Ciorbă de couve branca com torresmos de toucinho fumado

A ciorbă de couve branca com torresmos de toucinho fumado leva os torresmos depois de a couve cozer durante 15 minutos. Fica com um caldo rico, com tomate e legumes, e a couve bem macia. Corto a couve em tiras finas, para caberem bem na colher. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 49 minutos. Tempo total: 74 minutos. Doses: 8. Cerca de 500 kcal e 10 g de proteína por dose.

Ingredientes

1,5 kg de couve branca fresca
3 cenouras grandes (300 g)
2 raízes de salsa (200 g)
1 cebola grande (150 g)
2 pimentos amarelos (300 g)
500 g de tomates
1000 ml de água para escaldar os tomates
350 g de toucinho fumado
100 ml de óleo
100 ml de água
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
15 g de Vegeta
1 colher de chá de tomilho seco
3000 ml de água
150 g de polpa de tomate
15 g de endro fresco
15 ml de vinagre ou sumo de limão
1 malagueta

Preparação

1. Limpa e pica a couve, as cenouras, as raízes de salsa, a cebola e os pimentos. Escalda os tomates durante 1 minuto em 1000 ml de água a ferver, escorre-os, tira-lhes a pele e pica-os. 2. Corta o toucinho em cubos e frita-o numa frigideira seca durante 8 minutos, até dourar. Retira os torresmos para um prato com papel absorvente. 3. Num tacho de 5,5 l, aquece 100 ml de óleo e refoga a cebola, os pimentos e as raízes com 100 ml de água durante 10 minutos, mexendo de vez em quando. 4. Junta a couve ao tacho e refoga tudo por mais 5 minutos. A couve começa a amolecer. 5. Junta 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta moída, 1 colher de sopa de Vegeta, 1 colher de chá de tomilho seco e 3000 ml de água quente. Deixa ferver durante 15 minutos, até a couve ficar macia. 6. Junta os tomates, os torresmos e a polpa de tomate, e deixa ferver por mais 10 minutos. Polvilha com o endro picado. À mesa, serve com 15 ml de vinagre ou sumo de limão e 1 malagueta, se quiseres.

Notas

Esta sopa lembra-me a infância; a minha mãe engrossava-a com um roux, e a versão dela era mais simples. Em vez do toucinho, também podes usar 350 g de kaizer, presunto à camponesa, bacon, chouriço caseiro ou presunto caseiro. Serve pão à parte e, para quem quiser, vinagre ou sumo de limão e uma malagueta. No frigorífico, a sopa conserva-se até 3 dias, num recipiente fechado. A couve nova amolece mais depressa; a de folhas grossas pode precisar de mais alguns minutos. Prova antes de acrescentares sal, porque o toucinho fumado pode deixar o caldo salgado. O tacho de 5,5 l deixa espaço para mexer sem entornar a sopa.