Kuchen mit Vanillecreme und Haselnüssen

Das erste Mal, als ich diesen Kuchen mit Vanillecreme und Haselnüssen probiert habe, war auf einer Feier. Ich hatte nicht viel Zeit, ihn zu dekorieren, denn die Kinder schlichen schon um den Löffel mit der Creme. Der Boden ist mir damals etwas zu hoch geraten, weil ich nicht auf den Ofen geachtet habe, aber am Ende wurde er trotzdem gegessen. Jetzt mache ich ihn entspannter, da ich schon weiß, was mir daran gefällt und wo ich früher Fehler gemacht habe. Einmal habe ich die Haselnüsse durch Walnüsse ersetzt, weil ich nichts anderes im Haus hatte, und niemand hat sich beschwert, im Gegenteil, sie haben sogar nach dem Rezept gefragt. Zeit: Mit Abkühlen und Zusammenbauen würde ich sagen, etwa 2,5 Stunden. Man macht es in Etappen, es ist nicht so, dass man die ganze Zeit daran klebt. Portionen: Es ergibt einen gesunden Kuchen, der für etwa 10-12 gute Stücke reicht. Schwierigkeitsgrad: Es ist etwa mittel, nicht kompliziert, wenn man Geduld hat. Man muss ein bisschen auf die Creme achten, denn wenn man sich beeilt… kann sie gerinnen oder Klumpen bilden. Zutaten Für den Boden: 6 Eier – für Struktur und Volumen. Die Eiweiße geben den Schaum, die Eigelbe helfen beim Binden. 3 Esslöffel Öl – macht den Boden zarter, damit er nicht trocken ist. 6 Esslöffel Zucker – die richtige Süße, ohne dass die Zähne taub werden. 4 Esslöffel Mehl – das ist die Basis, da wird nicht an der Menge rumgepfuscht. 2 Esslöffel Kakao – für Farbe und Schokoladengeschmack. 1 Päckchen Backpulver (10 g) – damit der Boden aufgeht. Für die Creme: 625 ml Milch – die Basis für die Creme, von hier aus geht es los. 6 Esslöffel Zucker – für die Süße, kann angepasst werden, wenn man es weniger süß möchte. Vanilleextrakt – ein Spritzer, gibt den ganzen Geschmack, nicht weglassen. 6 Esslöffel Speisestärke – hier kommt die Konsistenz her, damit es nicht flüssig wird. 300 ml flüssige Sahne – für Cremigkeit, vorher separat schlagen. 150 g ungesalzene Haselnüsse (oder Walnüsse) – grob gehackt, für die Textur. Nie ganz fein, sonst verliert man den Charme. Für den Sirup: 200 ml Wasser – die Basis für den Sirup. 2 Esslöffel Zucker – damit der Sirup süß ist, aber nicht wie aus der Konditorei. Rumextrakt – so viel, dass es angenehm riecht, aber nicht berauschend. Für die Glasur: 150 g Schokolade (was du hast, mit Milch oder bitter) – klar, gibt Farbe und Geschmack. 25 g Butter – damit die Glasur weich wird, nicht hart wie ein Stein. 100 ml flüssige Sahne – schmilzt die Schokolade schön und macht sie glänzend. Dekoration: 200 ml flüssige Sahne – geschlagen, zum Verzieren des Tortensaums. Zubereitung 1. Der Boden Der erste Schritt ist, den Ofen auf etwa 180 °C vorzuheizen. Ich nehme die Eier aus dem Kühlschrank, denn ich mag es, wenn sie Zimmertemperatur haben, dann lassen sie sich besser schlagen. Ich trenne die Eiweiße von den Eigelben (das nervt mich immer, aber es muss sein). Ich gebe eine Prise Salz zu den Eiweißen und schlage sie, bis sie steif sind, sodass die Rührbesen darin stehen bleiben. Ich füge den Zucker nach und nach hinzu – ich weiß, wenn ich ihn auf einmal hinzufüge, fällt der Schaum zusammen und das gefällt mir nicht. Ich schlage weiter, bis es schaumig und glänzend aussieht und nicht herausfällt, wenn man die Schüssel umdreht (ja, ich habe es versucht und einmal verschüttet…). Die Eigelbe vermische ich gut mit dem Öl, bis sie wie eine dicke Creme werden. Ich gieße sie vorsichtig über die Eiweiße, damit die Mischung nicht zusammenfällt. Dann füge ich das mit dem Backpulver vermischte Mehl und schließlich den Kakao hinzu. Ich füge jede Etappe vorsichtig mit einem Spatel hinzu, nicht mit dem Mixer, denn das würde die Luftigkeit ruinieren. Ich gieße die Mischung in eine runde Kuchenform (ca. 28 cm) auf Backpapier. Ich habe nicht immer welches, manchmal fette ich die Form einfach mit Öl ein und streue Mehl darüber, das funktioniert auch. Ich backe den Boden etwa 30-40 Minuten – es hängt davon ab, manchmal teste ich ihn nach 30 Minuten mit einem Zahnstocher und er ist noch feucht. Wenn es zu stark nach Backen riecht, ist es Zeit, ihn herauszunehmen. Ich lasse ihn auf einem Gitter abkühlen, nicht in der Form, damit er nicht am Boden durchweicht. 2. Die Creme Zuerst erhitze ich 500 ml Milch zusammen mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt. Mit der restlichen Milch (125 ml) vermische ich separat die Speisestärke, damit keine Klumpen entstehen. Wenn die Milch auf dem Herd zu kochen beginnt, gieße ich langsam die Mischung mit der Speisestärke in den Topf und rühre ständig mit dem Schneebesen. Wirklich, man sollte nicht weggehen – wenn man es stehen lässt, gerinnt es oder bildet Klumpen in weniger als einer Minute. Wenn es sich wie Vanillepudding verdickt, nehme ich es vom Herd. Ich decke es mit Folie ab, damit sich keine Haut bildet, und lasse es vollständig abkühlen. Wenn die Creme ganz kalt ist, schlage ich die flüssige Sahne separat, bis sie steif ist, und mische sie vorsichtig mit der Vanillecreme. Ich übertreibe es nicht, damit es nicht zu Butter wird. Die Haselnüsse (oder Walnüsse) hacke ich mit einem Messer, ich püriere sie nicht im Mixer – ich weiß nicht warum, aber wenn größere Stücke übrig bleiben, schmeckt es besser. Ich gebe sie in die bereits gemischte Creme. 3. Der Sirup Hier ist keine große Philosophie nötig: Ich vermische das Wasser mit dem Zucker, bis alles aufgelöst ist. Am Ende füge ich das Rumextrakt hinzu. Ich koche nichts, das funktioniert so gut, der Boden nimmt, was er braucht. 4. Die Glasur Ich breche die Schokolade in kleine Stücke, gebe sie in eine Schüssel über Dampf oder bei sehr niedriger Hitze zusammen mit der Butter und der flüssigen Sahne. Ich rühre, bis alles geschmolzen ist und ich eine homogene, glänzende Creme habe. Ich lasse sie ein wenig abkühlen – wenn ich sie heiß über den Kuchen gieße, ruiniert das die Sahne. Separat schlage ich die flüssige Sahne für die Dekoration, sodass sie fest ist. 5. Zusammenbauen Den vollständig abgekühlten Boden schneide ich in 3 horizontale Scheiben. Ich bin kein Spezialist im Schneiden, manchmal rutscht mir das Messer und es wird nicht perfekt, aber das macht nichts, man sieht es sowieso nicht, wenn es mit Creme und Sahne bedeckt ist. Ich lege die erste Scheibe auf eine Platte, tränke sie gut mit Sirup, aber ohne dass es überläuft (wenn man zu viel Sirup gibt, wird alles matschig). Ich gebe 1/3 der Creme darauf, streiche sie gleichmäßig, dann die zweite Biskuitscheibe, wieder Sirup, wieder Creme, und die letzte Scheibe, Creme oben drauf und an den Seiten. Ich decke alles mit der geschlagenen Sahne ab und glätte die Ränder, ich mache mir keinen Stress mit dem Muster. Am Ende gieße ich die Schokoladenglasur oben drauf und lasse sie ein wenig an den Rändern herunterlaufen, ohne mich zu sehr mit der Dekoration abzumühen. Wenn ich Lust habe, gebe ich noch ein paar Stücke Haselnüsse oder Walnüsse an den Rand oder ein paar Sahneblümchen dazu. Warum ich dieses Rezept oft mache Ich serviere es nicht nur zu Feiertagen, obwohl es auch wunderbar zu Namenstagen und Geburtstagsfeiern passt. Ich mag es, weil es nicht schwer zu machen ist und nicht übermäßig süß wie die Torten aus der Konditorei. Ich mag die Textur des Bodens mit Kakao – er ist fluffig, nicht trocken, und die Vanillecreme mit Haselnüssen gibt das Gleichgewicht zwischen süß und knusprig. Es lässt sich leicht anpassen, wenn man die Zutaten nicht genau wie im Rezept hat, und die Leute fragen tatsächlich nach dem Rezept, wenn sie es probieren. Außerdem sieht es, wenn man es schön schneidet und anrichtet, aus wie aus einer Zeitschrift, aber man hat nicht so viel Arbeit wie für eine Hochzeit. Praktische Tipps Schlage die Sahne für die Creme nicht zu fest, sonst kann sie gerinnen und verbindet sich nicht mehr. Sei vorsichtig beim Schneiden des Bodens – lasse ihn vollständig abkühlen, sonst bricht er. Wenn du keine Springform hast, kannst du jede runde Form verwenden, aber du musst sie sehr gut einfetten. Gib die gesamte Sahne nicht auf einmal zur Creme – füge jeweils einen Esslöffel hinzu und rühre langsam, so bleibt sie fluffig. Zutatenersatz und Anpassungen Wenn du das Rezept glutenfrei machen möchtest, verwende eine spezielle Mischung für Kuchen anstelle von Mehl und achte darauf, dass die Speisestärke glutenfrei ist. Walnüsse anstelle von Haselnüssen – funktioniert ebenso gut, manchmal sogar noch schmackhafter, je nach Geschmack. Du kannst die flüssige Sahne durch pflanzliche Sahne ersetzen, wenn du es ohne Milchprodukte möchtest, aber es wird nicht so cremig sein. Wenn du keine Speisestärke hast, funktioniert es auch mit Mehl für die Vanillecreme (ca. 3 Esslöffel), aber der Geschmack ist etwas anders und du musst es länger kochen, um den rohen Mehlgeschmack loszuwerden. Ohne Ei im Boden? Das geht mit Aquafaba (dem Wasser aus einer Kichererbsendose), ich habe es aus Neugier ausprobiert und es war überraschend gut. Variationen des Rezepts Du kannst auch Zitronenschale oder etwas Orangenlikör in die Creme geben für einen frischeren Geschmack. Ich habe es auch mit weißer Schokolade in der Glasur versucht – es ist okay, aber du musst den Zucker in der Creme reduzieren, sonst wird es zu süß. Wer möchte, kann eine dünne Schicht Aprikosenmarmelade zwischen Boden und Creme legen, es ergibt eine schöne Kombination. Ich habe auch frische Früchte über die Glasur gelegt – Himbeeren, Heidelbeeren – sieht gut aus und gibt einen geschmacklichen Kontrast. Serviervorschläge Ich serviere ihn kalt, nachdem er ein paar Stunden im Kühlschrank war. Mit einem starken Kaffee oder einem Glas kalter Milch passt er wunderbar, und es ist nicht der Typ Kuchen, den man auf dem Tisch vergisst. Bei besonderen Anlässen dekoriere ich ihn mit Sahne und Früchten oder Schokoladenflocken. Wenn ich ein komplettes Menü mache, passt er als Dessert nach einem einfacheren Essen – einem Grill oder sogar etwas Veganer, um den Kontrast zu haben. Häufig gestellte Fragen Kann ich den Boden einen Tag im Voraus machen? Ja, das ist sogar besser – ich lasse ihn abgedeckt, er trocknet nicht aus und lässt sich am nächsten Tag viel einfacher schneiden. Du kannst den Kuchen auch einen Tag im Voraus zusammenbauen, aber die Glasur erst nach dem vollständigen Abkühlen daraufgeben. Was mache ich, wenn die Creme gerinnt? Wenn sie gerinnt, nachdem du die Sahne hinzugefügt hast, versuche, sie mit ein wenig frisch geschlagener Sahne zu retten, die du vorsichtig mit einem Löffel unterrührst. Wenn das nicht funktioniert, kannst du sie so verwenden – der Geschmack wird nicht beeinträchtigt. Kann man den Kuchen einfrieren? Den Boden ja, das geht gut, aber den zusammengesetzten Kuchen mit Creme und Sahne nicht. Beim Auftauen wird die Creme wässrig und hat nicht mehr die feine Konsistenz. Was kann ich die Eier im Boden ersetzen, wenn ich Allergien habe? Du kannst es mit „veganem Ei“ (Chia mit Wasser oder Aquafaba) versuchen. Es wird nicht gleich hochgehen, aber es bindet. Wie lange hält er im Kühlschrank? Er hält sich problemlos 3-4 Tage in einer Box mit Deckel. Danach beginnt er, Kühlschrankgeschmack anzunehmen, also lass ihn nicht länger stehen. Kann ich Milchschokolade für die Glasur verwenden? Ja, aber reduziere ein wenig den Zucker in der Creme oder im Sirup, sonst wird es insgesamt zu süß. Nährwerte (ungefähr) Ein Stück hat, nach meinen Berechnungen, etwa 350-400 kcal, je nachdem, wie dick die Schicht Creme ist und wie viel Sahne du zur Dekoration verwendest. Die meisten Kalorien stammen aus der Vanillecreme (Zucker, Speisestärke, Sahne), gefolgt vom Boden (Eier, Zucker, Kakao). Die Fette kommen aus den Haselnüssen, der Sahne und der Schokolade, aber es gibt auch Proteine aus den Eiern. Die Kohlenhydrate überwiegen, es ist klar ein Dessert. Es ist nicht diätetisch, aber auch keine Bombe, wenn man ein Stück isst, besonders nach einer leichten Mahlzeit. Es hat Kalzium aus der Milch, etwas Magnesium von den Haselnüssen/Walnüssen und Antioxidantien aus dem Kakao, falls du dir eine Ausrede suchen möchtest, noch ein Stück zu nehmen. Wie bewahrt man es auf und wärmt es wieder auf? Ich bewahre ihn im Kühlschrank in einer geschlossenen Box auf, er hält sich 3-4 Tage problemlos. Wenn du den Boden länger aufbewahren möchtest, wickel ihn gut in Folie und lege ihn ins Gefrierfach, ohne Creme. Das Portionieren ist einfacher, wenn er vorher ein wenig im Kühlschrank steht, bevor du ihn schneidest. Es macht keinen Sinn, ihn wieder aufzuwärmen, er ist ein Kuchen, der kalt serviert wird – bei Zimmertemperatur, maximal. Wenn er zu fest aus dem Kühlschrank kommt, nimm ihn 20-30 Minuten vor dem Servieren heraus und das war's. Das ist also mein Ritual, wenn ich den Kuchen mit Vanillecreme und Haselnüssen mache. Nach so vielen Gelegenheiten habe ich gelernt, ihn aus dem Bauch heraus zu machen, aber ich halte mich immer noch an diese Zutaten. Wenn du Fragen hast, lass sie mich wissen – ich habe alle möglichen Varianten mit ihm durchgemacht und es stört mich nicht, darüber zu erzählen.

Zutaten

• Biskuit: 6 Eier
• 3 Esslöffel Öl
• 6 Esslöffel Zucker
• 4 Esslöffel Mehl
• 2 Esslöffel Kakaopulver
• 1 Päckchen Backpulver. Creme: 625 ml Milch
• 6 Esslöffel Zucker
• Vanilleessenz
• 6 Esslöffel Speisestärke
• 300 ml Schlagsahne
• 150 g ungesalzene Nüsse. Sirup: 200 ml Wasser
• 2 Esslöffel Zucker
• Rumessenz. Glasur: 150 g Schokolade
• 25 g Butter
• 100 ml Schlagsahne
• 200 ml geschlagene Sahne.

Zubereitung

Für den Boden: Die Eiweiße mit einer Prise Salz schaumig schlagen, dann den Zucker hinzufügen und weiter mixen, bis sie glänzend sind. Als nächstes die mit Öl vermischten Eigelbe hinzufügen, dann das Mehl mit Backpulver und schließlich den Kakao. In eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Form (28 cm) gießen und 30-40 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Für die Creme: 500 ml Milch mit Zucker und Vanilleessenz erhitzen. Die restlichen 125 ml Milch in einer Schüssel mit der Stärke auflösen. Wenn die Milch auf dem Herd zu kochen beginnt, die Stärke einrühren und ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden. Abkühlen lassen, und wenn sie kalt ist, die Sahne schlagen und unter die Mischung heben. Schließlich gehackte Nüsse hinzufügen, nicht zu fein. Für den Sirup: In einer Schüssel Wasser und Zucker mischen, bis der Zucker sich aufgelöst hat, dann Vanilleessenz hinzufügen. Für den Guss: Die Schokolade in Stücke brechen, Butter und flüssige Sahne hinzufügen und bei schwacher Hitze oder im Wasserbad erhitzen, bis alles gut vermischt ist. Abkühlen lassen. Die restlichen 200 ml flüssige Sahne schlagen. Zusammenstellung: Den Boden in 3 Schichten (2 Schnitte) schneiden, jede Schicht tränken. Eine Schicht auf einen Teller legen und 1/3 der Creme darauf verteilen, dann die nächste Schicht Boden, Creme, und schließlich die letzte Schicht mit der restlichen Creme, um den Kuchen zu bedecken. Die Ränder mit Schlagsahne einstreichen und leicht anheben, dann glasieren.

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