バニラクリームとヘーゼルナッツのケーキ
初めてこのバニラクリームとナッツのケーキを試したのは、ある記念日の時でした。装飾する時間はなかったのですが、子供たちがクリームのスプーンを狙っていました。その時、ケーキの生地は少し高くなってしまったのですが、焼き加減に気をつけなかったので、最終的には食べられました。今はリラックスして作ることができるようになり、何が好きで、どこで間違えていたのかが分かっています。一度、ナッツの代わりにクルミを使ったこともありましたが、誰も悪いことを言わず、むしろレシピを求められました。 時間：冷やして組み立てるのを含めて、約2時間半といったところです。分けて作るので、ずっと付きっきりというわけではありません。 ポーション：健康的なケーキが約10〜12切れ分できます。 難易度：中程度で、根気があれば難しくありません。クリームには少し注意が必要で、急いでしまうと、固まったり、ダマになったりします。 材料 生地用： 卵6個 - 構造とボリュームのため。卵白が泡立ち、卵黄が結びつけるのに役立ちます。 油3大さじ - 生地をしっとりさせ、乾燥を防ぎます。 砂糖6大さじ - 適度な甘さで、歯がしびれることはありません。 小麦粉4大さじ - 基本的な材料で、量は変えません。 ココア2大さじ - 色とチョコレートの味を加えます。 ベーキングパウダー1袋（10g） - 生地を膨らませるために。 クリーム用： 牛乳625ml - クリームのベース、ここから始めます。 砂糖6大さじ - 甘さのため、少なめに調整可能です。 バニラエッセンス - 少し加えるだけで風味が増し、忘れないでください。 コーンスターチ6大さじ - クリームの濃度を出し、液体にならないようにします。 生クリーム300ml - クリーミーさを出すために、別に泡立てます。 無塩のナッツ150g（またはクルミ） - 粗く刻んで、食感を出します。細かくしすぎないように、風味が失われます。 シロップ用： 水200ml - シロップのベース。 砂糖2大さじ - シロップを甘くしますが、ケーキ屋さんのようにはなりません。 ラムエッセンス - 良い香りがする程度に、酔うほどではありません。 グレーズ用： チョコレート150g（ミルクまたはビター） - 色と味を加えます。 バター25g - グレーズを柔らかく仕上げ、硬くなりすぎないようにします。 生クリーム100ml - チョコレートを美しく溶かし、光沢を出します。 デコレーション： 生クリーム200ml - ホイップして、ケーキの縁を飾ります。 作り方 1. 生地 最初のステップは、オーブンを180°Cに予熱します。卵を冷蔵庫から出し、室温に戻します。泡立てやすくなるからです。 卵白と卵黄を分けます（いつもこの作業が面倒ですが、仕方ありません）。卵白に塩を少し加えて、しっかりした泡になるまで泡立てます。砂糖を少しずつ加えます - 一度に加えると泡が沈んでしまうので注意が必要です。泡立て続けて、艶が出て、ボウルを逆さにしても落ちないくらいになるまで泡立てます（はい、一度失敗してこぼしたことがあります…）。 卵黄を油とよく混ぜ、濃厚なクリーム状になるまで混ぜます。卵白の上にそっと注ぎ、混ぜすぎないようにします。次に、小麦粉とベーキングパウダーを混ぜ、最後にココアを加えます。各ステップを慎重に、ヘラで混ぜます。ミキサーを使うと空気が抜けてしまいます。 生地を28cmのケーキ型に流し込み、クッキングペーパーを敷きます。常にクッキングペーパーがあるわけではないので、油を塗って小麦粉を振りかけることもあります。生地をオーブンに入れ、約30〜40分焼きます - 時間によって異なりますが、30分後に串で試してまだ湿っていることがあります。焼き上がりの香りが強くなったら、取り出す時です。網の上で冷まし、型の中では冷やしません。 2. クリーム まず、500mlの牛乳を鍋に入れ、砂糖とバニラエッセンスを加えて加熱します。残りの125mlの牛乳とコーンスターチを別に混ぜ、ダマにならないようにします。 鍋の牛乳が沸騰し始めたら、コーンスターチの混合物をゆっくりと鍋に注ぎ、常に泡立て器で混ぜ続けます。本当に、離れないでください - 放置すると、すぐに固まったりダマになったりします。バニラプディングのようにトロリとしたら、火から下ろします。ラップをかけて、表面が乾かないようにし、完全に冷やします。 クリームが完全に冷えたら、生クリームを別に泡立て、しっかりとした状態にして、バニラクリームと優しく混ぜます。無理に混ぜるとバターになってしまいます。ナッツ（またはクルミ）は包丁で刻み、フードプロセッサーで細かくしません - なぜか、少し大きめの塊が残っている方が美味しいです。それを混ぜたクリームに加えます。 3. シロップ ここは大したことではありません：水と砂糖を混ぜて、完全に溶かします。最後にラムエッセンスを加えます。何も煮る必要はなく、生地が必要な分を吸収します。 4. グレーズ チョコレートを小さく割り、バターと生クリームと一緒に鍋に入れて、弱火で溶かします。全てが溶けて、滑らかで光沢のあるクリームになるまで混ぜます。少し冷やします - 熱いままケーキにかけると、生クリームが台無しになります。 別に、生クリームをデコレーション用に泡立てて、しっかりとした状態にします。 5. 組み立て 完全に冷えた生地を3つの水平なスライスに切ります。切るのが得意ではないので、時々包丁が滑って完璧ではありませんが、気にしません。どうせクリームと生クリームで隠れるので。 最初のスライスを皿に置き、しっかりとシロップをかけますが、流れ出ないように（シロップを入れすぎると、全体がべちゃべちゃになります）。クリームの1/3を均一に広げ、次に2枚目の生地を置き、再びシロップとクリーム、最後のスライスを重ね、クリームを上に、そして側面にも塗ります。全体を泡立てた生クリームで覆い、縁を滑らかに整えます。デザインにはこだわりません。 最後に、チョコレートのグレーズを上からかけ、少し流れ落ちるようにします。装飾にあまりこだわらないようにします。気が向いたら、周りにナッツやクルミの小片や生クリームの花を飾ります。 なぜこのレシピをよく作るのか 特別な日だけでなく、名前の日や誕生日にもぴったりです。作るのが難しくなく、ケーキ屋のように甘すぎないのが好きです。ココアの生地の食感が好きです - ふわふわで、乾燥していませんし、バニラクリームとナッツのクリームが甘さとカリカリ感のバランスを取っています。材料が揃っていなくても簡単にカスタマイズでき、味見した人からはレシピを求められます。さらに、きれいに切って盛り付ければ、雑誌に載っているように見えますが、結婚式のために努力したわけではありません。 実用的なアドバイス クリーム用の生クリームを泡立てすぎないようにしましょう。切れてしまい、結合しなくなります。 生地を切るときは注意してください - 完全に冷やさないと、壊れてしまいます。 もし取り外し可能な型がなければ、丸い型を使えますが、しっかりと油を塗る必要があります。 クリームを一度に全部加えないでください - 大さじ1ずつ加え、ゆっくりと混ぜることで、ふわふわの状態を保てます。 材料の代替と調整 グルテンフリーで作りたい場合は、小麦粉の代わりに特別なケーキミックスを使用し、コーンスターチもグルテンフリーであることを確認してください。 ナッツの代わりにクルミを使うのも良いです - 時にはさらに美味しい場合もあります。 生クリームを植物性クリームに代えることもできますが、同じクリーミーさにはなりません。 コーンスターチがない場合は、バニラクリームには小麦粉（約3大さじ）を使えますが、味が少し異なり、粉の生っぽい味を消すために長めに煮る必要があります。 生地に卵を使わない場合は、アクアファバ（ひよこ豆の缶詰の液体）を使うことができます。興味本位で試してみたら、驚くほど良い結果が得られました。 レシピのバリエーション クリームにレモンの皮やオレンジリキュールを加えると、よりフレッシュな味わいになります。 ホワイトチョコレートをグレーズに使ったこともありますが、良いですが、クリームの砂糖を減らさないと甘すぎます。 希望する場合は、生地とクリームの間に薄いアプリコットジャムの層を加えると、素晴らしい組み合わせになります。 グレーズの上に新鮮なフルーツ（ラズベリーやブルーベリー）を載せると、見た目が良く、味のコントラストが出ます。 提供のアイデア 冷やして、数時間冷蔵庫に置いた後に提供します。 濃いコーヒーや冷たい牛乳と一緒に楽しむと素晴らしく、テーブルの上に放置するようなケーキではありません。 特別な機会には、生クリームやフルーツ、チョコレートのフレークで飾ります。 フルコースのメニューを作る場合は、シンプルな食事の後のデザートとしても良いです - バーベキューや軽い食事の後のコントラストとして。 よくある質問 生地を前日に作ってもいいですか？ はい、むしろその方が良いです - 覆っておけば乾燥せず、翌日切りやすくなります。ケーキを前日に組み立てることもできますが、グレーズは完全に冷えた後にかけてください。 クリームが切れてしまったらどうすればいいですか？ 生クリームを加えた後に切れてしまった場合は、少しの新しい生クリームを優しく混ぜて救済を試みてください。それでもダメなら、そのまま使っても味には影響しません。 ケーキを冷凍できますか？ 生地は冷凍できますが、クリームや生クリームが組み立てられたケーキは冷凍できません。解凍すると、クリームが水分を出し、滑らかな状態が失われます。 アレルギーがある場合、生地の卵を何に代えればいいですか？ 「ビーガン卵」（チアシードと水またはアクアファバ）を試すことができます。そうすると、同じようには膨らみませんが、結合します。 冷蔵庫ではどのくらい持ちますか？ 蓋付きの箱に入れておけば、3〜4日持ちます。その後は冷蔵庫の味がついてしまうので、長く置かないでください。 グレーズにミルクチョコレートを使えますか？ はい、ただしクリームやシロップの砂糖を少し減らしてください。そうしないと、全体的に甘くなりすぎます。 栄養価（おおよその値） 1切れあたり、私の計算では約350〜400 kcalです。クリームの層が厚さや生クリームの量によって変わります。大部分のカロリーはバニラクリーム（砂糖、コーンスターチ、生クリーム）から来ており、その後が生地（卵、砂糖、ココア）です。脂肪はナッツ、生クリーム、チョコレートから得られ、卵からのタンパク質も含まれています。炭水化物が主成分で、明らかにデザートです。ダイエット向けではありませんが、一切れ食べてもそれほど悪くはありません。軽い食事の後には特に良いです。牛乳からのカルシウム、ナッツやクルミからのマグネシウム、ココアからの抗酸化物質もありますので、もう一切れ食べる理由が見つかります。 保存と再加熱方法 私は冷蔵庫で、密閉容器に入れて保存し、3〜4日持ちます。もっと生地を保存したい場合は、ラップでしっかり包んで冷凍庫に入れます。クリームなしで。切る前に少し冷蔵庫で冷やしておくと、切りやすくなります。再加熱する必要はありません、冷やして提供するケーキです - 室温で、最大でも。冷蔵庫から出したら、提供の20〜30分前に出しておけば大丈夫です。 これが私のバニラクリームとナッツのケーキを作る時の儀式です。何度も作っているうちに、目分量で作れるようになりましたが、材料には敬意を表しています。質問があれば、どうぞ - すべてのバリエーションを試してきたので、話すのは全く問題ありません。
材料
- スポンジケーキ：卵6個、油大さじ3、砂糖大さじ6、小麦粉大さじ4、ココアパウダー大さじ2、ベーキングパウダー1袋。クリーム：牛乳625ml、砂糖大さじ6、バニラエッセンス、コーンスターチ大さじ6、液体クリーム300ml、無塩のナッツ150g。シロップ：水200ml、砂糖大さじ2、ラムエッセンス。グレーズ：チョコレート150g、バター25g、液体クリーム100ml、生クリーム200ml。
準備
土台：卵白を塩ひとつまみと一緒に泡立て、泡立ったら砂糖を加え、光沢が出るまで混ぜます。次に、油と混ぜた卵黄を加え、次にベーキングパウダー入りの小麦粉を加え、最後にココアを加えます。油を塗ったか、クッキングペーパーを敷いた型（28cm）に流し込み、30〜40分焼きます。取り出し、ラックの上で冷まします。クリーム：500mlの牛乳を砂糖とバニラエッセンスと一緒に加熱します。残りの125mlの牛乳に片栗粉を溶かします。鍋の牛乳が沸騰し始めたら、片栗粉を注ぎ、ダマにならないように絶えずかき混ぜます。冷やし、冷たくなったら生クリームを泡立てて混ぜ込みます。最後に、あまり細かくない刻んだナッツを加えます。シロップ：ボウルに水と砂糖を入れ、砂糖が溶けるまで混ぜ、ラムエッセンスを加えます。グレーズ：チョコレートを砕き、バターと生クリームを加え、弱火または蒸し器で均一になるまで加熱します。冷やします。残りの200mlの生クリームを泡立てます。組み立て：土台を3層（2回切る）に切り、各層を浸します。1層を皿に置き、クリームの1/3を広げ、次に別の土台の層、クリーム、最後に残りのクリームでケーキを覆います。端をホイップクリームで覆い、少し持ち上げてから、グレーズをかけます。
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