Ciorbă roumaine au chou frais et grattons fumés

Ingrédients

• 1
• 5 kg de chou frais
• 3 grosses carottes (300 g)
• 2 racines de persil (200 g)
• 1 gros oignon (150 g)
• 2 poivrons jaunes (300 g)
• 500 g de tomates
• 1000 ml d’eau pour ébouillanter les tomates
• 350 g de lard fumé
• 100 ml d’huile
• 100 ml d’eau
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre moulu
• 15 g de Vegeta
• 1 cuillère à café de thym séché
• 3000 ml d’eau
• 150 g de concentré de tomates
• 15 g d’aneth frais
• 15 ml de vinaigre ou de jus de citron
• 1 piment

Préparation

1. Nettoie et hache le chou, les carottes, les racines de persil, l’oignon et les poivrons. Ébouillante les tomates 1 minute dans 1000 ml d’eau bouillante, égoutte-les, pèle-les et hache-les. 2. Coupe le lard fumé en dés et fais-le revenir dans une poêle sèche pendant 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré. Dépose les grattons sur une assiette couverte de papier absorbant. 3. Fais chauffer 100 ml d’huile dans une marmite de 5,5 l et fais revenir l’oignon, les poivrons et les légumes-racines avec 100 ml d’eau pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps. 4. Ajoute le chou dans la marmite et fais revenir le tout 5 minutes de plus. Le chou commence à s’attendrir. 5. Ajoute 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre moulu, 1 cuillère à soupe de Vegeta, 1 cuillère à café de thym séché et 3000 ml d’eau chaude. Fais bouillir 15 minutes, jusqu’à ce que le chou soit tendre. 6. Ajoute les tomates, les grattons et le concentré de tomates, puis fais bouillir encore 10 minutes. Parsème d’aneth haché. À table, sers avec 15 ml de vinaigre ou de jus de citron et 1 piment, si tu veux.