Vanilyalı krema ve fındık ile kek
İlk kez bu vanilyalı ve fındıklı pastayı denediğimde bir doğum günü partisindeydi. Süslemeye pek fırsatım olmadı çünkü çocuklar krema kaşığının peşindeydiler. O zaman pasta biraz yüksek olmuştu, fırına dikkat etmediğim için ama sonunda yine de yendi. Şimdi daha rahat yapıyorum, çünkü neyi sevdiğimi ve nerelerde hata yaptığımı biliyorum. Bir keresinde fındıkları cevizle değiştirdim, çünkü evde başka bir şey yoktu, kimse de kötü bir şey demedi, hatta tarifini istediler. Zaman: Soğutma ve montaj dahil yaklaşık 2,5 saat diyelim. Ara ara yapılıyor, sürekli başında beklemek gerekmiyor. Porsiyon: Sağlıklı bir pasta çıkıyor, yaklaşık 10-12 iyi dilim. Zorluk: Orta seviyede, sabrın varsa zor değil. Krema konusunda biraz dikkat gerektiriyor, acele edersen… yapışabilir veya topaklanabilir. Malzemeler Pandispanya için: 6 yumurta – yapı ve hacim için. Beyazlar köpük yapar, sarılar bağlayıcı görevi görür. 3 yemek kaşığı yağ – pandispanyayı daha yumuşak yapar, kuru olmasın diye. 6 yemek kaşığı şeker – doğru tat, dişlerini uyuşturmayacak kadar. 4 yemek kaşığı un – temel malzeme, miktarını değiştirme. 2 yemek kaşığı kakao – renk ve çikolata tadı için. 1 paket kabartma tozu (10g) – pandispanyanın kabarması için. Krema için: 625 ml süt – krema için temel, buradan başlıyorsun. 6 yemek kaşığı şeker – tatlılık için, istersen ayarlayabilirsin. Vanilya özütü – bir damla, tüm lezzeti verir, atlama. 6 yemek kaşığı nişasta – buradan kıvam geliyor, sıvı olmasın diye. 300 ml sıvı krema – krema kıvamı için, önce ayrı çırp. 150 g tuzsuz fındık (veya ceviz) – iri doğranmış, doku için. Asla tamamen ezme, o zaman cazibesini kaybeder. Şerbet için: 200 ml su – şerbetin temeli. 2 yemek kaşığı şeker – şerbet tatlı olmalı ama pastane gibi değil. Rom özütü – hoş bir koku vermesi için, sarhoş etmesin. Sos için: 150 g çikolata (ne varsa, sütlü veya bitter) – kesinlikle, hem renk hem tat verir. 25 g tereyağı – sosun yumuşak olması için, taş gibi olmasın. 100 ml sıvı krema – çikolatayı güzelce eritip parlak yapar. Süsleme: 200 ml sıvı krema – çırpılmış, pastanın kenarını süslemek için. Hazırlanışı 1. Pandispanya İlk adım, fırını 180°C'ye ısıtmak. Yumurtaları buzdolabından çıkarıyorum, oda sıcaklığında olmasını seviyorum, daha iyi çırpılıyor. Beyazları sarılardan ayırıyorum (bu her zaman beni sinirlendirir ama yapmak zorundayım). Beyazların üzerine bir tutam tuz ekleyip, sert bir köpük olana kadar çırpıyorum, çırpıcılar içinde durmalı. Şekeri yavaşça ekliyorum – bir anda koyarsam köpük söner ve bu hoşuma gitmez. Devamlı çırpmaya devam ediyorum, köpük görünene, parlak olana ve kaseyi ters çevirdiğimde dökülmeyene kadar (evet, denedim ve bir kez döktüm…). Sarıları yağı iyice karıştırıyorum, kalın bir krema kıvamına gelene kadar. Yavaşça beyazların üzerine döküyorum, karışımı sarsmadan. Buradan un ile kabartma tozunu karıştırıyorum, en son kakao ekliyorum. Her aşamayı dikkatlice spatula ile katıyorum, mikserle değil, çünkü havalanmasını bozuyor. Karışımı 28 cm'lik kelepçeli bir kek kalıbına, yağlı kağıt üzerine döküyorum. Her zaman yağlı kağıtım yok, bazen sadece yağlayıp un serpiyorum, bu da işe yarar. Pandispanyayı fırına yaklaşık 30-40 dakika koyuyorum – bazen 30'dan sonra kürdanla deniyorum, hala ıslak olabiliyor. Eğer fazla pişmiş kokusu gelirse, tamam, çıkarma zamanı. Soğuması için bir ızgaranın üzerine bırakıyorum, tavada değil, altı yumuşamasın diye. 2. Krema Öncelikle 500 ml sütü ocakta şeker ve vanilya özütü ile birlikte ısıtıyorum. Kalan 125 ml sütle nişastayı ayrı bir kapta karıştırıyorum, topaklanmasın diye. Süt kaynamaya başladığında, yavaşça nişasta karışımını tencereye döküyorum ve sürekli çırpıyorum. Gerçekten, başından ayrılma – eğer bırakırsan, yarım dakikada yapışabilir veya topaklanabilir. Vanilyalı puding kıvamına gelene kadar kaynatarak ocaktan alıyorum. Üzerini streç filmle kapatıp, kabuk tutmaması için tamamen soğumasını bekliyorum. Krema tamamen soğuduğunda, sıvı kremayı ayrı çırpıyorum, sertleşene kadar ve vanilyalı krema ile nazikçe karıştırıyorum. Zorlamıyorum, yoksa tereyağına dönüşür. Fındıkları (veya cevizleri) bıçakla doğrayıp, robotta ezmiyorum – neden bilmiyorum ama daha büyük parçalar kaldığında daha lezzetli oluyor. Hazır karıştırılmış krema içine ekliyorum. 3. Şerbet Burada büyük bir felsefe yok: suyu şekerle karıştırıyorum, tamamen eriyene kadar. Rom özütünü en son ekliyorum. Hiçbir şeyi kaynatmıyorum, bu şekilde çok iyi gidiyor, pandispanya gerekeni alıyor. 4. Sos Çikolatayı küçük parçalara kırıp, bir kapta buhar veya çok düşük ateşte tereyağı ve sıvı krema ile birlikte eritiyorum. Her şey eriyene kadar karıştırıyorum ve homojen, parlak bir krema elde ediyorum. Biraz soğumasını bekliyorum – sıcak olarak pastanın üzerine dökersem, kremayı bozar. Ayrıca, süsleme için sıvı kremayı çırpıyorum, sert olması gerekiyor. 5. Montaj Tamamen soğuyan pandispanyayı yatay olarak 3 dilime kesiyorum. Kesim konusunda pek uzman değilim, bazen bıçağı kaydırıyorum ve mükemmel olmuyor, ama önemli değil, çünkü kremayla kaplandığında görünmüyor. İlk dilimi servis tabağına koyuyorum, iyice şerbetliyorum ama taşmaması için (çok fazla şerbet koyarsan, her şey sulu olur). Krema karışımının 1/3'ünü koyup, eşit olarak yayıyorum, ardından ikinci dilim, tekrar şerbet, tekrar krema, ve son dilim, krema ve üstüne, yanlara da. Her yeri çırpılmış krema ile kaplıyorum ve kenarları düzleştiriyorum, model konusunda stres olmuyorum. Son olarak, çikolata sosunu üzerine döküyorum ve kenarlardan biraz akmasına izin veriyorum, süsleme konusunda çok fazla zorlanmıyorum. İstersen, kenarlarına fındık veya ceviz parçaları veya birkaç çiçek şeklinde krema ekleyebilirsin. Bu tarifi neden sık yapıyorum Sadece bayramlarda masaya koymuyorum, doğum günlerinde ve isim günlerinde de harika gidiyor. Yapması zor değil ve pastanelerdeki kadar aşırı tatlı değil. Kakao ile pandispanyanın dokusunu seviyorum – yumuşak, kuru değil, ve vanilyalı krema ile fındık tatlı ve gevrek arasında denge sağlıyor. Malzemeler tam tarifteki gibi olmasa bile kolayca kişiselleştirilebiliyor ve insanlar tadına baktıklarında tarifini istiyor. Ayrıca, güzel kesip düzenlersen, dergi gibi görünüyor ama bir düğün için çalışmış gibi hissettirmiyor. Pratik ipuçları Krema için kremayı fazla çırpma, kesilebilir ve sonra bağlanmaz. Pandispanyayı keserken dikkat et – tamamen soğumasını bekle, yoksa parçalanır. Eğer kelepçeli kalıbın yoksa, her türlü yuvarlak tepsi kullanabilirsin ama çok iyi yağlamalısın. Kremayı bir anda koyma – her seferinde bir kaşık ekle ve nazikçe karıştır, böylece kabarık kalır. Malzeme değişiklikleri ve uyarlamalar Tarifi glütensiz yapmak istiyorsan, un yerine özel kek karışımı kullan ve nişastanın glütensiz olduğuna dikkat et. Fındık yerine ceviz – aynı şekilde iyi gidiyor, bazen daha lezzetli bile oluyor. Sıvı kremayı bitkisel krema ile değiştirebilirsin, eğer süt ürünü istemiyorsan ama o kadar krema gibi olmayacak. Eğer nişastan yoksa, vanilyalı krema için un da kullanabilirsin (yaklaşık 3 yemek kaşığı) ama tadı biraz farklı olur ve çiğ un tadını atmak için daha uzun kaynatmak gerekir. Pandispanyada yumurta olmadan mı? Aquafaba (nohut konservesinin suyu) ile yapılabilir, meraktan denedim ve şaşırtıcı derecede iyi oldu. Tarifin varyasyonları Krema içine limon kabuğu rendesi veya biraz portakal likörü ekleyebilirsin, daha taze bir tat için. Beyaz çikolata ile sos denedim – fena değil ama kremadaki şekeri azaltmalısın, yoksa fazla tatlı oluyor. İsteyen, pandispanya ile krema arasında ince bir kayısı reçeli tabakası koyabilir, güzel bir kombinasyon çıkıyor. Sosun üzerine taze meyveler koydum – ahududu, yaban mersini – hem güzel görünür hem de lezzette bir kontrast sağlar. Servis fikirleri Soğuk servis ediyorum, buzdolabında birkaç saat bekledikten sonra. Güçlü bir kahve veya soğuk süt ile harika gider, ve unutulmuş bir pasta değil. Özel günlerde kremayla ve meyvelerle veya çikolata parçalarıyla süslüyorum. Tam bir menü yapıyorsam, daha basit bir yemek sonrası tatlı olarak iyi gidiyor – bir mangal veya hatta bir vejetaryen yemeği, böylece kontrast sağlıyor. Sıkça Sorulan Sorular Pandispanyayı bir gün önceden yapabilir miyim? Evet, aslında daha iyi – üzerini kapatıyorum, kurumuyor ve ertesi gün kesmek çok daha kolay. Pastayı bir gün önceden de montajlayabilirsin ama sosu ancak iyice soğuduktan sonra koymalısın. Eğer krema kesilirse ne yapmalıyım? Eğer kremayı koyduktan sonra kesilirse, bir miktar taze çırpılmış krema ile kurtarmayı dene, nazikçe kaşıkla karıştır. Eğer yine de olmuyorsa, bu şekilde kullanabilirsin – tadına etki etmez. Pasta dondurulabilir mi? Pandispanya evet, dondurulabilir ama kremalı ve çırpılmış olarak montajlanmış pasta dondurulamaz. Çözüldüğünde, krema su bırakır ve o ince kıvamı kaybeder. Yumurtaları pandispanyadan alerjilerim varsa ne ile değiştirebilirim? Vegan "yumurta" (chia ile su veya aquafaba) ile deneyebilirsin. Aynı şekilde kabarmaz ama bağlanır. Buzdolabında ne kadar dayanır? Kapağı kapalı bir kutuda 3-4 gün rahatça dayanır. Sonrasında buzdolabı tadı almaya başlar, bu yüzden daha fazla bırakma. Sos için sütlü çikolata kullanabilir miyim? Evet, ama kremadaki şekeri veya şerbeti biraz azalt, yoksa genel olarak fazla tatlı olur. Besin değerleri (yaklaşık) Bir dilimde, hesaplarıma göre, yaklaşık 350-400 kcal var, ne kadar krema ve ne kadar çırpılmış koyduğuna bağlı. Çoğu kalori vanilyalı kremadan (şeker, nişasta, krema) geliyor, ardından pandispanyadan (yumurta, şeker, kakao). Yağlar fındık, krema ve çikolatadan geliyor ama yumurtalardan da protein var. Karbonhidratlar baskın, bu kesin bir tatlı. Diyet değil ama hafif bir yemek sonrası bir dilim yediğinde bomba gibi değil. Süt ile kalsiyum, fındık/cevizden biraz magnezyum ve kakao ile antioksidanlar var, bir dilim daha almak için bahaneler bulmak istersen. Nasıl saklanır ve ısıtılır Ben buzdolabında, kapalı bir kutuda saklıyorum, 3-4 gün rahatça dayanıyor. Eğer pandispanyayı daha uzun süre saklamak istiyorsan, iyice folyo ile sar ve dondurucuya koy, kremasız. Kesmeden önce biraz buzdolabında bekletmek daha kolay. Yeniden ısıtmanın bir anlamı yok, soğuk servis edilen bir pasta – oda sıcaklığında, maksimum. Eğer buzdolabından çok sertse, servis etmeden 20-30 dakika önce çıkar ve tamamdır. İşte bu benim vanilyalı ve fındıklı pasta yapma ritüelim. Bu kadar çok fırsattan sonra, göz kararı yapmayı öğrendim ama yine de bu malzemelere saygı gösteriyorum. Soruların varsa bırak – onunla ilgili hemen hemen her durumu yaşadım ve anlatmaktan rahatsız olmuyorum.
Malzemeler
- Kek: 6 yumurta
- 3 yemek kaşığı yağ
- 6 yemek kaşığı şeker
- 4 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı kakao
- 1 paket kabartma tozu. Krema: 625 ml süt
- 6 yemek kaşığı şeker
- vanilya özü
- 6 yemek kaşığı mısır nişastası
- 300 ml sıvı krema
- 150 g tuzsuz fındık. Şurup: 200 ml su
- 2 yemek kaşığı şeker
- rom özü. Glazür: 150 g çikolata
- 25 g tereyağı
- 100 ml sıvı krema
- 200 ml çırpılmış krema.
Hazırlık
Taban için: Yumurtanın beyazlarını bir tutam tuz ile köpük olana kadar çırpın, ardından şekeri ekleyin ve parlak bir kıvam alana kadar karıştırın. Sonra, yağ ile karıştırılmış yumurta sarılarını ekleyin, ardından kabartma tozu ile un ve en son kakao ekleyin. Yağlanmış veya yağlı kağıt serilmiş bir kalıba (28 cm) dökün ve 30-40 dakika pişirin. Çıkarın ve bir tel raf üzerinde soğumaya bırakın. Krema: 500 ml sütü şeker ve vanilya özü ile ısıtın. Kalan 125 ml sütte nişastayı bir kasede çözün. Ocaktaki süt kaynamaya başladığında, nişastayı dökün ve topaklanmaması için sürekli karıştırın. Soğumaya bırakın, soğuduktan sonra kremayı çırpın ve karışıma katın. Son olarak, çok ince olmamak kaydıyla doğranmış ceviz ekleyin. Şerbet: Bir kasede su ve şekeri karıştırın, şeker eriyene kadar karıştırın, ardından rom özü ekleyin. Glazür: Çikolatayı parçalara kırın, tereyağını ve sıvı kremayı ekleyin ve karışım homojenleşene kadar düşük ateşte veya buharda ısıtın. Soğumaya bırakın. Kalan 200 ml sıvı kremayı çırpın. Montaj: Tabanı 3 kat (2 kesim) olacak şekilde kesin, her katı şerbetle ıslatın. Bir katı bir tepsiye yerleştirin ve 1/3 kremayı yayın, ardından diğer taban katını, kremayı ekleyin ve son kat ile kalan kremayı kullanarak pastayı kaplayın. Kenarları çırpılmış krema ile kaplayın ve hafifçe kaldırın, ardından glazür ile kaplayın.
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
