Ciorbă mit frischem Kohl und Grieben aus Räucherspeck

Name: Ciorbă mit frischem Kohl und Grieben aus Räucherspeck
Ingredients: 1; 5 kg frischer Kohl; 3 große Karotten (300 g); 2 Petersilienwurzeln (200 g); 1 große Zwiebel (150 g); 2 gelbe Paprikaschoten (300 g); 500 g Tomaten; 1000 ml Wasser zum Überbrühen der Tomaten; 350 g Räucherspeck; 100 ml Öl; 100 ml Wasser; 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 15 g Vegeta; 1 Teelöffel getrockneter Thymian; 3000 ml Wasser; 150 g Tomatenmark; 15 g frischer Dill; 15 ml Essig oder Zitronensaft; 1 Chilischote

Suppen - Ciorbă mit frischem Kohl und Grieben aus Räucherspeck von Florica F. - Recipia Rezepte

Die Grieben kommen in die Ciorbă mit frischem Kohl und Grieben aus Räucherspeck, nachdem der Kohl 15 Minuten gekocht hat. Die Suppe hat eine kräftige Brühe mit Tomaten und Suppengemüse, und der Kohl wird schön weich. Ich schneide den Kohl in dünne Streifen, die gut auf den Löffel passen. Vorbereitung: 25 Minuten. Kochzeit: 49 Minuten. Gesamtzeit: 74 Minuten. Portionen: 8. Etwa 500 kcal und 10 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1
5 kg frischer Kohl
3 große Karotten (300 g)
2 Petersilienwurzeln (200 g)
1 große Zwiebel (150 g)
2 gelbe Paprikaschoten (300 g)
500 g Tomaten
1000 ml Wasser zum Überbrühen der Tomaten
350 g Räucherspeck
100 ml Öl
100 ml Wasser
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
15 g Vegeta
1 Teelöffel getrockneter Thymian
3000 ml Wasser
150 g Tomatenmark
15 g frischer Dill
15 ml Essig oder Zitronensaft
1 Chilischote

Zubereitung

1. Putze und schneide den Kohl, die Karotten, die Petersilienwurzeln, die Zwiebel und die Paprikaschoten. Überbrühe die Tomaten 1 Minute in 1000 ml kochendem Wasser, gieße sie ab, häute sie und schneide sie klein. 2. Schneide den Speck in Würfel und brate ihn in einer trockenen Pfanne 8 Minuten, bis er goldbraun ist. Nimm die Grieben heraus und lege sie auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller. 3. Erhitze in einem 5,5-l-Topf 100 ml Öl und dünste die Zwiebel, die Paprikaschoten und das Wurzelgemüse mit 100 ml Wasser 10 Minuten an. Rühre dabei gelegentlich um. 4. Gib den Kohl in den Topf und dünste alles weitere 5 Minuten. Der Kohl beginnt weich zu werden. 5. Gib 1 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel gemahlenen Pfeffer, 1 Esslöffel Vegeta, 1 Teelöffel getrockneten Thymian und 3000 ml heißes Wasser dazu. Koche alles 15 Minuten, bis der Kohl weich ist. 6. Gib die Tomaten, die Grieben und das Tomatenmark dazu und koche alles weitere 10 Minuten. Streue den gehackten Dill darüber. Serviere dazu am Tisch 15 ml Essig oder Zitronensaft und 1 Chilischote, wenn du möchtest.

Hinweise

Diese Ciorbă erinnert mich an meine Kindheit; meine Mutter hat sie mit einer Mehlschwitze gebunden, und ihre Version war einfacher. Statt Speck kannst du dieselben 350 g Kaizer, Bauernschinken, Bacon, hausgemachte Würste oder hausgemachten Schinken verwenden. Serviere Brot dazu und, wer mag, Essig oder Zitronensaft und eine Chilischote. Im Kühlschrank hält sich die Suppe in einem geschlossenen Gefäß bis zu 3 Tage. Junger Kohl wird schneller weich; Kohl mit dicken Blättern braucht eventuell ein paar Minuten länger. Probiere erst, bevor du noch Salz zugibst, denn der Räucherspeck kann die Brühe salzig machen. Im 5,5-l-Topf ist genug Platz zum Rühren, ohne dass die Suppe überschwappt.