Ciorbă de varză dulce cu jumări de slănină afumată

Jumările de slănină afumată intră în ciorba de varză dulce după ce varza fierbe 15 minute. Ciorba de varză dulce cu jumări de slănină afumată are zeamă bogată, cu roșii și zarzavat, iar varza se înmoaie bine. Eu tai varza în fâșii subțiri, cât să încapă ușor în lingură. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 49 de minute. Timp total: 74 de minute. Porții: 8. Aproximativ 500 kcal și 10 g proteine pe porție.

Ingrediente

1
5 kg varză dulce
3 morcovi mari (300 g)
2 rădăcini de pătrunjel (200 g)
1 ceapă mare (150 g)
2 ardei grași galbeni (300 g)
500 g roșii
1000 ml apă pentru opărit roșiile
350 g slănină afumată
100 ml ulei
100 ml apă
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
15 g vegeta
1 linguriță cimbru uscat
3000 ml apă
150 g pastă de tomate
15 g mărar verde
15 ml oțet sau zeamă de lămâie
1 ardei iute

Preparare

1. Curăță și toacă varza, morcovii, rădăcinile de pătrunjel, ceapa și ardeii. Opărește roșiile 1 minut în 1000 ml apă clocotită, scurge-le, curăță-le de pieliță și toacă-le. 2. Taie slănina cubulețe și prăjește-o într-o tigaie uscată 8 minute, până se rumenește. Scoate jumările pe o farfurie cu șervețel absorbant. 3. Într-o oală de 5,5 l, încinge 100 ml ulei și călește ceapa, ardeii și rădăcinoasele cu 100 ml apă timp de 10 minute, amestecând din când în când. 4. Pune varza în oală și mai călește totul 5 minute. Varza începe să se înmoaie. 5. Adaugă 1 linguriță de sare, 1/2 linguriță de piper măcinat, 1 lingură de vegeta, 1 linguriță de cimbru uscat și 3000 ml apă fierbinte. Fierbe 15 minute, până când varza e moale. 6. Pune roșiile, jumările și pasta de tomate, apoi fierbe încă 10 minute. Presară mărarul tocat. La masă, servește alături 15 ml oțet sau zeamă de lămâie și 1 ardei iute, dacă dorești.

Note

Mie ciorba asta îmi amintește de copilărie; mama o îngroșa cu rântaș, iar varianta ei era mai săracă. În locul slăninii poți folosi tot 350 g de kaizer, șunculiță țărănească, bacon, cârnați de casă sau șuncă de casă. Pune pâine alături și, pentru cine vrea, oțet ori zeamă de lămâie și un ardei iute. La frigider, ciorba se păstrează până la 3 zile, într-un vas închis. Varza tânără se înmoaie mai repede; cea cu frunze groase poate cere câteva minute în plus. Gustă înainte să mai pui sare, fiindcă slănina afumată poate săreze zeama. Oala de 5,5 l lasă loc să amesteci fără să verși ciorba.