Ciorbă di cavolo fresco con ciccioli di lardo affumicato

I ciccioli entrano nella Ciorbă di cavolo fresco con ciccioli di lardo affumicato dopo che il cavolo ha cotto per 15 minuti. La zuppa ha un brodo ricco, con pomodori e verdure, e il cavolo si ammorbidisce bene. Io taglio il cavolo a striscioline sottili, della misura giusta per stare comodamente nel cucchiaio. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 49 minuti. Tempo totale: 74 minuti. Porzioni: 8. Circa 500 kcal e 10 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1
5 kg di cavolo fresco
3 carote grandi (300 g)
2 radici di prezzemolo (200 g)
1 cipolla grande (150 g)
2 peperoni gialli (300 g)
500 g di pomodori
1000 ml di acqua per sbollentare i pomodori
350 g di lardo affumicato
100 ml di olio
100 ml di acqua
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
15 g di Vegeta
1 cucchiaino di timo secco
3000 ml di acqua
150 g di concentrato di pomodoro
15 g di aneto fresco
15 ml di aceto o succo di limone
1 peperoncino

Preparazione

1. Pulisci e taglia il cavolo, le carote, le radici di prezzemolo, la cipolla e i peperoni. Sbollenta i pomodori per 1 minuto in 1000 ml di acqua bollente, scolali, pelali e tagliali. 2. Taglia il lardo a cubetti e rosolalo in una padella asciutta per 8 minuti, finché diventa dorato. Trasferisci i ciccioli su un piatto foderato con carta assorbente. 3. In una pentola da 5,5 l, scalda 100 ml di olio e fai appassire la cipolla, i peperoni e le radici con 100 ml di acqua per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. 4. Metti il cavolo nella pentola e fai cuocere tutto per altri 5 minuti. Il cavolo comincia ad ammorbidirsi. 5. Aggiungi 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe macinato, 1 cucchiaio di Vegeta, 1 cucchiaino di timo secco e 3000 ml di acqua calda. Fai bollire per 15 minuti, finché il cavolo è morbido. 6. Aggiungi i pomodori, i ciccioli e il concentrato di pomodoro, poi fai bollire per altri 10 minuti. Cospargi con l'aneto tritato. A tavola, servi a parte 15 ml di aceto o succo di limone e 1 peperoncino, se ti va.

Note

Questa ciorbă mi ricorda l'infanzia; la mamma la addensava con un roux e la sua versione era più povera. Al posto del lardo puoi usare sempre 350 g di kaizer, prosciutto di campagna, bacon, salsiccia fatta in casa o prosciutto fatto in casa. Servi con del pane e, per chi lo desidera, aceto o succo di limone e un peperoncino. La zuppa si conserva in frigorifero fino a 3 giorni, in un recipiente chiuso. Il cavolo giovane si ammorbidisce più in fretta; quello con le foglie spesse può richiedere qualche minuto in più. Assaggia prima di aggiungere altro sale, perché il lardo affumicato può salare il brodo. La pentola da 5,5 l lascia spazio per mescolare senza rovesciare la zuppa.