Tort cu crema de vanilie si alune
Prima dată când am încercat tortul ăsta cu cremă de vanilie și alune, era la o aniversare. N-am apucat să-l decorez cine știe ce, că deja dădeau târcoale copiii după lingura de cremă. Blatul mi-a ieșit cam înalt atunci, că n-am fost atent la cuptor, dar la final tot s-a mâncat. Acum îl fac mai pe relaxare, că știu deja ce-mi place la el și unde mai greșeam. Am schimbat și alunele cu nuci o dată, că n-aveam altceva prin casă, și n-a zis nimeni nimic rău, ba chiar au cerut și rețeta. Timp: Cu tot cu răcit și asamblat, pe la 2 ore și jumătate să zicem. Se face în reprize, nu-i ca și cum stai lipit de el tot timpul. Porții: Iese un tort sănătos, de vreo 10-12 felii bune. Dificultate: E undeva la mediu, nu-i complicat dacă ai răbdare. Necesită un pic de atenție la cremă, că dacă te grăbești… se poate prinde sau face cocoloașe. Ingrediente Pentru blat: 6 ouă – pentru structură și volum. Albușurile dau spuma, gălbenușurile ajută la legat. 3 linguri ulei – face blatul mai fraged, să nu fie uscat. 6 linguri zahăr – dulceața corectă, fără să îți amorțească dinții. 4 linguri făină – e de bază, nu umbla la cantitate. 2 linguri cacao – pentru culoare și gust de ciocolată. 1 plic praf de copt (10g) – ca să se ridice blatul. Pentru cremă: 625 ml lapte – baza pentru cremă, de aici pornești. 6 linguri zahăr – pentru dulceață, poți ajusta dacă vrei mai puțin. Esență de vanilie – un strop, dă tot gustul, să nu sari peste. 6 linguri amidon alimentar – de aici vine consistența, să nu iasă lichidă. 300 ml frișcă lichidă – pentru cremozitate, să o bați separat înainte. 150 g alune fără sare (sau nucă) – tocate grosier, pentru textură. Niciodată mărunțite de tot, că pierzi din farmec. Pentru sirop: 200 ml apă – baza pentru sirop. 2 linguri zahăr – să fie siropul dulce, dar nu ca la cofetărie. Esență de rom – cât să miroasă plăcut, nu să te ia amețeala. Pentru glazură: 150 g ciocolată (ce ai, cu lapte sau amăruie) – clar, dă și culoare și gust. 25 g unt – să iasă glazura moale, nu tare ca piatra. 100 ml frișcă lichidă – topește ciocolata frumos și o face lucioasă. Decor: 200 ml frișcă lichidă – bătută, pentru ornat marginea tortului. Mod de preparare 1. Blatul Primul pas, încălzesc cuptorul pe la 180°C. Scot ouăle din frigider, că îmi place să fie la temperatura camerei, se bat mai bine. Separ albușurile de gălbenușuri (mereu mă enervează faza asta, dar trebuie). Pun un praf de sare peste albușuri și le bat până se fac spumă tare, de stau telurile în ele. Adaug zahărul treptat – știu eu că dacă îl pun dintr-odată, se lasă spuma și nu-mi convine. Bat în continuare până se vede spumos, lucios, și nu cad când întorci bolul cu fundul în sus (da, am încercat și am vărsat o dată…). Gălbenușurile le amestec bine cu uleiul, până devin ca o cremă groasă. Le torn peste albușuri ușor, să nu se lase compoziția. De aici trec la făină, amestecată cu praful de copt, și la final cacaoa. Fiecare etapă o încorporez cu grijă, cu spatula, nu cu mixerul, că stric toată aerarea. Torn amestecul într-o formă de tort cu inel, cam de 28 cm, pe hârtie de copt. N-am mereu, uneori doar ung cu ulei și presar făină, merge și așa. Băg blatul la cuptor cam 30-40 de minute – depinde, uneori îl încerc cu scobitoarea după 30 și încă mai era umed. Dacă miroase prea tare a copt, gata, e timpul să-l scot. Îl las la răcit pe un grătar, nu în tavă, să nu se înmoaie la fund. 2. Crema Întâi pun 500 ml lapte pe foc împreună cu zahărul și esența de vanilie. Cu restul de lapte (125 ml) amestec separat amidonul alimentar, să nu fie cocoloașe. Când laptele de pe foc începe să fiarbă, torn încet amestecul cu amidon în cratiță și amestec constant cu telul. Pe bune, nu te ridici de lângă ea – dacă lași, se prinde sau face cocoloașe în jumătate de minut. Când se îngroașă ca o budincă de vanilie, o iau de pe foc. O acopăr cu folie să nu prindă pojghiță și o las la răcit complet. Când crema e rece de tot, bat frișca lichidă separat, până stă țapănă, și o amestec ușor cu crema de vanilie. Nu forțez, să nu se facă unt. Alunele (sau nucile) le toc cu cuțitul, nu le mărunțesc la robot – nu știu de ce, dar când rămân bucăți mai mărișoare, e mai gustos. Le pun în crema gata amestecată. 3. Siropul Aici nu e mare filosofie: amestec apa cu zahărul, până se topește tot. Adaug esența de rom la final. Nu fierb nimic, merge foarte bine așa, blatul ia ce trebuie. 4. Glazura Rup ciocolata bucăți mici, o pun într-un vas la aburi sau pe foc foarte mic împreună cu untul și frișca lichidă. Amestec până se topește totul și am o cremă omogenă, lucioasă. O las să se răcească un pic – dacă o torn fierbinte pe tort, strică frișca. Separat, bat frișca lichidă pentru decor, să fie tare. 5. Asamblare Blatul răcit complet îl tai în 3 felii orizontale. Nu-s vreo specialistă la tăiat, uneori mă scapă cuțitul și nu-s perfecte, dar nu contează, oricum nu se vede când e acoperit de cremă și frișcă. Pun prima felie pe platou, o însiropesc bine, dar fără să curgă (dacă bagi prea mult sirop, se fleșcăie totul). Pun 1/3 din cremă, o întind uniform, apoi a doua felie de blat, iar sirop, iar cremă, și ultima felie, cremă și pe deasupra, plus pe laterale. Acopăr totul cu frișca bătută și netezesc pe margini, nu mă stresez cu modelul. La final, torn glazura de ciocolată pe deasupra și las să curgă un pic pe margini, fără să mă chinui prea mult cu decorul. Dacă am chef, mai pun bucățele de alune sau nuci pe margine sau câteva floricele din frișcă. De ce fac rețeta asta des Nu doar la sărbători o pun pe masă, deși merge de minune și la onomastici și la zilele de naștere. Îmi place pentru că nu e nici greu de făcut, nici exagerat de dulce ca torturile de cofetărie. Îmi place textura blatului cu cacao – e pufos, nu uscat, iar crema de vanilie cu alune dă echilibru între dulce și crocant. Se poate personaliza ușor dacă n-ai ingredientele fix ca la carte și lumea chiar cere rețeta când o gustă. Plus, dacă o tai și o aranjezi frumos, arată ca de revistă, dar n-ai muncit ca pentru o nuntă. Sfaturi, variații și idei de servire Sfaturi practice Nu bate prea tare frișca pentru cremă, se poate tăia și apoi nu se mai leagă. Fii atent(ă) cu tăiatul blatului – lasă-l să se răcească de tot, altfel se rupe. Dacă nu ai formă detașabilă, poți să folosești orice tavă rotundă, dar trebuie să o ungi foarte bine. Nu pune toată frișca peste cremă dintr-o dată – adaugă câte o lingură și amestecă încet, așa rămâne pufoasă. Înlocuiri de ingrediente și adaptări Dacă vrei să faci rețeta fără gluten, folosește un mix special pentru prăjituri în loc de făină și ai grijă la amidon să fie fără gluten. Nuci în loc de alune – merge la fel de bine, uneori chiar mai gustos, după gust. Poți înlocui frișca lichidă cu frișcă vegetală, dacă vrei să fie fără lactate, dar n-o să fie la fel de cremoasă. Dacă nu ai amidon, merge și cu făină pentru crema de vanilie (cam 3 linguri), dar gustul e un pic diferit și e nevoie să o fierbi mai mult, să scapi de gustul de făină crudă. Fără ou în blat? Se poate cu aquafaba (lichidul dintr-o conservă de năut), am încercat de curiozitate și a ieșit surprinzător de bun. Variații ale rețetei Poți pune în cremă și coajă rasă de lămâie sau puțin lichior de portocale pentru un gust mai fresh. Încercat și cu ciocolată albă în glazură – e ok, dar trebuie să reduci zahărul din cremă, că altfel e prea dulce. Cine vrea, poate să pună un strat subțire de gem de caise între blat și cremă, iese o combinație faină. Am făcut și cu fructe proaspete peste glazură – zmeură, afine – arată și bine și dă un contrast la gust. Idei de servire Îl servesc la rece, după ce a stat la frigider câteva ore. Cu o cafea tare sau un pahar de lapte rece merge minunat, și nu e genul de tort pe care îl lași uitat pe masă. La ocazii speciale îl decorez cu frișcă și fructe sau fulgi de ciocolată. Dacă fac meniu complet, merge la desert după o masă mai simplă – un grătar sau chiar ceva de post, ca să fie contrast. Întrebări frecvente Pot face blatul cu o zi înainte? Da, chiar e mai bine – îl las acoperit, nu se usucă și se taie mult mai ușor a doua zi. Poți asambla tortul tot cu o zi înainte, dar să nu pui glazura decât după ce s-a răcit bine. Ce fac dacă mi se taie crema? Dacă s-a tăiat după ce ai pus frișca, încearcă să o salvezi cu un pic de frișcă proaspăt bătută, amestecată ușor cu lingura. Dacă tot nu merge, o folosești așa – la gust nu afectează nimic. Se poate congela tortul? Blatul da, merge congelat, dar nu și tortul asamblat cu cremă și frișcă. La decongelare, crema face apă și nu mai are acea consistență fină. Cu ce pot înlocui ouăle din blat dacă am alergii? Poți încerca cu „ou vegan” (chia cu apă sau aquafaba). Nu va crește la fel de mult, dar se leagă. Cât rezistă la frigider? Stă lejer 3-4 zile în cutie cu capac. După aceea începe să prindă gust de frigider, deci nu-l lăsa mai mult. Pot să folosesc ciocolată cu lapte pentru glazură? Da, dar reduce puțin zahărul din cremă sau sirop, altfel va fi prea dulce în ansamblu. Valori nutriționale (aproximative) Un felie are, după calculele mele, undeva la 350-400 kcal, depinde cât de gros e stratul de cremă și cât frișcă pui la ornat. Majoritatea caloriilor vin din crema de vanilie (zahăr, amidon, frișcă), urmat de blat (ouă, zahăr, cacao). Lipidele vin din alune, frișcă și ciocolată, dar are și proteine din ouă. Carbohidrații predomină, e clar desert. Nu e dietetic, dar nici bombă dacă mănânci o felie, mai ales după o masă ușoară. Are calciu din lapte, ceva magneziu de la alune/nuci și antioxidanți din cacao, dacă vrei să-ți găsești scuze să mai iei o felie. Cum se păstrează și reîncălzește Eu îl țin la frigider, în cutie închisă, rezistă 3-4 zile lejer. Dacă vrei să păstrezi mai mult blatul, îl învelești bine în folie și îl bagi la congelator, fără cremă. Porționarea e mai ușoară dacă stă un pic la frigider înainte să-l tai. Nu are sens să-l reîncălzești, e un tort de servit rece – la temperatura camerei, maxim. Dacă e prea tare din frigider, îl scoți cu 20-30 minute înainte de servire și gata. Cam ăsta-i ritualul meu când fac tortul cu cremă de vanilie și alune. După atâtea ocazii, am ajuns să-l fac din ochi, dar tot îl respect cu ingredientele astea. Dacă ai întrebări, lasă-le – am pățit cam toate variantele posibile cu el și nu mă deranjează să povestesc.
Preparare
Blatul:Albusurile se bat spuma cu praful de sare, se adauga zaharul si se mixeaza pana devin lucioase.In continuare se adauga galbenusurile frecate cu ulei, apoi faina cu praful de copt, iar la final cacaoa.Se pune in tava unsa sau cu hartie de copt (28 cm), se da la cuptor 30 -40 min. Se scoate si se lasa la racit pe gratar.Crema:500 ml lapte, cu zaharul si esenta de vanilie se pun pe foc. Cu laptele ramas(125 ml) dizolvam amidonul intr-un castron. Cand laptele de pe foc incepe sa clocoteasca, turnam amidonul si amestecam continuu sa nu faca cocoloase.Se lasa la racit, iar cand este rece batem frisca si o incorporam in crema. La final adaugam si alunele tocate, nu foarte mic.Sirop:Se pune apa intr-un castron si zaharul, se amesteca pana se dizolva zaharul si se adauga esenta de rom.Glazura:Ciocolata se rupe bucati, se adauga untul si frisca lichida si se pun pe foc mic sau pe abur sa se omogenizeze. Se lasa la racorit. Se bat si cei 200 ml frisca lichida.Asamblare:Blatul se taie in 3 (2 taieturi), se insiropeaza fiecare parte. O felie de blat se pune pe platou si se pune crema 1/3, apoi cealalta parte de blat,crema, iar blat si cu crema ramasa imbracam si tortul. Se imbraca apoi marginile in frisca si se ridica putin, apoi glazuram. In loc de alune se poate folosi miez de nuca.
Etichete
Categorii
Aperitive
Bauturi
Bucatari celebri
Chef in oras
Copii
Cafea
Conserve
Cook and smile
Jocuri culinare
Scoala de bucatarit
Desert
Diverse
Aluaturi si foietaje
Bauturi
Peste
Delicii sanatoase
Internationale
Jakob hausmann
Dulceata
Jamie oliver
Carne
Diverse
Peste
Paste/pizza
Muraturi
Peste
Salate
Sandvisuri
Sosuri
Salate
Sezon
Sezon
Slow cooking
Ciorbe/supe
Reteta de vedeta
Sirop
Traduse
Diverse
Vegan
