キャベツと燻製豚脂のカリカリ揚げ入りチョルバ

キャベツと燻製豚脂のカリカリ揚げ入りチョルバには、キャベツを15分煮てから燻製豚脂のカリカリ揚げを加えます。トマトと野菜のうまみがきいた、キャベツがよくやわらかくなるスープです。私はスプーンにすっと入るよう、キャベツを細切りにします。準備時間：25分。調理時間：49分。合計時間：74分。8人分。1人分約500 kcal、たんぱく質10 g。

材料

春キャベツ 1.5 kg
大きめのにんじん 3本（300 g）
パセリの根 2本（200 g）
大きめの玉ねぎ 1個（150 g）
黄色いパプリカ 2個（300 g）
トマト 500 g
トマトをゆでる湯 1000 ml
燻製豚脂 350 g
油 100 ml
水 100 ml
塩小さじ1
挽いたこしょう小さじ1/2
ベゲタ 15 g
乾燥タイム小さじ1
水 3000 ml
トマトペースト 150 g
生のディル 15 g
酢またはレモン汁 15 ml
唐辛子 1本

準備

1. キャベツ、にんじん、パセリの根、玉ねぎ、パプリカを洗って切る。トマトを1000 mlの沸騰した湯で1分ゆで、湯を切って皮をむき、刻む。 2. 豚脂を角切りにし、油をひかないフライパンで8分、焼き色がつくまで炒める。カリカリになった豚脂を、ペーパータオルを敷いた皿に取り出す。 3. 5.5 lの鍋に油100 mlを熱し、玉ねぎ、パプリカ、根菜を水100 mlと一緒に10分炒め煮にする。時々混ぜる。 4. 鍋にキャベツを加え、さらに5分炒め煮にする。キャベツが少しやわらかくなり始める。 5. 塩小さじ1、挽いたこしょう小さじ1/2、ベゲタ大さじ1、乾燥タイム小さじ1、熱湯3000 mlを加える。キャベツがやわらかくなるまで15分煮る。 6. トマト、カリカリにした豚脂、トマトペーストを加え、さらに10分煮る。刻んだディルを散らす。お好みで、酢またはレモン汁15 mlと唐辛子1本を添えて食卓へ。

メモ

このスープを食べると子どもの頃を思い出します。母は小麦粉を炒めたルーでとろみをつけていて、母の作るものはもっとシンプルでした。豚脂の代わりに、カイザー、田舎風ハム、ベーコン、自家製ソーセージ、または自家製ハムを同じ350 g使ってもかまいません。パンを添え、好みに応じて酢かレモン汁、唐辛子も出します。密閉容器に入れて冷蔵すれば、3日まで保存できます。春キャベツは早くやわらかくなり、葉の厚いキャベツは数分余計にかかることがあります。燻製豚脂でスープが塩辛くなることがあるので、塩を足す前に味見してください。5.5 lの鍋なら、こぼさずに混ぜられる余裕があります。