieci już krążyły wokół łyżki z kremem. Biszkopt wyszedł mi wtedy trochę za wysoki, bo nie uważałem na piekarnik, ale na końcu i tak został zjedzony. Teraz robię go bardziej na luzie, bo już wiem, co mi się w nim podoba i gdzie popełniałem błędy. Raz zamieniłem orzechy na włoskie, bo nie miałem nic innego w domu, i nikt nie powiedział nic złego, wręcz przeciwnie, wszyscy chcieli przepis. Czas: Z całym chłodzeniem i składaniem, powiedzmy, że około 2,5 godziny. Robi się to w częściach, nie jest tak, że musisz stać przy tym cały czas. Porcje: Wychodzi zdrowy tort, na około 10-12 dobrych kawałków. Trudność: Jest gdzieś na poziomie średnim, nie jest skomplikowany, jeśli masz cierpliwość. Wymaga trochę uwagi przy kremie, bo jeśli się pospieszysz… może się zwarzyć lub zrobić grudki. Składniki Na biszkopt: 6 jajek – dla struktury i objętości. Białka dają pianę, żółtka pomagają w związaniu. 3 łyżki oleju – sprawia, że biszkopt jest bardziej wilgotny, żeby nie był suchy. 6 łyżek cukru – odpowiednia słodycz, bez znieczulania zębów. 4 łyżki mąki – to podstawa, nie zmieniaj ilości. 2 łyżki kakao – dla koloru i smaku czekolady. 1 opakowanie proszku do pieczenia (10g) – żeby biszkopt urósł. Na krem: 625 ml mleka – baza do kremu, od tego zaczynasz. 6 łyżek cukru – dla słodyczy, możesz dostosować, jeśli chcesz mniej. Ekstrakt waniliowy – odrobina, nadaje smak, nie pomiń. 6 łyżek skrobi – to daje konsystencję, żeby nie wyszedł płynny. 300 ml śmietany kremówki – dla kremowości, ubij ją osobno wcześniej. 150 g orzechów bez soli (lub włoskich) – grubo posiekanych, dla tekstury. Nigdy nie mielone na drobno, bo tracisz urok. Na syrop: 200 ml wody – baza do syropu. 2 łyżki cukru – żeby syrop był słodki, ale nie jak w cukierni. Ekstrakt rumowy – tyle, żeby ładnie pachniało, nie żeby cię oszołomiło. Na polewę: 150 g czekolady (jaką masz, mleczną lub gorzką) – oczywiście, nadaje kolor i smak. 25 g masła – żeby polewa była miękka, nie twarda jak kamień. 100 ml śmietany kremówki – ładnie rozpuszcza czekoladę i nadaje jej połysk. Dekoracja: 200 ml śmietany kremówki – ubitej, do ozdobienia brzegów tortu. Sposób przygotowania 1. Biszkopt Pierwszy krok, nagrzewam piekarnik do około 180°C. Wyjmuję jajka z lodówki, bo lubię, żeby były w temperaturze pokojowej, lepiej się ubijają. Oddzielam białka od żółtek (zawsze mnie to irytuje, ale trzeba). Na białka sypię szczyptę soli i ubijam, aż powstanie sztywna piana, że trzepaczki stoją w niej. Stopniowo dodaję cukier – wiem, że jeśli dodam go od razu, piana opadnie i mi to nie pasuje. Ubijam dalej, aż stanie się puszysta, błyszcząca i nie wypada, gdy odwrócisz miskę do góry nogami (tak, próbowałem i raz się wylało…). Żółtka mieszam dobrze z olejem, aż staną się jak gęsta śmietana. Wlewam je delikatnie do białek, żeby nie opadła masa. Następnie dodaję mąkę, wymieszaną z proszkiem do pieczenia, a na końcu kakao. Każdy etap delikatnie włączam szpatułką, nie mikserem, bo zepsuję całą aerację. Wlewam masę do formy do tortu z wyjmowanym dnem, około 28 cm, na papier do pieczenia. Nie zawsze go mam, czasem tylko smaruję olejem i posypuję mąką, też działa. Wkładam biszkopt do piekarnika na około 30-40 minut – zależy, czasem sprawdzam patyczkiem po 30 minutach i nadal był wilgotny. Jeśli zbyt mocno pachnie pieczeniem, to czas, żeby go wyjąć. Zostawiam do ostygnięcia na kratce, nie w formie, żeby nie zmiękł od spodu. 2. Krem Najpierw wstawiam 500 ml mleka na ogień razem z cukrem i ekstraktem waniliowym. Z resztą mleka (125 ml) osobno mieszam skrobię, żeby nie było grudek. Kiedy mleko na ogniu zaczyna wrzeć, powoli wlewam mieszankę ze skrobią do garnka i ciągle mieszam trzepaczką. Naprawdę, nie odchodź od niej – jeśli zostawisz, zagrzeje się lub zrobi grudki w pół minuty. Gdy zgęstnieje jak budyń waniliowy, zdejmuję z ognia. Przykrywam folią, żeby nie zrobiła się skorupka, i zostawiam do całkowitego ostygnięcia. Gdy krem jest całkowicie zimny, ubijam osobno śmietanę kremówkę, aż będzie sztywna, i delikatnie mieszam z kremem waniliowym. Nie forsuję, żeby nie zrobiło się masło. Orzechy (lub włoskie) siekam nożem, nie mielę w robocie – nie wiem czemu, ale kiedy zostają większe kawałki, smakuje lepiej. Dodaję je do gotowego kremu. 3. Syrop Tutaj nie ma dużej filozofii: mieszam wodę z cukrem, aż wszystko się rozpuści. Na końcu dodaję ekstrakt rumowy. Nic nie gotuję, tak działa bardzo dobrze, biszkopt wchłonie, co potrzeba. 4. Polewa Łamię czekoladę na małe kawałki, wkładam do miski na parze lub na bardzo małym ogniu razem z masłem i śmietaną kremówką. Mieszam, aż wszystko się rozpuści i uzyskam jednolitą, błyszczącą masę. Zostawiam do lekkiego ostygnięcia – jeśli wleję gorącą na tort, zepsuje śmietanę. Osobno ubijam śmietanę kremówkę do dekoracji, żeby była sztywna. 5. Składanie Całkowicie ostudzony biszkopt kroję na 3 poziome plastry. Nie jestem specjalistką w krojeniu, czasami nóż mi się wymyka i nie są idealne, ale to nie ma znaczenia, i tak nie widać, gdy jest pokryty kremem i śmietaną. Kładę pierwszy plaster na talerzu, dobrze nasączam syropem, ale bez przesady (jeśli wlejesz za dużo syropu, wszystko się rozmięknie). Kładę 1/3 kremu, równomiernie rozprowadzam, następnie drugi plaster biszkoptu, znów syrop, znów krem, i ostatni plaster, krem na wierzchu, plus na bokach. Przykrywam wszystko ubita śmietaną i wygładzam brzegi, nie stresuję się wzorem. Na koniec wlewam polewę czekoladową na wierzch i zostawiam, żeby trochę spłynęła po bokach, nie męcząc się z dekorowaniem. Jeśli mam ochotę, dodaję kawałki orzechów lub włoskich na brzegach lub kilka kwiatków ze śmietany. Dlaczego często robię ten przepis Nie tylko na święta go stawiam na stole, chociaż świetnie sprawdza się także na imieninach i urodzinach. Lubię go, bo nie jest trudny do zrobienia, ani przesadnie słodki jak torty cukiernicze. Lubię teksturę biszkoptu z kakao – jest puszysty, nie suchy, a krem waniliowy z orzechami daje równowagę między słodkim a chrupiącym. Można go łatwo dostosować, jeśli nie masz składników dokładnie jak w przepisie, a ludzie naprawdę pytają o przepis, gdy go spróbują. Poza tym, jeśli go pokroisz i ładnie ułożysz, wygląda jak z magazynu, ale nie musisz pracować jak przy weselu. Praktyczne porady Nie ubijaj śmietany do kremu zbyt mocno, może się zwarzyć i potem się nie zwiąże. Uważaj przy krojeniu biszkoptu – zostaw go do całkowitego ostygnięcia, w przeciwnym razie się złamie. Jeśli nie masz formy z wyjmowanym dnem, możesz użyć dowolnej okrągłej blachy, ale musisz ją dobrze nasmarować. Nie dodawaj całej śmietany do kremu od razu – dodawaj po łyżce i mieszaj powoli, tak zostanie puszysta. Zamienniki składników i adaptacje Jeśli chcesz zrobić przepis bezglutenowy, użyj specjalnej mieszanki do ciast zamiast mąki i upewnij się, że skrobia jest bezglutenowa. Orzechy zamiast orzechów włoskich – sprawdza się równie dobrze, czasami nawet smaczniej, według gustu. Możesz zastąpić śmietanę kremówkę śmietaną roślinną, jeśli chcesz, żeby była bez nabiału, ale nie będzie tak kremowa. Jeśli nie masz skrobi, można użyć mąki do kremu waniliowego (około 3 łyżek), ale smak jest trochę inny i trzeba ją gotować dłużej, żeby pozbyć się smaku surowej mąki. Bez jajek w biszkopcie? Można z aquafabą (płynem z puszki ciecierzycy), próbowałem z ciekawości i wyszło zaskakująco dobre. Wariacje przepisu Możesz dodać do kremu skórkę z cytryny lub trochę likieru pomarańczowego dla świeższego smaku. Próbowałem też z białą czekoladą w polewie – jest ok, ale trzeba zmniejszyć cukier w kremie, bo inaczej będzie za słodkie. Kto chce, może dodać cienką warstwę dżemu morelowego między biszkopt a krem, wychodzi fajna kombinacja. Zrobiłem też z świeżymi owocami na polewie – malinami, borówkami – wygląda to dobrze i daje kontrast w smaku. Pomysły na podanie Podaję na zimno, po tym jak stał w lodówce przez kilka godzin. Z mocną kawą lub zimnym mlekiem smakuje wspaniale, i nie jest to rodzaj tortu, który zostawiasz zapomniany na stole. Na specjalne okazje dekoruję go śmietaną i owocami lub wiórkami czekolady. Jeśli robię pełne menu, pasuje na deser po prostym posiłku – grillowanym mięsie lub nawet czymś postnym, żeby był kontrast. Często zadawane pytania Czy mogę zrobić biszkopt dzień wcześniej? Tak, to nawet lepiej – zostawiam go przykrytego, nie wysycha i znacznie łatwiej się kroi następnego dnia. Możesz złożyć tort również dzień wcześniej, ale nie kładź polewy, dopóki nie ostygnie dobrze. Co zrobić, jeśli krem się zwarzy? Jeśli się zwarzył po dodaniu śmietany, spróbuj uratować go odrobiną świeżo ubitej śmietany, delikatnie wymieszanej łyżką. Jeśli to nie działa, użyj go tak – w smaku to nic nie zmienia. Czy tort można zamrozić? Biszkopt tak, można go zamrozić, ale nie zamrożony tort z kremem i śmietaną. Po rozmrożeniu, krem robi się wodnisty i traci swoją gładką konsystencję. Czym mogę zastąpić jajka w biszkopcie, jeśli mam alergie? Możesz spróbować z „wegańskim jajkiem” (chia z wodą lub aquafaba). Nie wyrośnie tak bardzo, ale się zwiąże. Jak długo wytrzyma w lodówce? Wytrzymuje spokojnie 3-4 dni w zamkniętej puszce. Po tym czasie zaczyna łapać smak lodówki, więc nie zostawiaj go dłużej. Czy mogę użyć czekolady mlecznej do polewy? Tak, ale zmniejsz trochę cukru w kremie lub syropie, w przeciwnym razie całość będzie za słodka. Wartości odżywcze (przybliżone) Jedna porcja ma, według moich obliczeń, około 350-400 kcal, w zależności od grubości warstwy kremu i ilości śmietany do dekoracji. Większość kalorii pochodzi z kremu waniliowego (cukier, skrobia, śmietana), następnie z biszkoptu (jajka, cukier, kakao). Lipidy pochodzą z orzechów, śmietany i czekolady, ale są też białka z jajek. Przeważają węglowodany, to jasne, to deser. Nie jest dietetyczny, ale też nie jest bombą kaloryczną, jeśli zjesz kawałek, zwłaszcza po lekkim posiłku. Ma wapń z mleka, trochę magnezu z orzechów i przeciwutleniaczy z kakao, jeśli chcesz znaleźć wymówki, by zjeść jeszcze jeden kawałek. Jak przechowywać i podgrzewać Ja trzymam go w lodówce, w zamkniętej puszce, wytrzymuje 3-4 dni bez problemu. Jeśli chcesz dłużej zachować biszkopt, dobrze go owijasz w folię i wkładasz do zamrażarki, bez kremu. Łatwiej jest kroić, jeśli stoi chwilę w lodówce przed krojeniem. Nie ma sensu go podgrzewać, to tort do podawania na zimno – w temperaturze pokojowej, maksymalnie. Jeśli jest zbyt twardy z lodówki, wyjmujesz go 20-30 minut przed podaniem i gotowe. To mój rytuał, gdy robię tort z kremem waniliowym i orzechami. Po tylu okazjach nauczyłem się robić go na oko, ale wciąż szanuję te składniki. Jeśli masz pytania, zostaw je – przeżyłem wszystkie możliwe warianty z nim i nie przeszkadza mi opowiadać.

Składniki

• Biszkopt: 6 jajek
• 3 łyżki oleju
• 6 łyżek cukru
• 4 łyżki mąki
• 2 łyżki kakao w proszku
• 1 opakowanie proszku do pieczenia. Krem: 625 ml mleka
• 6 łyżek cukru
• esencja waniliowa
• 6 łyżek skrobi
• 300 ml śmietany płynnej
• 150 g orzechów niesolonych. Syrop: 200 ml wody
• 2 łyżki cukru
• esencja rumowa. Polewa: 150 g czekolady
• 25 g masła
• 100 ml śmietany płynnej
• 200 ml bitej śmietany.

Przygotowanie

Na spód: Ubij białka z szczyptą soli na pianę, następnie dodaj cukier i miksuj, aż będą błyszczące. Następnie dodaj żółtka wymieszane z olejem, potem mąkę z proszkiem do pieczenia, a na końcu kakao. Wlej do natłuszczonej formy lub wyłożonej papierem do pieczenia (28 cm) i piecz przez 30-40 minut. Wyjmij i pozostaw do ostygnięcia na kratce. Krem: 500 ml mleka z cukrem i esencją waniliową podgrzej. W pozostałych 125 ml mleka rozpuść skrobię w misce. Gdy mleko na ogniu zacznie wrzeć, wlej skrobię, ciągle mieszając, aby nie powstały grudki. Pozwól ostygnąć, a gdy będzie zimne, ubij śmietanę i wmieszaj ją w krem. Na koniec dodaj posiekane orzechy, nie za drobno. Syrop: W misce wymieszaj wodę z cukrem, aż cukier się rozpuści, następnie dodaj esencję rumową. Glazura: Połam czekoladę na kawałki, dodaj masło i płynną śmietanę i podgrzewaj na małym ogniu lub w kąpieli wodnej, aż się połączą. Pozwól ostygnąć. Ubij pozostałe 200 ml płynnej śmietany. Montaż: Pokrój spód na 3 warstwy (2 cięcia), nasącz każdą warstwę. Umieść jedną warstwę na talerzu i rozprowadź 1/3 kremu, następnie dodaj drugą warstwę spodu, krem, a na koniec ostatnią warstwę z pozostałym kremem, aby pokryć ciasto. Pokryj brzegi bitą śmietaną i lekko unieś, a następnie polej glazurą.

Tagi

ciastowarstwa ciastakrem waniliowy

Kategorie

Przystawki

Napój

Znani szefowie kuchni

Szef w mieście

Dzieci

Kawa

Konserwować

Gotuj i uśmiechaj się

Gry Kulinarne

Szkoła Gotowania

Pustynia

Różnorodny

Ciasta i wypieki

Napojów

Ryba

Zdrowe Przyjemności

Międzynarodowy

Jakob Hausmann

Dżem

Jamie Oliver

Mięso

Różne

Ponad

Makaron/Pizza

Marynaty

Zaraza

Sałatka

Kanapki

Sosy

Pikantny

Sezon

Sezon

Powolne gotowanie

Zupy

Przepis Gwiazdy

Syrop

Przetłumaczone

Różne

Wegański