Gâteau avec crème vanille et noisettes
La première fois que j'ai essayé ce gâteau avec de la crème vanille et des noisettes, c'était à un anniversaire. Je n'ai pas eu le temps de le décorer comme il se doit, car les enfants tournaient déjà autour de la cuillère de crème. La génoise était un peu trop haute à l'époque, car je n'ai pas fait attention au four, mais à la fin, tout a été mangé. Maintenant, je le fais plus tranquillement, car je sais déjà ce que j'aime et où je faisais des erreurs. Une fois, j'ai même remplacé les noisettes par des noix, car je n'avais rien d'autre à la maison, et personne n'a dit quoi que ce soit de mauvais, au contraire, ils ont même demandé la recette. Temps : En tout, avec le refroidissement et l'assemblage, disons environ 2 heures et demie. On le fait par étapes, ce n'est pas comme si on restait collé dessus tout le temps. Portions : Ça donne un gâteau sain, d'environ 10-12 bonnes parts. Difficulté : C'est moyen, ce n'est pas compliqué si on a de la patience. Ça nécessite un peu d'attention pour la crème, car si on se dépêche… ça peut accrocher ou faire des grumeaux. Ingrédients Pour la génoise : 6 œufs – pour la structure et le volume. Les blancs donnent la mousse, les jaunes aident à lier. 3 cuillères à soupe d'huile – pour rendre la génoise plus moelleuse, afin qu'elle ne soit pas sèche. 6 cuillères à soupe de sucre – la douceur adéquate, sans engourdir les dents. 4 cuillères à soupe de farine – c'est de base, ne change pas la quantité. 2 cuillères à soupe de cacao – pour la couleur et le goût de chocolat. 1 sachet de levure chimique (10g) – pour faire lever la génoise. Pour la crème : 625 ml de lait – la base de la crème, c'est de là que l'on part. 6 cuillères à soupe de sucre – pour la douceur, on peut ajuster si on veut moins. Extrait de vanille – une goutte, ça donne tout le goût, ne l'oubliez pas. 6 cuillères à soupe de fécule de maïs – c'est de là que vient la consistance, pour ne pas que ça sorte liquide. 300 ml de crème liquide – pour la crémeux, à battre séparément au préalable. 150 g de noisettes non salées (ou noix) – grossièrement hachées, pour la texture. Jamais finement hachées, sinon on perd le charme. Pour le sirop : 200 ml d'eau – la base pour le sirop. 2 cuillères à soupe de sucre – pour que le sirop soit sucré, mais pas comme à la pâtisserie. Extrait de rhum – juste assez pour sentir bon, sans que ça tourne à l'ivresse. Pour le glaçage : 150 g de chocolat (ce que vous avez, au lait ou noir) – bien sûr, ça donne couleur et goût. 25 g de beurre – pour que le glaçage soit doux, pas dur comme une pierre. 100 ml de crème liquide – pour faire fondre le chocolat joliment et le rendre brillant. Décor : 200 ml de crème liquide – battue, pour décorer le bord du gâteau. Mode de préparation 1. La génoise Première étape, je préchauffe le four à environ 180°C. Je sors les œufs du réfrigérateur, car j'aime qu'ils soient à température ambiante, ça se bat mieux. Je sépare les blancs des jaunes (ça m'énerve toujours, mais il le faut). Je mets une pincée de sel sur les blancs et je les bats jusqu'à obtenir une mousse ferme, suffisamment pour que le fouet se tienne dedans. J'ajoute le sucre progressivement – je sais que si je le mets d'un coup, la mousse retombe et ça ne me convient pas. Je continue à battre jusqu'à ce que ça devienne mousseux, brillant, et que ça ne tombe pas quand on retourne le bol à l'envers (oui, j'ai essayé et j'ai renversé une fois…). Je mélange bien les jaunes avec l'huile, jusqu'à obtenir une crème épaisse. Je verse doucement sur les blancs pour ne pas faire retomber la préparation. Ensuite, je passe à la farine, mélangée à la levure chimique, et enfin au cacao. J'incorpore chaque étape avec soin, avec une spatule, pas avec le mixeur, sinon je ruine toute l'aération. Je verse le mélange dans un moule à gâteau à charnière, d'environ 28 cm, sur du papier sulfurisé. Je n'en ai pas toujours, parfois je graisse juste avec de l'huile et je saupoudre de farine, ça fonctionne aussi. Je mets la génoise au four pendant environ 30-40 minutes – ça dépend, parfois je teste avec un cure-dent après 30 minutes et elle est encore humide. Si ça sent trop le cuit, c'est le moment de la sortir. Je la laisse refroidir sur une grille, pas dans le moule, pour ne pas qu'elle ramollisse en dessous. 2. La crème D'abord, je mets 500 ml de lait sur le feu avec le sucre et l'extrait de vanille. Avec le reste du lait (125 ml), je mélange séparément la fécule de maïs, pour ne pas avoir de grumeaux. Quand le lait sur le feu commence à bouillir, je verse lentement le mélange avec la fécule dans la casserole et je mélange constamment avec un fouet. Vraiment, ne te lève pas de là – si tu laisses, ça accroche ou ça fait des grumeaux en une demi-minute. Quand ça épaissit comme une crème vanille, je retire du feu. Je couvre avec du film plastique pour ne pas qu'une croûte se forme et je laisse refroidir complètement. Quand la crème est bien froide, je bats la crème liquide séparément, jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme, et je l'incorpore délicatement à la crème vanille. Je ne force pas, pour ne pas faire du beurre. Je hache les noisettes (ou les noix) avec un couteau, je ne les réduis pas en purée – je ne sais pas pourquoi, mais quand il reste des morceaux un peu plus gros, c'est plus savoureux. Je les ajoute à la crème déjà mélangée. 3. Le sirop Ici, il n'y a pas de grande philosophie : je mélange l'eau avec le sucre, jusqu'à ce que tout soit dissous. J'ajoute l'extrait de rhum à la fin. Je ne fais rien bouillir, ça fonctionne très bien comme ça, la génoise absorbe ce qu'il faut. 4. Le glaçage Je casse le chocolat en petits morceaux, je le mets dans un récipient au bain-marie ou sur feu très doux avec le beurre et la crème liquide. Je mélange jusqu'à ce que tout soit fondu et que j'obtienne une crème homogène, brillante. Je laisse refroidir un peu – si je le verse chaud sur le gâteau, ça gâche la crème. À part, je bats la crème liquide pour la décoration, pour qu'elle soit ferme. 5. Assemblage Je coupe la génoise complètement refroidie en 3 tranches horizontales. Je ne suis pas spécialiste du découpage, parfois le couteau me glisse et ce n'est pas parfait, mais ce n'est pas grave, de toute façon, ça ne se voit pas quand c'est couvert de crème et de crème fouettée. Je mets la première tranche sur un plat, je l'imbibe bien de sirop, mais sans que ça coule (si tu mets trop de sirop, tout devient détrempé). Je mets 1/3 de la crème, je l'étale uniformément, puis je mets la deuxième tranche de génoise, encore du sirop, encore de la crème, et la dernière tranche, crème sur le dessus, ainsi que sur les côtés. Je couvre le tout avec la crème fouettée et j'aplanis sur les bords, sans me stresser avec le motif. Enfin, je verse le glaçage au chocolat sur le dessus et je laisse couler un peu sur les bords, sans trop me fatiguer avec la décoration. Si j'ai envie, je mets quelques morceaux de noisettes ou de noix sur les bords ou quelques fleurs en crème. Pourquoi je fais souvent cette recette Je ne la sers pas seulement lors des fêtes, bien qu'elle convienne parfaitement aux anniversaires et aux célébrations. J'aime car elle n'est pas difficile à faire, ni trop sucrée comme les gâteaux de pâtisserie. J'aime la texture de la génoise au cacao – elle est moelleuse, pas sèche, et la crème vanille avec les noisettes donne un équilibre entre le sucré et le croquant. On peut facilement la personnaliser si on n'a pas les ingrédients exacts, et les gens demandent vraiment la recette quand ils la goûtent. De plus, si tu la coupes et la disposes joliment, elle ressemble à un gâteau de magazine, mais tu n'as pas travaillé comme pour un mariage. Conseils, variations et idées de service Conseils pratiques Ne bats pas trop la crème pour la crème, elle peut se couper et ne se liera plus. Fais attention en découpant la génoise – laisse-la bien refroidir, sinon elle se casse. Si tu n'as pas de moule à charnière, tu peux utiliser n'importe quel moule rond, mais il faut bien le graisser. Ne mets pas toute la crème fouettée sur la crème d'un coup – ajoute une cuillère à la fois et mélange doucement, ainsi elle reste aérée. Substitutions d'ingrédients et adaptations Si tu veux faire la recette sans gluten, utilise un mélange spécial pour gâteaux à la place de la farine et fais attention à ce que la fécule soit sans gluten. Des noix à la place des noisettes – ça fonctionne tout aussi bien, parfois même plus savoureux, selon les goûts. Tu peux remplacer la crème liquide par de la crème végétale, si tu veux qu'elle soit sans produits laitiers, mais ça ne sera pas aussi crémeux. Si tu n'as pas de fécule, tu peux aussi utiliser de la farine pour la crème vanille (environ 3 cuillères), mais le goût sera un peu différent et il faudra la cuire un peu plus pour enlever le goût de farine crue. Pas d'œuf dans la génoise ? Ça peut se faire avec de l'aquafaba (le liquide d'une boîte de pois chiches), j'ai essayé par curiosité et c'était étonnamment bon. Variations de la recette Tu peux ajouter dans la crème du zeste de citron ou un peu de liqueur d'orange pour un goût plus frais. J'ai aussi essayé avec du chocolat blanc dans le glaçage – c'est bien, mais il faut réduire le sucre dans la crème, sinon c'est trop sucré. Qui veut peut mettre une fine couche de confiture d'abricots entre la génoise et la crème, ça fait une belle combinaison. J'ai aussi fait avec des fruits frais sur le glaçage – framboises, myrtilles – ça a l'air bien et ça donne un contraste au goût. Idées de service Je le sers frais, après qu'il ait été au réfrigérateur pendant quelques heures. Avec un café fort ou un verre de lait froid, c'est parfait, et ce n'est pas le genre de gâteau que tu laisses traîner sur la table. Pour des occasions spéciales, je le décore avec de la crème fouettée et des fruits ou des copeaux de chocolat. Si je fais un menu complet, il va bien en dessert après un repas plus simple – un barbecue ou même quelque chose de végétalien, pour créer un contraste. Questions fréquentes Puis-je faire la génoise un jour à l'avance ? Oui, c'est même mieux – je la laisse couverte, elle ne sèche pas et se coupe beaucoup plus facilement le lendemain. Tu peux assembler le gâteau aussi un jour à l'avance, mais ne mets le glaçage qu'après qu'il ait bien refroidi. Que faire si ma crème se coupe ? Si elle s'est coupée après avoir ajouté la crème fouettée, essaie de la sauver avec un peu de crème fraîche battue, mélangée doucement avec une cuillère. Si ça ne fonctionne toujours pas, tu l'utilises comme ça – ça n'affecte rien au goût. Peut-on congeler le gâteau ? La génoise oui, ça se congèle, mais pas le gâteau assemblé avec la crème et la crème fouettée. Lors de la décongélation, la crème rend de l'eau et n'a plus cette consistance fine. Avec quoi puis-je remplacer les œufs dans la génoise si j'ai des allergies ? Tu peux essayer avec un « œuf vegan » (chia avec de l'eau ou aquafaba). Ça ne montera pas autant, mais ça liera. Combien de temps ça se conserve au réfrigérateur ? Il se conserve facilement 3-4 jours dans une boîte hermétique. Après cela, il commence à prendre le goût du réfrigérateur, donc ne le laisse pas plus longtemps. Puis-je utiliser du chocolat au lait pour le glaçage ? Oui, mais réduis un peu le sucre dans la crème ou le sirop, sinon ça sera trop sucré dans l'ensemble. Valeurs nutritionnelles (approximatives) Une part a, selon mes calculs, environ 350-400 kcal, selon l'épaisseur de la couche de crème et la quantité de crème fouettée pour la décoration. La majorité des calories proviennent de la crème vanille (sucre, fécule, crème), suivie de la génoise (œufs, sucre, cacao). Les lipides proviennent des noisettes, de la crème et du chocolat, mais il y a aussi des protéines des œufs. Les glucides prédominent, c'est clairement un dessert. Ce n'est pas diététique, mais ce n'est pas non plus une bombe si tu manges une part, surtout après un repas léger. Il contient du calcium du lait, un peu de magnésium des noisettes/noix et des antioxydants du cacao, si tu veux te trouver des excuses pour prendre une part de plus. Comment se conserve et se réchauffe Je le garde au réfrigérateur, dans une boîte fermée, il se conserve facilement 3-4 jours. Si tu veux garder la génoise plus longtemps, tu l'enveloppes bien dans du film plastique et tu la mets au congélateur, sans crème. La portion est plus facile si elle reste un peu au réfrigérateur avant de la couper. Il n'est pas nécessaire de le réchauffer, c'est un gâteau à servir froid – à température ambiante, au maximum. S'il est trop dur du réfrigérateur, tu le sors 20-30 minutes avant de servir et voilà. Voilà mon rituel quand je fais le gâteau avec de la crème vanille et des noisettes. Après tant d'occasions, j'en suis arrivée à le faire de mémoire, mais je respecte toujours ces ingrédients. Si tu as des questions, n'hésite pas – j'ai rencontré presque toutes les variantes possibles avec lui et ça ne me dérange pas d'en parler.
Ingrédients
- Gâteau éponge : 6 œufs
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 6 cuillères à soupe de sucre
- 4 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre
- 1 sachet de levure chimique. Crème : 625 ml de lait
- 6 cuillères à soupe de sucre
- essence de vanille
- 6 cuillères à soupe de maïzena
- 300 ml de crème liquide
- 150 g de noisettes non salées. Sirop : 200 ml d'eau
- 2 cuillères à soupe de sucre
- essence de rhum. Glaçage : 150 g de chocolat
- 25 g de beurre
- 100 ml de crème liquide
- 200 ml de crème fouettée.
Préparation
Pour la base : Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une mousse, puis ajoutez le sucre et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient brillants. Ensuite, ajoutez les jaunes d'œufs mélangés avec de l'huile, puis la farine avec de la levure chimique, et enfin le cacao. Versez dans un moule graissé ou tapissé de papier sulfurisé (28 cm) et faites cuire pendant 30-40 minutes. Retirez et laissez refroidir sur une grille. Pour la crème : Faites chauffer 500 ml de lait avec du sucre et de l'essence de vanille. Dissolvez l'amidon dans les 125 ml restants de lait dans un bol. Lorsque le lait sur le feu commence à bouillir, versez l'amidon tout en remuant continuellement pour éviter les grumeaux. Laissez refroidir, et lorsqu'il est froid, fouettez la crème et incorporez-la à la préparation. Enfin, ajoutez des noix hachées, pas trop finement. Pour le sirop : Dans un bol, mélangez de l'eau et du sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis ajoutez de l'essence de rhum. Pour le glaçage : Cassez le chocolat en morceaux, ajoutez le beurre et la crème liquide, et chauffez doucement ou au bain-marie jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Laissez refroidir. Fouettez les 200 ml restants de crème liquide. Assemblage : Coupez la base en 3 couches (2 coupes), imbibez chaque couche. Placez une couche sur un plat et étalez 1/3 de la crème, puis ajoutez une autre couche de base, crème, et enfin la dernière couche avec la crème restante pour recouvrir le gâteau. Enrobez les bords de crème fouettée et relevez légèrement, puis glacez.
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