Суп с фрикадельками и капустным соком

Иногда я готовлю суп с фрикадельками на капустном отваре, когда мне хочется чего-то кислого и сытного. Обычно я начинаю с большой кастрюли, потому что остальная семья просит вторую порцию. Рецепт довольно прост и не требует сложных ингредиентов, только немного внимания к балансу соли, особенно если я использую капустный отвар. Быстрая информация Общее время: около 1 часа 15 минут Время подготовки: 20-25 минут Время приготовления: 50-60 минут Порции: 6-8 Сложность: легкая до средней Тип рецепта: кислый суп Ингредиенты 500-600 г мясного фарша (обычно свинина или смесь говядины и свинины) 1-2 яйца 3-4 луковицы (2 для фрикаделек, 1-2 для супа) 1 средняя морковь 1 перец 3 столовые ложки томатного сока 1 литр капустного отвара соль (по вкусу и в зависимости от того, насколько солен капустный отвар) свежая петрушка 1 горсть риса (по желанию, для фрикаделек) 1 горсть вермишели масло (1-2 столовые ложки, для обжаривания овощей) корнеплоды (по желанию, если есть под рукой – сельдерей, пастернак) Способ приготовления 1. В большую кастрюлю налейте воду и доведите до кипения, примерно 3 литра. 2. Тем временем готовлю начинку для фрикаделек: фарш тщательно перемешиваю с 1-2 яйцами, солью (или приправой, по вкусу), одной мелко нарезанной луковицей, мелко нарезанной петрушкой и, по желанию, горстью риса. Не добавляю много риса, чтобы фрикадельки не разваливались. 3. Когда вода закипит, уменьшаю огонь и формирую фрикадельки влажными руками. Кладу их прямо в воду. После каждой партии убираю пену, которая собирается на поверхности, чтобы суп был прозрачным. 4. Фрикадельки варятся около 20 минут на медленном огне. Тем временем занимаюсь овощами. 5. Мелко нарезаю оставшуюся луковицу и перец. Морковь натираю на терке. Легко обжариваю их на сковороде с небольшим количеством масла, чтобы они немного подрумянились. Если есть корнеплоды, тоже мелко нарезаю их и добавляю сюда. 6. После того как фрикадельки перестанут выделять пену и схватятся, добавляю обжаренные овощи в кастрюлю. 7. Продолжаю варить суп, пока жидкость не уменьшится примерно на четверть. Затем добавляю томатный сок и капустный отвар (начинаю с 1 литра, но пробую и добавляю постепенно, если необходимо, в зависимости от того, насколько кислым я хочу его сделать). Сколько капустного отвара я добавляю, во многом зависит от вкуса каждого и от того, насколько кислым является отвар. 8. Оставляю вариться еще 15-20 минут, чтобы вкусы смешались. 9. За 5 минут до выключения огня добавляю горсть вермишели. Вермишель не требует много времени, ей просто нужно размягчиться. 10. В конце, после выключения огня, посыпаю мелко нарезанной петрушкой. Почему я часто готовлю этот рецепт Это сытный суп, который решает две проблемы с едой. Он недорогой, и мне не нужно долго находиться у плиты. Он хорошо хранится до следующего дня и его можно без проблем разогреть. Капустный отвар придает ему тот кислый вкус, который отсутствует в других супах. Советы и вариации Советы Будьте осторожны с солью, особенно если капустный отвар очень соленый. Лучше добавлять соль постепенно, по мере пробования. Рис в фрикадельках не обязателен, но делает их более воздушными. Если вы его используете, промойте его заранее. Не добавляйте весь капустный отвар сразу, пробуйте и корректируйте по ходу, чтобы не получилась слишком кислая. Замены Мясной фарш может быть только свиным, только говяжьим или смешанным, по желанию. Вермишель можно пропустить, если она вам не нравится или если у вас ее нет дома. Если у вас нет томатного сока, вы можете добавить немного томатной пасты, разведенной водой. Вариации Если хотите, чтобы суп был более насыщенным, добавьте в овощи сельдерей или пастернак. Некоторые добавляют немного любистка в конце, для более выраженного аромата. Вы можете делать фрикадельки меньше или больше, в зависимости от предпочтений. Меньшие готовятся быстрее и остаются более плотными. Идеи для подачи Хорошо сочетается со свежим хлебом или острым перцем, если хотите дополнительной остроты. Некоторые добавляют сметану в тарелку, но с капустным отваром я не чувствую необходимости. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать только воду, без капустного отвара? Да, но тогда получится обычный суп, не такой кислый. Вы можете использовать лимонный сок или борщ, но вкус будет другим. 2. Сколько риса я добавляю в фрикадельки? Маленькой горсти достаточно для 500-600 г мяса. Слишком много риса может сделать фрикадельки рыхлыми. 3. Что делать, если капустный отвар слишком соленый? Разбавьте водой или используйте меньше капустного отвара и добавьте воду, затем отрегулируйте в конце. 4. Можно ли замораживать суп с фрикадельками? Не рекомендую, так как фрикадельки и вермишель меняют текстуру после замораживания и разогрева. Лучше хранить в холодильнике в течение двух-трех дней.

Ингредиенты

500
600 г фарша (в зависимости от размера кастрюли) 1
2 яйца 3
4 луковицы 1 морковь 1 перец томатный сок (3 столовые ложки) корнеплоды (по желанию) петрушка 1 л капустного сока

Суп с фрикадельками и капустным соком

Ингредиенты

Теги

Категории