Чорба из свежей капусты с копчёными шкварками

Шкварки из копчёного сала добавляют в чорбу из свежей капусты с копчёными шкварками после того, как капуста варится 15 минут. Получается наваристый суп с помидорами и овощами, а капуста хорошо размягчается. Я нарезаю капусту тонкими полосками, чтобы они легко помещались в ложку. Подготовка: 25 минут. Приготовление: 49 минут. Общее время: 74 минуты. Порции: 8. Примерно 500 ккал и 10 г белка на порцию.

Ингредиенты

1
5 кг свежей капусты
3 крупные моркови (300 г)
2 корня петрушки (200 г)
1 крупная луковица (150 г)
2 жёлтых сладких перца (300 г)
500 г помидоров
1000 мл воды для бланширования помидоров
350 г копчёного сала
100 мл масла
100 мл воды
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
15 г приправы Vegeta
1 чайная ложка сушёного тимьяна
3000 мл воды
150 г томатной пасты
15 г свежего укропа
15 мл уксуса или лимонного сока
1 острый перец

Приготовление

1. Очисти и нарежь капусту, морковь, корни петрушки, лук и перец. Бланшируй помидоры 1 минуту в 1000 мл кипящей воды, слей воду, сними кожицу и нарежь помидоры. 2. Нарежь сало кубиками и обжаривай на сухой сковороде 8 минут, пока оно не подрумянится. Переложи шкварки на тарелку с бумажным полотенцем. 3. В кастрюле объёмом 5,5 л разогрей 100 мл масла и туши лук, перец и корнеплоды с 100 мл воды 10 минут, время от времени помешивая. 4. Добавь в кастрюлю капусту и туши всё ещё 5 минут. Капуста начнёт размягчаться. 5. Добавь 1 чайную ложку соли, 1/2 чайной ложки молотого перца, 1 столовую ложку приправы Vegeta, 1 чайную ложку сушёного тимьяна и 3000 мл горячей воды. Вари 15 минут, пока капуста не станет мягкой. 6. Добавь помидоры, шкварки и томатную пасту, затем вари ещё 10 минут. Посыпь нарезанным укропом. Подавай, если хочется, с 15 мл уксуса или лимонного сока и 1 острым перцем.

Примечания

Этот суп напоминает мне детство. Мама загущала его мучной заправкой, и её вариант был попроще. Вместо сала можно взять те же 350 г кайзера, деревенской ветчины, бекона, домашних колбасок или домашней ветчины. Подавай с хлебом, а для желающих поставь уксус или лимонный сок и острый перец. В холодильнике суп хранится до 3 дней в закрытой посуде. Молодая капуста размягчается быстрее, а капусте с толстыми листьями может понадобиться ещё несколько минут. Прежде чем добавлять соль, попробуй суп, потому что копчёное сало может сделать бульон солёным. В кастрюле объёмом 5,5 л остаётся место, чтобы перемешивать суп и не расплескать его.