Tarta con crema de vainilla y avellanas

La primera vez que probé este pastel con crema de vainilla y nueces, fue en un aniversario. No tuve tiempo de decorarlo mucho, ya que los niños ya estaban rondando por la cuchara de crema. El bizcocho me salió un poco alto esa vez, porque no presté atención al horno, pero al final se comió todo. Ahora lo hago más relajadamente, porque ya sé lo que me gusta de él y dónde solía equivocarme. Una vez cambié las nueces por almendras, porque no tenía otra cosa en casa, y nadie dijo nada malo, de hecho, incluso pidieron la receta. Tiempo: Con el enfriado y el montaje, digamos que son unas 2 horas y media. Se hace en partes, no es como si estuvieras pegado a él todo el tiempo. Porciones: Sale un pastel saludable, de unas 10-12 buenas porciones. Dificultad: Es más o menos medio, no es complicado si tienes paciencia. Requiere un poco de atención con la crema, porque si te apuras... puede cortarse o hacerse grumos. Ingredientes Para el bizcocho: 6 huevos - para la estructura y volumen. Las claras dan espuma, las yemas ayudan a ligar. 3 cucharadas de aceite - hace el bizcocho más tierno, para que no esté seco. 6 cucharadas de azúcar - la dulzura correcta, sin que te adormezca los dientes. 4 cucharadas de harina - es la base, no toques la cantidad. 2 cucharadas de cacao - para color y sabor a chocolate. 1 sobre de levadura en polvo (10g) - para que el bizcocho suba. Para la crema: 625 ml de leche - la base para la crema, de aquí empiezas. 6 cucharadas de azúcar - para dulzura, puedes ajustar si quieres menos. Esencia de vainilla - un chorrito, le da todo el sabor, no te la saltes. 6 cucharadas de maicena - de aquí viene la consistencia, para que no quede líquida. 300 ml de nata líquida - para cremosidad, bátela por separado primero. 150 g de nueces sin sal (o almendras) - picadas gruesas, para textura. Nunca totalmente molidas, porque pierdes el encanto. Para el jarabe: 200 ml de agua - la base para el jarabe. 2 cucharadas de azúcar - para que el jarabe sea dulce, pero no como en una pastelería. Esencia de ron - lo justo para que huela bien, sin que te embriague. Para la cobertura: 150 g de chocolate (el que tengas, con leche o amargo) - claro, da color y sabor. 25 g de mantequilla - para que la cobertura quede suave, no dura como piedra. 100 ml de nata líquida - derrite el chocolate bien y lo hace brillante. Decoración: 200 ml de nata líquida - montada, para decorar el borde del pastel. Modo de preparación 1. El bizcocho El primer paso, precaliento el horno a unos 180°C. Saco los huevos del frigorífico, me gusta que estén a temperatura ambiente, se baten mejor. Separar las claras de las yemas (siempre me molesta esta parte, pero es necesario). Pongo una pizca de sal sobre las claras y las bato hasta que formen picos firmes, que la varilla se mantenga en ellas. Agrego el azúcar poco a poco - sé que si lo pongo de golpe, la espuma se baja y no me gusta. Bato hasta que se vea espumoso, brillante, y no se caiga cuando vuelves el bol boca abajo (sí, lo intenté y una vez se me derramó…). Las yemas las mezclo bien con el aceite, hasta que se conviertan en una crema espesa. Las vierto lentamente sobre las claras, para que no baje la mezcla. De aquí paso a la harina, mezclada con la levadura, y al final el cacao. Incorpo cada etapa con cuidado, con una espátula, no con la batidora, porque arruino toda la aireación. Vierto la mezcla en un molde para pasteles con base desmontable, de unos 28 cm, sobre papel de hornear. No siempre tengo, a veces solo engrasar con aceite y espolvorear harina funciona también. Meto el bizcocho al horno durante unos 30-40 minutos - depende, a veces lo pruebo con un palillo después de 30 y aún estaba húmedo. Si huele demasiado a horneado, listo, es hora de sacarlo. Lo dejo enfriar sobre una rejilla, no en el molde, para que no se humedezca por abajo. 2. La crema Primero pongo 500 ml de leche al fuego junto con el azúcar y la esencia de vainilla. Con el resto de leche (125 ml) mezclo la maicena por separado, para que no haya grumos. Cuando la leche en el fuego comienza a hervir, vierto lentamente la mezcla de maicena en la cacerola y revuelvo constantemente con un batidor. En serio, no te alejes de ella - si la dejas, se corta o se hacen grumos en medio minuto. Cuando espese como un pudín de vainilla, la retiro del fuego. La cubro con film para que no forme costra y la dejo enfriar completamente. Cuando la crema está totalmente fría, bato la nata líquida por separado, hasta que esté firme, y la mezclo suavemente con la crema de vainilla. No fuerces, para que no se convierta en mantequilla. Pico las nueces (o almendras) con un cuchillo, no las trituro en la batidora - no sé por qué, pero cuando quedan trozos más grandes, sabe mejor. Las añado a la crema ya mezclada. 3. El jarabe Aquí no hay mucha filosofía: mezclo el agua con el azúcar, hasta que se disuelva todo. Agrego la esencia de ron al final. No hiervo nada, así funciona muy bien, el bizcocho absorbe lo necesario. 4. La cobertura Rompo el chocolate en trozos pequeños, lo pongo en un recipiente al baño maría o a fuego muy bajo junto con la mantequilla y la nata líquida. Mezclo hasta que todo se derrita y tenga una crema homogénea y brillante. La dejo enfriar un poco - si la vierto caliente sobre el pastel, arruina la nata. Por separado, bato la nata líquida para decorar, para que esté firme. 5. Montaje El bizcocho completamente frío lo corto en 3 capas horizontales. No soy especialista en cortar, a veces el cuchillo se me escapa y no son perfectas, pero no importa, de todos modos no se ve cuando está cubierto de crema y nata. Coloco la primera capa en un plato, la empapo bien con jarabe, pero sin que chorree (si pones demasiado jarabe, todo se empapa). Coloco 1/3 de la crema, la extiendo uniformemente, luego la segunda capa de bizcocho, más jarabe, más crema, y la última capa, crema por encima y por los lados. Cubro todo con la nata montada y aliso los bordes, no me estreso con el diseño. Al final, vierto la cobertura de chocolate por encima y dejo que gotee un poco por los bordes, sin preocuparme demasiado por la decoración. Si tengo ganas, pongo algunos trozos de nueces o almendras por el borde o unas florecitas de nata. Por qué hago esta receta a menudo No solo la sirvo en festividades, aunque va muy bien para onomásticas y cumpleaños. Me gusta porque no es difícil de hacer, ni excesivamente dulce como los pasteles de pastelería. Me encanta la textura del bizcocho con cacao - es esponjoso, no seco, y la crema de vainilla con nueces da equilibrio entre dulce y crujiente. Se puede personalizar fácilmente si no tienes los ingredientes exactos y la gente realmente pide la receta cuando lo prueba. Además, si lo cortas y lo presentas bien, parece de revista, pero no has trabajado como para una boda. Consejos, variaciones e ideas de presentación Consejos prácticos No batas demasiado la nata para la crema, puede cortarse y luego no se liga. Ten cuidado al cortar el bizcocho - déjalo enfriar completamente, de lo contrario se rompe. Si no tienes un molde desmontable, puedes usar cualquier bandeja redonda, pero debes engrasarla muy bien. No pongas toda la nata sobre la crema de una vez - añade cucharadas y mezcla suavemente, así quedará esponjosa. Sustituciones de ingredientes y adaptaciones Si quieres hacer la receta sin gluten, usa una mezcla especial para pasteles en lugar de harina y asegúrate de que la maicena sea sin gluten. Nueces en lugar de almendras - funciona igual de bien, a veces incluso más sabroso, según el gusto. Puedes sustituir la nata líquida por nata vegetal, si quieres que sea sin lácteos, pero no será igual de cremosa. Si no tienes maicena, también puedes usar harina para la crema de vainilla (unas 3 cucharadas), pero el sabor es un poco diferente y necesitarás hervirla un poco más, para eliminar el sabor de harina cruda. ¿Sin huevo en el bizcocho? Se puede hacer con aquafaba (el líquido de una lata de garbanzos), lo intenté por curiosidad y salió sorprendentemente bien. Variaciones de la receta Puedes añadir a la crema también ralladura de limón o un poco de licor de naranja para un sabor más fresco. He probado también con chocolate blanco en la cobertura - está bien, pero debes reducir el azúcar de la crema, de lo contrario será demasiado dulce. Quien quiera, puede poner una capa delgada de mermelada de albaricoque entre el bizcocho y la crema, sale una combinación deliciosa. También he hecho con frutas frescas sobre la cobertura - frambuesas, arándanos - se ven bien y dan un contraste en sabor. Ideas de presentación Lo sirvo frío, después de haber estado en el frigorífico unas horas. Con un café fuerte o un vaso de leche fría va de maravilla, y no es el tipo de pastel que dejas olvidado en la mesa. En ocasiones especiales lo decoro con nata y frutas o virutas de chocolate. Si hago un menú completo, va de postre después de una comida más sencilla - una parrillada o incluso algo de vigilia, para que haya contraste. Preguntas frecuentes ¿Puedo hacer el bizcocho un día antes? Sí, de hecho es mejor - lo dejo cubierto, no se seca y se corta mucho más fácil al día siguiente. Puedes montar el pastel también un día antes, pero no pongas la cobertura hasta que se haya enfriado bien. ¿Qué hago si la crema se corta? Si se corta después de que has añadido la nata, intenta salvarla con un poco de nata montada fresca, mezclada suavemente con una cuchara. Si aún así no funciona, la usas así - en sabor no afecta nada. ¿Se puede congelar el pastel? El bizcocho sí, se puede congelar, pero no el pastel montado con crema y nata. Al descongelarse, la crema suelta agua y ya no tiene esa consistencia fina. ¿Con qué puedo sustituir los huevos del bizcocho si tengo alergias? Puedes intentar con "huevo vegano" (chia con agua o aquafaba). No subirá tanto, pero se unirá. ¿Cuánto dura en el frigorífico? Dura fácilmente 3-4 días en un recipiente con tapa. Después de eso, empieza a tomar sabor a frigorífico, así que no lo dejes más tiempo. ¿Puedo usar chocolate con leche para la cobertura? Sí, pero reduce un poco el azúcar de la crema o del jarabe, de lo contrario será demasiado dulce en general. Valores nutricionales (aproximados) Una porción tiene, según mis cálculos, alrededor de 350-400 kcal, dependiendo de qué tan gruesa sea la capa de crema y cuánta nata pongas para decorar. La mayoría de las calorías provienen de la crema de vainilla (azúcar, maicena, nata), seguida del bizcocho (huevos, azúcar, cacao). Las grasas provienen de las nueces, la nata y el chocolate, pero también tiene proteínas de los huevos. Los carbohidratos predominan, es claro que es un postre. No es dietético, pero tampoco es una bomba si comes una porción, especialmente después de una comida ligera. Tiene calcio de la leche, algo de magnesio de las nueces y antioxidantes del cacao, si quieres encontrar excusas para tomar otra porción. Cómo se conserva y se recalienta Yo lo guardo en el frigorífico, en un recipiente cerrado, dura fácilmente 3-4 días. Si quieres conservar el bizcocho por más tiempo, lo envuelves bien en film y lo metes en el congelador, sin crema. Porcionar es más fácil si lo dejas un poco en el frigorífico antes de cortarlo. No tiene sentido recalentar, es un pastel para servir frío - a temperatura ambiente, como máximo. Si está demasiado duro del frigorífico, lo sacas 20-30 minutos antes de servir y listo. Ese es mi ritual cuando hago el pastel con crema de vainilla y nueces. Después de tantas ocasiones, he llegado a hacerlo a ojo, pero aún lo respeto con estos ingredientes. Si tienes preguntas, déjalas - he pasado por todas las posibles variantes con él y no me molesta contar.

Ingredientes

• Bizcocho: 6 huevos
• 3 cucharadas de aceite
• 6 cucharadas de azúcar
• 4 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de cacao en polvo
• 1 paquete de levadura en polvo. Crema: 625 ml de leche
• 6 cucharadas de azúcar
• esencia de vainilla
• 6 cucharadas de maicena
• 300 ml de nata líquida
• 150 g de nueces sin sal. Jarabe: 200 ml de agua
• 2 cucharadas de azúcar
• esencia de ron. Glaseado: 150 g de chocolate
• 25 g de mantequilla
• 100 ml de nata líquida
• 200 ml de nata montada.

Preparación

Para la base: Bate las claras de huevo con una pizca de sal hasta que estén espumosas, luego agrega el azúcar y mezcla hasta que esté brillante. A continuación, añade las yemas de huevo mezcladas con aceite, luego la harina con levadura en polvo y, por último, el cacao. Vierte en un molde engrasado o forrado con papel de hornear (28 cm) y hornea durante 30-40 minutos. Retira y deja enfriar sobre una rejilla. Para la crema: Calienta 500 ml de leche con azúcar y esencia de vainilla. Disuelve el almidón en los 125 ml restantes de leche en un tazón. Cuando la leche en la estufa comience a hervir, vierte el almidón mientras revuelves continuamente para evitar grumos. Deja enfriar, y cuando esté frío, bate la nata y mézclala con la mezcla. Finalmente, añade nueces picadas, no muy finas. Para el jarabe: En un tazón, mezcla agua y azúcar hasta que el azúcar se disuelva, luego añade esencia de ron. Para el glaseado: Rompe el chocolate en trozos, añade mantequilla y nata líquida, y calienta suavemente o al vapor hasta que se combine. Deja enfriar. Bate los 200 ml restantes de nata líquida. Montaje: Corta la base en 3 capas (2 cortes), empapa cada capa. Coloca una capa en un plato y extiende 1/3 de la crema, luego añade otra capa de base, crema, y finalmente la última capa con la crema restante para cubrir el pastel. Cubre los bordes con nata montada y levanta ligeramente, luego glasea.

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